Блюдо готовится из помидоров , огурцов , лука / зеленого лука , сырого или жареного перца и сирене , белого рассольного сыра, похожего на фету. [8] [9] Овощи обычно нарезают кубиками и солят, а затем добавляют легкую заправку из подсолнечного масла (или оливкового масла , что менее аутентично), [10] которая иногда дополняется уксусом . Однако добавление уксуса способствует кислому вкусу, который придают помидоры. В ресторанах заправки подаются отдельно. Наконец, овощи покрываются толстым слоем тертого или нарезанного кубиками сыра сирене . Этот салат часто употребляют в качестве закуски с ракией .
По словам антрополога Райны Гавриловой, блюдо обычно сопровождается рюмкой абрикосового или другого фруктового бренди. [4]
Предыстория и история
Помидоры появились в Юго-Восточной Европе в середине 1800-х годов. [4]
В послевоенную социалистическую эпоху Balkantourist сосредоточился на маркетинге черноморского побережья Болгарии как туристического направления для болгар и для западных туристов как способа продемонстрировать социалистическую «хорошую жизнь». [11] Это включало переосмысление и перепродажу региональных блюд, чтобы идентифицировать их как болгарские, а не просто восточноевропейские. [11] Шопский салат — это вариация греческого салата [11] : 54 огурцов, помидоров и феты; Balkantourist в 1956 году назвал свою версию Шопским салатом. [11] [12] Цвета салата, которые имитируют цвета болгарского флага, были счастливым совпадением, которое было воспринято как позитивное для пробуждения национального чувства. [11] [13] [14]
Несмотря на то, что название салата происходит от самого западного болгарского региона Шоплук , впервые он появился на побережье Черного моря, на курорте Дружба недалеко от Варны в ресторане «Черноморец». [15] [16] Его можно найти в одной из первых государственных кулинарных книг 1956 года (Сборник рецептов 1956, т. 1, стр. 50). [17] [18] Развитие и популяризация салата приписывается лидеру болгарского туризма Петру Дойчеву (1924–2019). [19]
Первоначально блюдо подавалось в Болгарии только в отелях Balkantourist. [18] Это единственный сохранившийся рецепт из пяти или шести, созданных и продаваемых туристической индустрией. [18] Он стал эмблемой болгарского туризма. [20] Он был утвержден в качестве национального кулинарного символа в 1970-х и 1980-х годах. [21] В 2014 году шопский салат был самым узнаваемым блюдом Болгарии в Европе. Это был самый популярный рецепт в инициативе Европейского парламента под названием «Вкус Европы» . [22]
Спор о происхождении
Согласно болгарскому изданию Deutsche Welle , рецепт Balkantourist распространился из Болгарии в кухни соседних стран. [23] Deutsche Welle отметила, что один ресторан в Хорватии заявил, что салат является хорватским национальным блюдом. [23] Согласно Radio Bulgaria и Sofia News Agency, сербская газета Politika в 2000-х годах утверждала, что салат является сербским, а не болгарским, македонским или чешским. [24] [25] Хотя салат рекламировался на побережье Черного моря, поскольку его название относится к области Шоплук, которая разделена между Болгарией, Сербией и Северной Македонией, после распада Югославии повара в этих областях начали оспаривать болгарское происхождение салата. [ необходима цитата ]
^ По словам Петра Дойчева, в то время его и его коллег собрало в ресторане «Черноморец» руководство курорта и сказало: «Придумайте что-нибудь новое, мы не можем предложить гостям только несколько салатов». Повара принесли разные продукты и стали предлагать варианты нового салата — свежие овощи: огурцы, помидоры, перец, лук, петрушку, измельченный сыр и т. д. Но оказалось, что предложение — это так называемый «Фракийский салат». Нужна была какая-то другая вариация. Повара предложили: «Во-первых, сделаем перец запеченным! Во-вторых, сыр будет тертым, а не измельченным». Что-нибудь еще? — спросило руководство. Все молчали. А я увидел на столе острый перец, и, сидя, взял его и положил в тертый сыр, в середину проекта нового салата, и сказал: «Вот, пусть Шопи в Софии радуются!» А повара захлопали в ладоши и сказали: «Да ладно, пусть это будет называться Шопским салатом!» Так я стал его крестным отцом. СУ „Св. Климент Охридски», «Антропология на Храненето», Бистра Стоименование, «Шопска ли е шопската салата – или за флюидността на балканской кухне», София, 2017.
^ Раймонд Детрез, Исторический словарь Болгарии , 3-е изд., 2015, ISBN 978-1-4422-4179-4 , стр. 451
^ Оригинальный рецепт салата был придуман и внедрен в 1954-55 годах в ресторане "Черноморец" на курорте "Св. Константин и Елена" ("Дружба" 1957 - 1992). Шопската салата "изобретена" от "Балкантуриста" до 1955 г., главный эксперт. В-к Дневник онлайн, 30 дек. 2018 г. Архивировано 2 февраля 2019 г. в Wayback Machine.
^ abc Гаврилова, Райна (2005-01-01). "Золотые плоды из садов". Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы. С. 100–102. ISBN978-92-871-5744-7.
↑ Энциклопедия пищевых культур мира, Кен Альбала, ABC-CLIO, 2011. Архивировано 12 мая 2023 г. на Wayback Machine , ISBN 0313376263 , стр. 67.
^ Mangia Bene! Новые американские семейные кулинарные книги, Кейт ДеВиво, Capital Books, 2002, ISBN 1892123851 , стр. 170. Архивировано 12 мая 2023 г. на Wayback Machine
^ Абель Полезе, Александра Селиверстова, Эмилия Павлуш, Джереми Моррис в качестве редакторов, Неформальный национализм после коммунизма: повседневное конструирование постсоциалистических идентичностей; Bloomsbury Publishing, 2018; ISBN 1838608745 , стр. 156.
^ Миллер-Янни, Мартин (ноябрь 2008 г.). "Simple Treasures in Bulgaria, Martin Miller-Yianni, Martin Miller-Yianni, 2008, стр. 11". Архивировано из оригинала 2023-05-12 . Получено 2023-03-16 .
^ "Балканская кухня: Шопский салат". Архивировано из оригинала 15 октября 2012 г. Получено 21 ноября 2012 г.
^ Чжан, Дженни. «Шопский салат: болгарская необходимость». Organically Blissful. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Получено 18 декабря 2016 года .
^ abcde Нойбургер, Мэри (01.11.2017). «Ужин в Утопии: Вкус болгарского побережья Черного моря при социализме». Gastronomica . 17 (4): 48–60. doi :10.1525/gfc.2017.17.4.48. ISSN 1529-3262.
^ Дечев, Стефан. Българска, но не совсем шопска. Один из кулинарных символов, Българский фольклор, год. ХХХVІ, 2010, кн. 1, с. 130 – 131, 133, 136.
^ ab Detrez, Raymond (2014-12-18). Исторический словарь Болгарии (на немецком языке). Rowman & Littlefield. ISBN978-1-4422-4180-0.
^ Мария Ангелова, «Шопский: болгарский салат, изобретенный в коммунистическую эпоху»; Культурная поездка. Архивировано 12 августа 2020 г. на Wayback Machine .
^ По словам Петра Дойчева, в то время его и его коллег собрало в ресторане «Черноморец» руководство курорта и сказало: «Придумайте что-нибудь новое, мы не можем предложить гостям только несколько салатов». Повара принесли разные продукты и стали предлагать варианты нового салата — свежие овощи: огурцы, помидоры, перец, лук, петрушку, измельченный сыр и т. д. Но оказалось, что предложение — это так называемый «Фракийский салат». Нужна была какая-то другая вариация. Повара предложили: «Во-первых, сделаем перец запеченным! Во-вторых, сыр будет тертым, а не измельченным». Что-нибудь еще? — спросило руководство. Все молчали. А я увидел на столе острый перец, и, сидя, взял его и положил в тертый сыр, в середину проекта нового салата, и сказал: «Вот, пусть Шопи в Софии радуются!» А повара захлопали в ладоши и сказали: «Да ладно, пусть это будет называться Шопским салатом!» Так я стал его крестным отцом. СУ „Св. Климент Охридски», «Антропология на Храненето», Бистра Стоименование, «Шопска ли е шопската салата – или за флюидността на балканской кухне», София, 2017.
^ Оригинальный рецепт салата был придуман и внедрен в 1954-55 годах в ресторане "Черноморец" на курорте "Св. Константин и Елена" ("Дружба" 1957 - 1992). Шопската салата "изобретена" от "Балкантуриста" до 1955 г., главный эксперт. В-к Дневник онлайн, 30 дек. 2018 г. Архивировано 2 февраля 2019 г. в Wayback Machine.
^ Клаус Рот, Ульф Бруннбауэр под ред., Регион, региональная идентичность и регионализм в Юго-Восточной Европе, том. 2. Балканская этнология; Лит Верлаг, 2009, ISBN 3643101074 , с. 26.
^ abc Этот салат был создан профессиональными поварами из «Балкантуриста» в 1956 году в ресторане «Черноморец» на тогдашнем курорте «Дружба», ныне «Святые Константин и Елена» недалеко от Варны, Болгария. Впервые рецепт салата появился в 1956 году в «Книге хозяйки» П. Чолчевой и Ал. Русевой и содержал все компоненты сегодняшнего шопского, кроме сыра. В последующие годы рецепт претерпевал ряд изменений — в 1970 году в книге «Рецепты кулинарных и кондитерских изделий» были даны четыре варианта шопского салата — с луком и сыром; без лука и сыра; с жареным перцем и сыром; не сладким, а с перцем чили и сыром. В начале 1970-х годов жареный перец и тертый сыр были введены в качестве обязательного компонента. Первоначально салат подавали только в ресторанах «Балкантуриста», а затем он стал популярен на домашних кухнях страны. Он стал национальным кулинарным символом Болгарии в 1970-х и 1980-х годах . Подробнее см.: Албена Шкодрова, Социалистический гурман, Janet 45, София, 2014, ISBN 9786191860906 , стр. 260-261.
^ Известен как создатель технологии знаменитого бренда «Шопский салат».... Подробнее см.: Умер старейшина болгарского туризма, придумавший Шопский салат. Газета 24 часа 07.08.2019 г. Архивировано 2020-10-03 в Wayback Machine
^ Клаус Рот, Ульф Бруннбауэр как редактор, Регион, региональная идентичность и регионализм в Юго-Восточной Европе, часть 2; Лит., 2009; ISBN 3643101074 , стр. 26.
^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриознанная история на кухне в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
^ "Europost, Weekly for politics, business and culture, 23 мая 2014 г., Шопский салат побеждает в европейском голосовании". Архивировано из оригинала 27 января 2018 г. Получено 6 мая 2015 г.
^ ab Engelhardt, Karla (1 декабря 2015 г.). «Как «Балкантурист» придумал салат «Магазин». Deutsche Welle (на болгарском языке) . Получено 20 апреля 2024 г.
↑ Харизанова, Таня (7 октября 2009 г.). «Магазинный салат – балканские споры и вкусы». Радио Болгария (на болгарском языке) . Проверено 20 апреля 2024 г.
