stringtranslate.com

Том Эйкенс

Том Эйкенс (родился в 1970 году), также известный как Том Эйткенс , [1] — английский шеф-повар, удостоенный звезд Мишлен . Эйкенс недолгое время работал шеф-поварами в ресторанах Лондона и Парижа. За время его работы с 1996 по 1999 год в качестве шеф-повара, а затем шеф-повара-покровителя, Pied à Terre получил две звезды Мишлен в январе 1997 года.

Текущие рестораны Эйкенса включают отмеченный звездой Мишлен лондонский ресторан Muse, открытый в январе 2020 года, и три гостиничных ресторана в Абу-Даби . Он появлялся на телевидении, в том числе в Great British Menu в качестве одного из его участников, а затем одного из его опытных судей-поваров.

Ранняя жизнь и образование

Том Эйкенс родился в Норвиче в 1970 году в семье торговцев вином. [2] [3] Его брат-близнец Роберт родился раньше. Том весил чуть больше трех фунтов при рождении и два месяца находился в инкубаторе . [4]

Том и Роберт начали посещать школу гостиничного дела при городском колледже Норвича в возрасте 16 лет. [3] Том получил двухгодичный диплом по специальности «Кейтеринг» в 1989 году. [5] Роберт в конечном итоге тоже стал шеф-поваром. [2]

Начало карьеры повара и Pied à Terre

Эйкенс начал работать в ресторане La Tante Claire, отмеченном тремя звездами Мишлен, под руководством Пьера Коффмана . [3] Затем в 1993 году он работал в Pied à Terre , лондонском ресторане, расположенном на улице Шарлотт , в качестве помощника шеф-повара . [2] [6] Некоторое время спустя он работал у Жоэля Робюшона в Париже. [7]

Айкенс вернулся в Pied à Terre в 1996 году и был назначен шеф-поваром в мае того же года. [2] [6] [8] Затем, под его руководством, как шеф-повара и совладельца, Pied à Terre получил две звезды Мишлен в январе 1997 года, сделав Айкенса самым молодым, кто получил их со времен Харви под руководством Марко Пьера Уайта (27 лет) в 1990 году. [2] [7]

10 декабря 1999 года 19-летний шеф-повар Маркус Дональдсон получил ожог горячим ножом, и Айкенс был обвинен в происшествии. В течение недели совет директоров Pied à Terre посоветовал Айкенс сделать перерыв в работе на время рождественских праздников. Однако Айкенс решил покинуть Pied a Terre и открыть свой собственный ресторан, что было решено за некоторое время до инцидента и не имело отношения к нему. Его помощник-шеф Шейн Осборн заменил Айкенс. [9] [10] Тогдашняя жена Айкенса Лаура Ваннинен [3] ушла с поста помощника управляющего. [10]

После ухода из Pied à Terre Эйкенс снова работал у Пьера Коффмана в ресторане La Tante Claire отеля The Berkeley в течение девяти месяцев, а затем в качестве частного шеф-повара у богатых клиентов, таких как Энтони Бэмфорд в Глостершире и Эндрю Ллойд Уэббер . [5] [11]

Первый одноименный ресторан

В апреле 2003 года Эйкенс открыл свой одноименный ресторан Tom Aikens (также называемый Tom Aikens Restaurant и Restaurant Tom Aikens) по адресу 43 Elystan Street, Chelsea , на месте бывшего паба Marlborough Arms, вместе со своей тогдашней женой и совладелицей Лорой Ваннинен. [3] [5] [11] В январе 2004 года одноименный ресторан Эйкенс получил четыре розетки от AA plc , а затем и первую звезду Мишлен. [12] [13]

Ресторан получил вторую звезду Мишлен в январе 2008 года. [14] Затем он был закрыт с июля 2011 года по 11 января 2012 года на реконструкцию, в результате чего он потерял свои звезды Мишлен. Он был вновь открыт на следующий день. [15] В конце 2012 года ресторан вернул себе свою первую звезду Мишлен. [16] Он окончательно закрылся в конце января 2014 года. [17] Из-за закрытия он потерял свою звезду Мишлен в сентябре 2014 года. [18]

Кухня Тома

2 ноября 2006 года Эйкенс открыл новый ресторан Tom's Kitchen, который занял место бывшего паба The Blenheim, расположенного на улице Кейл-стрит недалеко от другого одноименного ресторана Эйкенса. [19] [20] [21] [22] В отличие от первого одноименного ресторана Эйкенса, Tom's Kitchen был не рестораном высокой кухни , а скорее гастропабом . [23] Олли Куйо, предыдущий шеф-повар ресторана Chiswick La Trompette , совладельцами которого были Найджел Платтс-Мартин и Брюс Пул, занимал должность шеф-повара с открытия по май 2007 года. [22] [24]

Эйкенс и его одноименная ресторанная группа Tom Aikens Group открыли еще одно заведение в Westferry Circus в Канари-Уорф 29 июня 2013 года [25] , а затем в декабре 2016 года — заведение Mailbox Birmingham. [26]

Эйкенс закрыл филиалы в Бирмингеме и Кэнэри-Уорф 30 мая 2019 года. [27] Он закрыл филиал в Челси 2 января 2020 года, сославшись на «чрезвычайно сложные рыночные условия [и] нехватку персонала и навыков». [28] На сегодняшний день не осталось ни одного филиала.

Другие ресторанные группы

В октябре 2008 года компании Эйкенса T&L Ltd и Tom Aikens Ltd, обе из которых имели долг в размере 3 миллионов фунтов стерлингов, попали под управление администрации имущества . [29] [30] Он продал два оставшихся одноименных ресторана компании TA Holdco Ltd, принадлежащей Питеру Дубенсу и Дэвиду Тиллу, оставив своих поставщиков (многие из которых были представителями малого бизнеса) с неоплаченными счетами. [30]

В марте 2011 года Istanbul Doors Restaurant Group выкупила Peter Dubens и приобрела 80 процентов акций ресторанов Aikens, оставив Aikens оставшиеся 20 процентов. [29]

Другие закусочные

Эйкенс управлял рестораном по продаже рыбы и чипсов Tom's Place, который просуществовал только с 6 февраля по август 2008 года из-за долгов и негативных отзывов, в первую очередь по поводу высоких цен. [30] [31] Его шеф-поваром был Ив Жирар. [31]

Эйкенс открыл 25-местный ресторан изысканной кухни Muse, расположенный в Белгравии , 11 января 2020 года [32] , спустя шесть лет после ухода из изысканной гастрономической сцены. Год спустя, в январе 2021 года, Muse получил свою первую звезду Мишлен. [33]

По состоянию на январь 2020 года Эйкенс управляет тремя заведениями общественного питания в отеле The Abu Dhabi Edition. [28]

Телевидение

Эйкенс появился в долгоиграющем кулинарном шоу «Великие повара мира» в четвертом эпизоде ​​пятого сезона, снятом в его ресторане Pied à Terre. Он представил закуску из жареных гребешков с пюре из сельдерея и глазированной свиной грудинкой. Шоу вышло в эфир 28 сентября 1998 года.

Эйкенс и его первый одноименный ресторан появились в эпизоде ​​сериала BBC « Trouble at the Top» от 25 марта 2004 года . [34] Он также появился в Saturday Kitchen (впервые 18 ноября 2006 года) [35] , а затем в Iron Chef UK в конце апреля 2010 года, соревнуясь с Джуди Джу , Санджаем Двиведи и Мартином Блуносом . [36] [37]

В шестом сезоне (2011) Great British Menu Эйкенс проиграл Тому Керриджу в судейском раунде лондонского и юго-восточного заездов. [38] [39] В восьмом сезоне (2013) вместе с четырьмя другими победившими шеф-поварами ( Эйденом Бирном , Майклом Смитом, Дэниелом Клиффордом и Ричардом Дэвисом) Эйкенс подал свое победное блюдо (яйцо курицы, яйцо курицы) в качестве закуски на банкете Comic Relief 2013 года в Королевском Альберт-Холле . [40] Позже он снова появился в сериале в качестве опытного шеф-повара-судьи региональных заездов. Он также участвовал в семисерийном рождественском выпуске 2020 года этого сериала. [41]

Почести

Эйкенс получил премию Catey Awards 2004 в номинации «Новичок года» за свой недавно открытый одноименный ресторан. [42] [43] Он также получил премию New 5 Rosette Award на церемонии вручения премии AA Hospitality Awards 2007–2008 в сентябре 2007 года. [44]

Среди 100 самых влиятельных фигур в индустрии гостеприимства Великобритании, по версии журнала The Caterer , Эйкенс занимал 71-е место в 2005 году [45] , 97-е место в 2006 году [46], 94-е место в 2010 году и 89-е место в 2011 году [47].

Эйкенс был удостоен двух звезд Мишлен за свои рестораны. В настоящее время он имеет одну за свой ресторан Muse, расположенный в Белгравии .

В 2024 году Эйкенс получил звание «Шеф-повар года» по версии AA Chefs. [48]

Личная жизнь

Брак Эйкенса с его тогдашним деловым партнером Лаурой Ваннинен продлился с 1997 по 2004 год, через год после того, как они открыли его первый одноименный ресторан . [3] Его второй брак с Эмбер Наттолл, дочерью покойного инженера Николаса Наттолл , продлился с июня 2007 года по ноябрь 2010 года. [3] [49]

Летом 2018 года на Корсике Эйкенс женился на своей партнерше Джастин Доббс-Хиггинсон, бывшей сотруднице Goldman Sachs , с которой они прожили девять лет. У них две дочери. [50]

Библиография

Ссылки

  1. ^ "Краткая история... высокой кухни". The Observer (The Guardian) . 9 марта 2003 г. Получено 8 марта 2021 г.
  2. ^ abcde Boseley, Sarah (23 января 1997 г.). «Любимый труд молодого шеф-повара побил британский рекорд двух звезд Мишлен. Вкус успеха человека». The Guardian . ISSN  0261-3077. ProQuest  245086606.Регистрационный номер 04424186.
  3. ^ abcdefg Конти, Саманта (1 октября 2007 г.). «Готовим на газу». В. ​Проверено 21 февраля 2021 г.
  4. ↑ Дивайн, Кейт (11 ноября 2006 г.). «Кто, черт возьми, такой Гордон Рамзи?». The Herald . Глазго. ProQuest  332997747.
  5. ^ abc Aikens, Tom (2006). "Введение". Кулинария . Лондон: Ebury Publishing . ISBN 9781448177196.
  6. ^ ab "Том Эйкенс". BBC . Получено 21 февраля 2021 г.
  7. ^ ab "Забастовка шеф-повара и его персонала взбудоражила Лондон". The New York Times . 30 июля 1998 г.
  8. ↑ Финн, Гэри (16 декабря 1999 г.). "«Брендинг» младшего специалиста приводит к тому, что повар оказывается в супе». The Independent . ISSN  0951-9467. ProQuest  311629847.Переиздано онлайн 23 октября 2011 г.
  9. ↑ Гиллан, Одри (15 декабря 1999 г.). «Шеф-повар Branding row покидает топовый ресторан». The Guardian . Получено 21 февраля 2021 г.
  10. ^ ab Lee, Adrian; Wilkinson, Paul (16 декабря 1999 г.). «Лучший шеф-повар уходит после «брендирования» кухонного работника». The Times (5-е изд.). ISSN  0140-0460. ProQuest  318207883.
  11. ^ ab Moir, Jan (3 мая 2003 г.). «На этой неделе: Том Эйкенс». The Daily Telegraph . стр. 18. ISSN  0307-1235. ProQuest  316851328.
  12. ↑ Вуд, Джоанна (9 января 2004 г.). «AA awards rosettes ahead of next guide». The Caterer . Получено 22 февраля 2021 г. .
  13. ↑ Афия, Аманда (22–28 января 2004 г.). «Blumenthal's Fat Duck получил третью звезду». Caterer & Hotelkeeper . Том 193, № 4307. стр. 10. ISSN  0008-7777. ProQuest  222830731.
  14. ^ Кюн, Керстин (31 января 2008 г.). «2008 год — год, когда звезды Мишлен остановились». The Caterer . ProQuest  222766921 . Получено 23 февраля 2021 г. .
  15. ^ Кюн, Керстин (12 января 2012 г.). «Tom Aikens вновь открывает флагманский ресторан сегодня». The Caterer . Получено 6 марта 2021 г. .
  16. ^ Кюн, Керстин (3 октября 2012 г.). «Утечка результатов выявила рекордное количество звезд Мишлен». The Caterer . Получено 6 марта 2021 г. .
  17. ^ Джеррард, Нил (2 января 2014 г.). «Ресторан Тома Эйкенса закрывается». The Caterer . Получено 9 марта 2021 г. .
  18. ^ Manzoori-Stamford, Janie (25 сентября 2014 г.). «Nobu и Nobu Berkeley Street оба теряют давние звезды Мишлен». The Caterer . Получено 15 марта 2021 г. .Печатное издание: ProQuest  1616165634, ISSN  2055-7817, 2055-7825
  19. ^ Ганн, Джессика (10 февраля 2006 г.). «Том Эйкенс диверсифицирует с новым открытием». The Caterer . Получено 22 февраля 2021 г. .
  20. ^ Рассел, Джейкоб Хейл (2 сентября 2006 г.). «PURSUITS: Осенний ресторанный обзор: шеф-повара регистрируются». The Wall Street Journal (Восточное издание). стр. 1. ISSN  0099-9660. ProQuest  398992449.
  21. ^ "Just Opened". Caterer & Hotelkeeper . Vol. 196, no. 4451. 16–22 ноября 2006 г. стр. 16. ISSN  0008-7777. ProQuest  222772553.
  22. ^ ab Wood, Joanna (1–7 февраля 2007 г.). «Menuwatch: Tom's Kitchen». Caterer & Hotelkeeper . Vol. 197, no. 4461. p. 32. ISSN  0008-7777. ProQuest  222772553.
  23. ↑ Мэнсон, Эмили (10 августа 2006 г.). «Эйден Бирн возглавит гриль-ресторан в Дорчестере». The Caterer . Получено 22 февраля 2021 г. .
  24. ^ "Олли Куйяр собирается открыть собственный ресторан". The Caterer . 16 мая 2007 г. Получено 28 февраля 2021 г.
  25. ^ "Открытие новых ресторанов и баров в Нью-Лондоне, июнь 2013 г.". Telegraph.co.uk . 11 июня 2013 г. ProQuest  1366434779.
  26. ^ Патиаки, Кэти (14 июля 2016 г.). «Том Эйкенс объявляет об открытии двух новых ресторанов». The Caterer . Получено 18 марта 2021 г. .
  27. ^ Вуд, Винсент (3 июня 2019 г.). «Том Эйкенс закрывает кухонные отделения в Бирмингеме и Кэнэри-Уорф». The Caterer . Получено 19 марта 2021 г. .
  28. ^ ab Price, Katherine (22 января 2020 г.). «Том Эйкенс закрывает Tom's Kitchen». The Caterer . Получено 19 марта 2021 г. .
  29. ^ ab Walsh, Dominic (25 марта 2011 г.). «Турки открывают двери для расширения шеф-повара: Том Эйкенс получает нового спонсора для своих брассери». The Times . стр. 50. ISSN  0140-0460. ProQuest  858426052.
  30. ^ abc Tweedie, Neil (25 октября 2008 г.). «Том Эйкенс оставляет кислый привкус во рту». The Daily Telegraph . стр. 31. ISSN  0307-1235. ProQuest  321677260. Получено 23 февраля 2021 г.
  31. ^ ab Kühn, Kerstin (5 февраля 2008 г.). «Новый ресторан Тома Эйкенса открывается в среду». The Caterer . Получено 23 февраля 2021 г. .
  32. ^ Армстронг, Хилари (29 декабря 2019 г.). «Где поесть в 2020 году: новые открытия и старые возрождения, которые нельзя пропустить» . The Daily Telegraph . ProQuest  2331173327. Получено 18 марта 2021 г.
  33. ^ "Новые рестораны с одной звездой Мишлен в Англии, Шотландии и Ирландии". Гид Мишлен . 25 января 2021 г. Получено 19 марта 2021 г.
  34. ^ "Бизнес на коробке". Sunday Times . 21 марта 2004 г. стр. 15. ISSN  0956-1382. ProQuest  316806847.
  35. ^ "Saturday Kitchen: 18/11/2006". BBC . 18 ноября 2006. Получено 26 февраля 2021 .
  36. ↑ Чатер, Дэвид; Алекс Харди; Майк Малвихилл (24 апреля 2010 г.). «Выбор Дэвида Чатера». The Times . стр. 36. ISSN  0140-0460. ProQuest  320486823.
  37. ^ Джеффрис, Стюарт (9 сентября 2010 г.). «Том Эйкенс – шеф-повар, вернувшийся с края пропасти». The Guardian . Получено 25 февраля 2021 г. .
  38. ^ "Great British Menu – Series 6, Episode 36 of 45, London and South East Starter". BBC . Получено 25 февраля 2021 г. .
  39. ^ "Великолепное британское меню – Том Эйкенс". BBC . Получено 25 февраля 2021 г.
  40. ^ Шоу, Моника (29 марта 2013 г.). «Великое британское меню 2013, финальный банкет». Великие британские повара . Получено 25 февраля 2021 г.
  41. ↑ Прайс, Кэтрин (11 ноября 2020 г.). «Great British Menu представляет звездный состав бывших шеф-поваров-победителей рождественского специального выпуска». The Caterer . Получено 25 февраля 2021 г.
  42. ^ Шримптон, Дэвид (6 июля 2004 г.). «Объявлены победители премии Catey 2004 года». The Caterer . Получено 22 марта 2021 г. .
  43. ^ "Новичок года: Том Эйкенс". Caterer & Hotelkeeper . Vol. 193, no. 4331. 8–14 июля 2004 г. стр. R13. ISSN  0008-7777. ProQuest  222763014.
  44. ^ Афия, Аманда (18 сентября 2007 г.). «Братья Ру получили награду AA за достижения всей жизни». The Caterer . Получено 26 февраля 2021 г.
  45. ^ "Том Эйкенс". The Caterer . 12 мая 2005 г. Получено 22 марта 2021 г.
  46. ^ "CatererSearch 100 – полный список". The Caterer . 20 сентября 2006 г. Получено 6 марта 2021 г.
  47. ^ "Caterer and Hotelkeeper 100: Tom Aikens". 1 июля 2011 г. Получено 22 марта 2021 г. {{cite magazine}}: Cite журнал требует |magazine=( помощь )
  48. ^ Барри, Джош (24 сентября 2024 г.). «Лондонское гостеприимство побеждает на ежегодной церемонии вручения наград AA Hospitality Awards». Evening Standard . Получено 26 сентября 2024 г.
  49. ^ Уокер, Тим (30 марта 2011 г.). «Эйкенс нарушает молчание о расколе». The Daily Telegraph . стр. 6. ISSN  0307-1235. ProQuest  859030468.
  50. ^ Уоллоп, Гарри (16 января 2020 г.). «Том Эйкенс: «Я был определенно, знаете ли, психом. Я выглядел так, будто собирался кого-то убить»». The Times . ProQuest  2338901803 . Получено 23 февраля 2021 г. .
  51. ^ "Том Эйкенс: 5-минутная кулинарная книга о благотворительном пире". Only a Pavement Away . 2021. Получено 5 августа 2021 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Том Эйкенс .