Фламандское тушеное мясо , [1] известное по -голландски как stoofvlees или storerij , а также как «бабушкино рагу», а по- французски как Carbon(n)ade [2] flamande [3] — фламандское тушеное мясо из говядины (или свинины ) и лука . Популярен в Бельгии , Нидерландах и Французской Фландрии . Его готовят с намазкой на хлеб пива и горчицы , в качестве приправы можно использовать лавровый лист , тимьян , гвоздику и ягоды можжевельника . В провинциях Восточной и Западной Фландрии при тушении часто добавляют сушеный чернослив .
По-французски карбон(н)аде также может обозначать блюдо из жареной конской корейки и некоторых тушеных говядины , приготовленных с красным вином, например говядину по-бургундски на востоке Франции. [4] но на английском языке карбоннад обычно называют бельгийским блюдом. Термин «фламандское рагу», являющийся общим термином, иногда используется для обозначения других фламандских блюд, таких как ватерзоой или хочепот , по-голландски последнее называется хуцепот . [5] [6]
Hutsepot «относится к смешиванию (husselen) ингредиентов вместо того, чтобы растирать их в «штамппот» (на фламандском языке stoemp ).
Рецепты этого основного продукта бельгийской кухни различаются в зависимости от региона и семьи. Варианты включают замену хлеба на пряники или спекулы , [7] использование дополнительных приправ, таких как Сироп де Льеж , [8] и использование различных сортов пива. Обычное пиво для этого блюда включает Oud Bruin (Старое коричневое пиво), Brune Abbey Beer и Flanders Red . [9] Непосредственно перед подачей иногда добавляют небольшое количество яблочного или винного уксуса, а также коричневый сахар или желе из красной смородины . [9] [10]
Карбонад часто сопровождают картофелем фри , отварным картофелем или стэмпом . [9] [11] Он широко доступен в ресторанах и ресторанах Бельгии и Нидерландов.
