stringtranslate.com

Красная смородина

Красная смородина ( Ribes rubrum ) является представителем рода Ribes семейства крыжовниковых . Родом из Западной Европы . [2] [3] [4] Вид широко культивируется и во многих регионах встречается в дикой природе. [5] [6]

Описание

Ribes rubrum — листопадный кустарник , обычно вырастающий до 1–1,5 метров ( 3+1 ⁄ 2 –5 футов) высотой, иногда 2 м (7 футов), с пятилопастными листьями , расположенными по спирали на стеблях. Цветки невзрачные желто-зеленые, в свисающих4–8-сантиметровых ( 1+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 4 дюйма) кисти , созревающие в ярко-красные полупрозрачные съедобные ягоды диаметром около8–12 миллиметров ( 3 ⁄ 8 – 1 ⁄ 2  дюйма), с 3–10 ягодами на каждой кисти. Укоренившийся куст может давать3–4 килограмма ( 6+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 фунта) ягод с середины до конца лета. [6]

  • Плодоносящий куст красной смородины в малонаселенной деревне в Ярославской области, Россия.
    Плодоносящий куст красной смородины в малонаселенной деревне в Ярославской области , Россия.
  • Крупный план листьев на черенках
    Крупный план листьев на черенках
  • Крупный план цветка
    Крупный план цветка
  • Ягоды красной смородины
    Ягоды красной смородины

Фитохимические вещества

Плоды красной смородины известны своим терпким вкусом, характерным для относительно высокого содержания органических кислот и смешанных полифенолов . [7] Около 65 различных фенольных соединений могут способствовать вяжущим свойствам красной смородины, причем их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. [8] Двадцать пять отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ в соке красной смородины были выделены специально с вяжущим вкусовым профилем, ощущаемым человеческим языком. [9]

Выращивание

Несколько других похожих видов, произрастающих в Европе, Азии и Северной Америке, также имеют съедобные плоды. К ним относятся Ribes spicatum (северная Европа и северная Азия), Ribes alpinum (северная Европа и на больших высотах к югу от Альп , Пиренеев и Кавказа ), R. schlechtendalii (северо-восточная Европа), R. multiflorum (юго-восточная Европа), R. petraeum (юго-западная Европа) и R. triste (Северная Америка; от Ньюфаундленда до Аляски и на юг в горах).

Хотя Ribes rubrum является родным для Европы, [2] крупные ягодные сорта красной смородины были впервые выведены в Бельгии и северной Франции в 17 веке. В наше время были отобраны многочисленные сорта; некоторые из них сбежали из садов и могут быть найдены в дикой природе по всей Европе и в Азии. [10]

Белая смородина также является сортом R. rubrum . [11] Хотя это более сладкий и менее пигментированный вариант красной смородины, а не отдельный ботанический вид, его иногда продают под такими названиями, как R. sativum или R. silvestre , или как другой фрукт.

Кусты смородины предпочитают частичный или полный солнечный свет и могут расти на большинстве типов почв. [11] Это относительно неприхотливые растения, которые также могут использоваться в качестве декоративных.

Сорта

Многие сорта красной и белой смородины доступны для выращивания в домашних условиях у специализированных производителей. Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества « За заслуги в саду» : [12]

Использует

Питание

В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции) эталонной порции, красная смородина (или белая) обеспечивает 234 килоджоуля (56 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником витамина C , обеспечивая 49% от суточной нормы (СН, таблица). Витамин K является единственным другим важным питательным веществом со значительным содержанием в 10% от СН (таблица).

Кулинарный

С созреванием терпкий вкус красной смородины немного сильнее, чем у ее родственницы черной смородины , но с той же приблизительной сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, имеет тот же терпкий вкус, но с большей сладостью. Хотя его часто выращивают для джемов и приготовленных блюд, как и белую смородину, его часто подают сырым или в качестве простого дополнения к салатам, гарнирам или напиткам в сезон.

В Соединенном Королевстве желе из красной смородины — это приправа, которую часто подают с ягненком , дичью, включая оленину , индейкой и гусем в праздничном или воскресном жарком . По сути, это джем , который готовят тем же способом: добавляют красную смородину в сахар, кипятят и процеживают. [19]

Во Франции очень разреженный и приготовленный вручную Bar-le-duc или «лотарингское желе» — это намазываемый продукт, традиционно приготовляемый из белой смородины или, в качестве альтернативы, из красной смородины. [20] Косточки удаляются вручную, первоначально монахами , с помощью гусиного пера, перед приготовлением. [21]

В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейне его часто используют во фруктовых супах и летних пудингах ( rødgrød , rote grütze или rode grütt). [20] В Германии его также используют в сочетании с заварным кремом или безе в качестве начинки для пирогов.

В Линце, Австрия , это наиболее часто используемая начинка для торта Линцер . [20] [22] Его можно употреблять в свежем виде без добавления сахара.

В немецкоязычных регионах сироп или нектар, полученный из красной смородины, добавляют в газированную воду и пьют как освежающий напиток под названием Johannisbeerschorle . [20] Он так назван потому, что считается, что красная смородина ( Johannesbeeren , «ягода Джона» на немецком языке) созревает первой в День Святого Иоанна , также известный как День летнего солнцестояния , 24 июня.

В России красная смородина распространена повсеместно и используется в джемах, вареньях, компотах и ​​десертах. Она также используется для приготовления киселя , сладкого десерта из свежих ягод или фруктов (таких как красная смородина, вишня , клюква ). [23] Листья имеют множество применений в традиционной медицине, например, для приготовления настоя с черным чаем . [24] Также растения выращивались в русских монастырских садах в 11 веке. [25]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Ribes rubrum L." Plants of the World Online . Королевские ботанические сады Кью . Получено 9 октября 2024 г.
  2. ^ ab "Ribes rubrum (RIBRU)[Обзор]". Глобальная база данных . EPPO ( Европейская и средиземноморская организация по защите растений ) . Получено 2022-05-17 .
  3. ^ Бреннан, Рекс М. (1996). "Смородина и крыжовник". В Jules Janick; James N. Moore (ред.). Селекция плодовых культур . Том II - Виноградная лоза и мелкие плоды. John Wiley & Sons. стр. 196. ISBN 0471126756.
  4. ^ "Ribes rubrum L." Altervista Flora Italiana ; включает фотографии и карту европейского распространения.{{cite web}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )
  5. ^ Морин, Нэнси Р. (2009). «Рибес рубрум». Редакционный комитет «Флоры Северной Америки» (ред.). Флора Северной Америки Севера Мексики (FNA). Том. 8. Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  6. ^ аб Лу, Лингди; Александр, Кринан. «Рибес рубрум». Флора Китая – через eFloras.org, Ботанический сад Миссури , Сент-Луис, Миссури и Гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  7. ^ Микулич-Петковшек, М.; Шмитцер, В.; Слатнар, А.; Стампар, Ф.; Веберич, Р. (2012). «Состав сахаров, органических кислот и общих фенолов в 25 диких или культивируемых видах ягод». J Food Sci . 77 (10): 1064–70. doi :10.1111/j.1750-3841.2012.02896.x. PMID  22924969.
  8. ^ Микулич-Петковсек, М.; и др. (2015). «Изменения параметров качества плодов четырех видов Ribes во время созревания». Food Chem . 173 : 363–74. doi :10.1016/j.foodchem.2014.10.011. PMID  25466034.
  9. ^ Шварц, Б.; Хофманн, Т. (2007). «Сенсорно-управляемое разложение сока красной смородины (Ribes rubrum) и определение структуры ключевых вяжущих соединений». J Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. doi :10.1021/jf0629078. PMID  17261016.
  10. ^ Верлаг, Орбис "Орбис Натурфюрер" , 2000,
  11. ^ ab "КРАСНАЯ СМОРОДИНА (Ribes rubrum) и белая смородина и розовая смородина". Выращивайте сами . Получено 28.08.2009 .
  12. ^ "AGM Plants - Crops" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017 г. . Получено 9 октября 2018 г. .
  13. ^ "RHS Plantfinder - Ribes Rubrum 'Jonkheer van Tets'" . Проверено 9 октября 2018 г.
  14. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Red Lake'" . Получено 9 октября 2018 г. .
  15. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza'" . Получено 9 октября 2018 г. .
  16. ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'White Grape'" . Получено 9 октября 2018 г. .
  17. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  18. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  19. ^ "Рецепт домашнего желе из красной смородины". www.cookitsimply.com.
  20. ^ abcd TK Lim Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 4, Фрукты , стр. 44, в Google Books
  21. ^ Хизер Арндт Андерсон Беррис: Глобальная история (2018) , стр. 86, в Google Books
  22. ^ Хейвуд, А. и Уокер, К. «Верхняя Австрия — Линц», Lonely Planet — Австрия, стр. 207
  23. ^ "Кисель – русский сладкий напиток". milkandbun . 2 августа 2015 г. Получено 29 марта 2020 г.
  24. ^ Томас Эндрю Циклопедия домашней медицины и хирургии (1842) , стр. 135, в Google Books
  25. ^ О'Киф, Лиз (21 июля 2016 г.). «Смородина: черная, потом красная, теперь она вся белая». www.producebusinessuk.com . Получено 29 марта 2020 г. .

Внешние ссылки