Stachys affinis , обычно называемый кросне , китайским артишоком , японским артишоком , узловатым корнем или артишоковой буквицей , — многолетнее травянистое растение семейства яснотковых , происходящее из Китая. Его корневище — корнеплод , который можно есть сырым, маринованным, сушеным или приготовленным.
S. affinis — многолетнее травянистое растение с красными или фиолетовыми цветами, достигающее высоты 30–120 сантиметров (12–47 дюймов). [1] Зеленые листья расположены на стебле супротивно. Грубые, похожие на крапиву листья могут иметь яйцевидно-сердцевидную форму и ширину 2,5–9,5 см ( 1–3+3 ⁄ 4 дюйма) или яйцевидно-продолговатые шириной1,5–3,5 см ( 5 ⁄ 8 – 1+3 ⁄ 8 дюйма). Листья разделены на листовую пластинку и черешок . Черешок имеет длину1–2 см ( 3 ⁄ 8 – 3 ⁄ 4 дюйма) и становится короче к верхушке стебля. [1] Подобно картофелю , S. affinis отращивает корневища длиной около8 см ( 3+1 ⁄ 8 дюйма) в длину и2 см ( 3 ⁄ 4 дюйма) в толщину. За счет сердцевинного первичного роста они утолщаются в первую очередь на междоузлиях и меньше на узлах . Таким образом, через нерегулярные интервалы образуются суженные клубни , которые обычно тоньше на обоих концах. Клубни покрыты тонкой, бледно -бежевой или цвета слоновой кости кожурой. Мякоть под ними белая и нежная. [1]
Вакуоли в клубне S. affinis богаты стахиозой . [2] Стахиоза — это тетрасахарид, состоящий из галактозы , глюкозы и фруктозы . Содержание стахиозы оценивается примерно в 230 мг/кг в сухих клубнях. [3]
S. affinis происходит из центрального и северного Китая . [1] Он был выращен в Китае к 13 веку. [4]
До того, как S. affinis был завезен в Европу, в природе собирали родственную культуру под названием S. palustris для употребления в пищу в качестве овоща. Позднее германские народы использовали S. recta , другого родственника S. affinis , в качестве лекарственного растения. Затем растение начали культивировать с 18 века. В 1882 году культуру впервые начали выращивать на ферме в Кросне . [5] S. affinis — единственное губоцветное растение, которое выращивают как овощ в Европе. В начале 20 века S. affinis становился все более и более популярным, пока от него снова не отказались в 1970-х годах из-за проблем с вирусами и сильной вагильности растения (тенденции к распространению). [6] [7] С 1990 года наблюдается рост выращивания S. affinis , и оно стало доступно на некоторых рынках и в продуктовых магазинах. Растение занесено в «Справочник чужеродных видов в Европе» как инвазивное растение в Европе. [8]
Растение относится к семейству яснотковых (Lamiaceae) . Синонимом считается позднее описанный вид, названный S. sieboldii в честь немецко-голландского ботаника и япониста Филиппа Франца фон Зибольда .
S. affinis высаживают в виде луковицы (вегетации) весной (март–май). Несколько луковиц высаживают на расстоянии 5–8 см друг от друга ( 2–3+1 ⁄ 8 дюйма) в глубину в яму размером 30 на 30 см (12 на 12 дюймов). Растение может достигать высоты 30 см (12 дюймов). Прополка необходима, но важно не повредить корневую систему. Летом важно обеспечить достаточное количество воды. [9]
Сбор урожая с ноября по март. Важно, чтобы почва не была заморожена во время сбора урожая. [10]
Хранение клубней S. affinis затруднительно. Из-за тонкой кожицы их можно хранить всего несколько дней, около недели в холодильнике. Альтернативой может быть свежий сбор урожая из влажного песка, благодаря чему клубни остаются свежими в течение нескольких месяцев.
Клубни имеют хрустящую текстуру и сладкий ореховый вкус. Их можно есть сырыми, маринованными , сушеными или приготовленными. [1] Широкий спектр использования этого овоща приводит к появлению различных блюд в кухнях многих стран. [11] Их можно готовить так же, как и топинамбур . Листья можно сушить и заваривать в чай.
В китайской и японской кухне S. affinis в основном маринуют. В частности, его клубень входит в состав блюда Osechi , которое готовят для празднования японского Нового года . [12] Окрашенный в красный цвет листьями периллы (красный шисо ) после маринования, [13] он называется chorogi . [14] [15] В Корее его называют chosekjam ( 초석잠 ).
Во французской кухне его вареный клубень часто подают вместе с блюдами, которые называются «japonaise» или «в японском стиле».
В традиционной китайской медицине весь S. affinis используется в качестве средства для лечения простуды и пневмонии . [16]
Кроме того, экстракт корня S. affinis показал антимикробную активность. [17] Кроме того, Baek et al. наблюдали антиоксидантную активность в 2004 году. Также в 2004 году ингибирующее действие на активность ацетилхолинэстеразы , моноаминоксидазы и ксантиноксидазы наблюдалось в мозге крыс после 20 дней кормления метанольными экстрактами S. affinis. [18] Этанольный экстракт из этого растения также, по-видимому, обладает противоопухолевой активностью. [19]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). «The Grocer's Encyclopedia». The Grocer's Encyclopedia .