Тайваньский чай включает четыре основных типа: улун , черный чай , зеленый чай и белый чай . Самое раннее упоминание о чайных деревьях, найденных на Тайване, относится к 1717 году в Шуй Ша Лянь (水沙連), современные Ючи и Пули , уезд Наньтоу . [1] Некоторые из чаев сохраняют прежнее название островного государства, Формоза.
Улуны, выращиваемые на Тайване, составляют около 20% мирового производства. [2]
Согласно «Всеобщей истории Тайваня» Лянь Хэна , в конце 18 века Кэ Чао (柯朝) привез на Тайвань несколько чайных деревьев из Фуцзяни и посадил их в Цзеюкэне (櫛魚坑), в районе современного района Жуйфан , города Новый Тайбэй . Однако записи о транзакциях указывают на то, что чайный бизнес в районе Мучжа начался еще в конце 18 века. Эти записи указывают на то, что чай продавался на Тайване более двух столетий. [ требуется ссылка ]
В 1855 году Линь Фэнчи (林鳳池) привез растения улуна Цинсинь (青心烏龍) из гор Уи провинции Фуцзянь на Тайвань и посадил их в деревне Дундин ( Лугу , уезд Наньтоу ). Говорят, что это и есть происхождение чая Дун-тин .
После ратификации Тяньцзиньского договора в 1860 году и открытия порта Тамсуй для торговли шотландский предприниматель Джон Додд начал работать с торговцами чаем и фермерами, чтобы продвигать тайваньский чай, постепенно развивая его как экспортный товар. Вскоре чай занял первое место среди трех основных экспортных товаров Тайваня, опередив сахар и камфару. Самыми ранними сортами чая, экспортируемыми во времена династии Цин, были улун и баочжун, которые начали продаваться за границей в 1865 и 1881 годах соответственно. [3]
В 1867 году Додд основал чайную компанию в Ваньхуа, Тайбэй, и начал продавать тайваньский улун по всему миру под названием «Формоза Улун». Зная о планах Великобритании развивать чайную промышленность в Индии , он успешно искал прибыль в разработке альтернативного чайного продукта на острове. [4] Улун Пучонг считался более цветочным, чем улун Байхао. Пучонг экспортировался под названием «Формоза Пучинг». Другие типы тайваньских улунов включают улун Дундин (凍頂烏龍茶), улун с белым кончиком (白毫烏龍茶) и улун Баочонг (包種烏龍茶). Чай улун был практически синонимом тайваньского чая в конце 19 века, и конкуренты на Цейлоне стремились получить преимущество на рынке США, публикуя материалы, подчеркивающие использование вытаптывания человеческих ног во время его производства. [5] Этому противостояла механизация обработки чая, представленная на выставке в Сент-Луисе. [5]
После приобретения Тайваня японцы решили превратить свое новое колониальное владение в «еще один Дарджилинг ». Официальные усилия начались в 1906 году с экспортом ранней продукции в Турцию и Россию. Корпорация Mitsui возглавила развитие отрасли на севере, однако они обнаружили, что регион не подходит для основных сортов чая из Ассама и Шри-Ланки. В 1920-х годах в поселке Ючи, уезд Наньтоу , были созданы плантации индийских сортов чая . В 1926 году был основан Научно-исследовательский институт черного чая Ючи. Научно-исследовательский институт сосредоточился на гибридизации коммерческих сортов чая с местными сортами Тайваня. Развитие отрасли продолжалось во время Второй мировой войны. После войны глава Научно-исследовательского института черного чая Ючи Кокичиро Араи остался при режиме Гоминьдана. Промышленность продолжала расширяться до 1960-х годов, прежде чем пришла в упадок. После землетрясения в Джиджи в 1999 году правительство потратило значительные средства на восстановление отрасли. [6]
В 1950-х и 1960-х годах Китай подвергался торговым эмбарго , и в это время тайваньские производители и продавцы чая сосредоточились на существующих, хорошо известных сортах. [7] После того, как продукция материкового Китая стала более доступной, а рынок чая стал более конкурентоспособным, тайваньская чайная промышленность изменила свое направление на производство специальных сортов чая, особенно улуна . [7] Государственная инспекция чая классифицирует чай по 18 категориям, начиная от стандартного и заканчивая отборным. [8]
Поддерживаемая правительством Станция исследований и распространения чая (TRES), созданная для продвижения тайваньского чая в 1903 году, проводит исследования и эксперименты. [9]
.jpg/1280px-%E5%8F%B0%E5%A4%A7%E8%8C%B6%E5%9C%92,_Taiwan_(Unsplash).jpg)
Основные районы выращивания чая на Тайване:
Основные сорта и разновидности чая на Тайване:
Климат Тайваня, а также развитие технологий выращивания чая способствовали производству высококачественного чая.
Тайвань особенно известен своими улуном ( китайский :烏龍; пиньинь : wǔlóng ; букв. «темный дракон»). Согласно версии «Радости кулинарии » 1997 года , тайваньские улуны считаются одними из лучших среди знатоков чая. [10] Наиболее известные из них включают «Дундин», «Молочный улун» (Цзиньсюань), «Те Гуаньинь» (Железная богиня), «Высокогорные» (т. е. Цинсян) улуны, такие как «Алишань» и «Вэньшань», «Восточная красавица», «Баочжун», «Шаньлиньси» и «Нефритовый улун». Американские повара Джули Россо и Шейла Лукинс описывают три тайваньских улуна как « Шампанское чая». [11] Их особое качество может быть связано с уникальными условиями выращивания. [8]
Улун собирают на Тайване пять раз в год, с апреля по декабрь. [8] Урожаи, собранные в июле и августе, обычно получают самые высокие оценки. [8]
Гаошань — это чай, который обычно выращивают на высоте 1000 метров и выше. Эти улуны могут быть обработаны с низкой степенью окисления и низкой обжаркой (улун Цинсян), низкой степенью окисления и средней обжаркой (улун Бэйсян) или сильной обжаркой (улун Шоусян). Высокогорные улуны в настоящее время являются самыми популярными улунами на Тайване.
Наиболее часто называемые горные регионы, где производят высокогорные улуны: Алишань阿里山, Лишань梨山, Хуаган華崗, Даюлин大禹嶺, Фушушань福壽山, Хэхуаньшань合歡山, Юшань玉山, Цилайшань.奇萊山, Шаньлиньси杉林溪.
Это наиболее широко известное общее название для слегка окисленного чая улун, большая часть которого собирается зимой и поэтому называется «зимним чаем». Среди улунов, выращиваемых на горе Али, торговцы чаем, как правило, подчеркивают особые качества сорта чая золотая лилия ( китайский :金萱; пиньинь : Цзинь Сюань ; Уэйд-Джайлс : Чин-Сюань ), который является названием сорта, выведенного на Тайване в 1980-х годах. Улун, приготовленный из этого сорта, имеет особый молочный вкус. Однако в некоторых регионах, например, где выращивают чай Алишань чжулу, наиболее ценится тот, что сделан из сорта Цин Синь. Чай, приготовленный из этого сорта, имеет цветочный и спелый фруктовый аромат.
Выращенный на высоте более 2200 метров, в 2000-х годах он был самым дорогим тайваньским чаем, иногда его цена превышала 200 долларов США за 600 граммов. [12]
Выращивается на высоте более 2500 метров. Из-за ограниченного производства этого чая цена за 500 грамм обычно составляет около 200-500 долларов США. Из-за его популярности есть недобросовестные бизнесмены, продающие поддельный/некачественный чай, используя торговую марку Dayuling.
Этот чай, выращенный на горе Дундин (凍頂, Ледяной пик) в уезде Наньтоу , был привезен на Тайвань в 19 веке из гор Уи на материке . [13] Его особые качества приписываются почти непрерывному туману. [13] Чаи, собранные весной, участвуют в конкурсе, и победители получают высокие цены, достигая 2000 долларов США за 600-граммовую упаковку в 1990-х годах. [13] Улун Дундин подвергается меньшему окислению, чем большинство улунов. [2] 40-минутная обжарка на углях способствует его вкусу, который также имеет «ореховые, карамельные и каштановые» элементы. [12] [14]
Чай Tongding Oolong — это полуокисленный чай полусферической формы, созданный в процессе выпекания. Чайные листья скатываются в круглые шарики посредством многократного разминания и подвергаются пост-окислению, что приводит к более выраженному вкусовому профилю чая Oolong.
Выдержанный чай дундин также является популярной разновидностью этого чая.
Улуны, приготовленные из сорта Цзиньсюань, обычно называются молочными улуном или просто улунами Цзиньсюань (金萱; пиньинь : jīn xuān ; букв. «Золотой лилейник »). Они так называются потому, что имеют мягкий и слегка молочный вкус и текстуру с фруктовыми, цветочными или сливочными нотками.
Некоторые продавцы могут утверждать, что чай был пропарен или заварен в молоке, но молочный аромат этого чая натуральный. Однако некоторые производители могут искусственно добавлять молочные ароматизаторы или ароматизаторы, чтобы усилить молочный вкус чая, хотя это обычно не одобряется энтузиастами.
Pouchong oolong, также называемый светлым улун, представляет собой слегка окисленный чай, скрученной формы, с цветочными нотками, и обычно не обжаренный, где-то между зеленым чаем и тем, что обычно считается улунским чаем, хотя часто классифицируется как последний из-за отсутствия более резких вкусов зеленого чая. Pouchong относится к его бумажной упаковке. [15]
Улун с белыми кончиками очень фруктовый на вкус и получил название « Восточная красавица » (Dongfang Meiren) от королевы Елизаветы II в 1960-х годах, таким образом, «Формозский улун» стал популярен в западном мире как «восточная красавица» (東方美人茶). Наряду с улун Лишань, он был одним из самых дорогих экспортируемых тайваньских чаев в 2000-х годах. [12] Его уникальный сладкий вкус возникает из-за того, что насекомые кусают листья чайного растения, что заставляет растение вырабатывать различные соединения в целях самообороны. Поэтому этот чай также называют улун «укушенным насекомыми». Принятие этого вкуса привело к терпимости к присутствию насекомых и органическим методам выращивания этого чая. [12]
Другой укушенный насекомыми улун — Гуйфэй (медовая наложница, медовый улун). Этот улун обычно более сильно обжарен, чем восточная красавица.
Этот сорт возник в Китае и связан с легендой, в которой производитель чая нашел уникальный чайный куст возле железной статуи Гуаньинь (сострадательный «слушатель звуков» бодхисаттвы в восточноазиатском буддизме ). [16]
Тайваньский Muzha Tieguanyin (木柵鐵觀音) обрабатывается традиционным способом. Это означает, что он обжаривается дольше, чем более светлый и зеленый Tieguanyin из провинции Аньси (который более популярен на материке). Таким образом, тайваньский Tieguanyin имеет более крепкий вкус и жареный ореховый характер с красновато-коричневой жидкостью.
Красный улун (紅烏龍) или Гуй Фэй Улун — это новый стиль, который скручивается и измельчается перед фиксацией, что делает его гораздо более окисленным. Он плотно скатывается в шарики. При заваривании дает легкий красноватый напиток.
Тайвань также производит ароматизированные чаи, включая османтусовый улун, ароматизированный цветами османтуса . Чай также упаковывается с добавлением цветов после процесса ароматизации. Этот чай обжаренный, с цветочными и согревающими нотками.
На Тайване также производятся улуны с ароматом жасмина, а также улуны с ароматом цветков апельсина и улуны с ароматом цветков помело .
TTES #18 — сорт, выведенный Тайваньской чайной исследовательской и экспериментальной станцией в 1990-х годах. [17] Популярный сейчас чай — это гибрид Camellia sinensis v. assamica и местного сорта ( Camellia sinensis forma formosensis ), и, как говорят, имеет нотки меда, корицы и мяты. [17] Естественная сладость чая является результатом выстроенных отношений с насекомыми. Местная цикадка (Jacobiasca formosana) проводит свое время в течение вегетационного периода, откладывая яйца и кусая чайное растение, что заставляет растение вырабатывать два соединения, монотерпеновый диол и хотриенол. Этот защитный механизм, в дополнение к яйцам цикадки, обуславливает уникальный вкус этого тайваньского черного чая.
Выращенный в районе озера Сан-Мун в уезде Наньтоу , этот чай славится своим уникальным вкусовым характером, в котором проявляются нотки корицы и мяты. Хотя это относительно новый представитель тайваньского чая, он быстро завоевал популярность. [18]
Тайваньский зеленый чай , в таких стилях, как «Колодец дракона» ( чай Лунцзин ) и «Весна зеленой улитки» ( Билочунь ), выращивается в районе Санься города Нью-Тайбэй .
Белые чаи производятся на Тайване, хотя и в меньших количествах, чем другие. Они включают: белый чай Хунъюй, белый чай Уи и тайваньский коренной белый чай (изготовленный из коренного горного сорта чая).
Чай с пузырьками появился на Тайване в 1980-х годах и сейчас популярен во всем мире. [19]
18. ^ Хайке Маттисен: «Тайваньская футболка. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes.“ Берлин, 2005 г., 1. Auflage, август 2020 г., grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Бух).