Говяжий язык (также известный как язык быка или бычий язык ) — это кусок говядины, сделанный из коровьего языка . Его можно варить, мариновать, жарить или тушить в соусе. Он встречается во многих национальных кухнях, используется для начинок тако в Мексике и для открытых сэндвичей в США. Во Франции и Бельгии его подают с соусом Мадейра , а хрейн является предпочтительным сопровождением в ашкеназской и восточноевропейской кухне . Немцы готовят белый соус с уксусом и каперсами или крем из хрена, который также популярен в польской кухне .
Говяжий язык очень богат жиром, на долю которого приходится до 72% его калорийности. [1] [2] Некоторые страны, включая Канаду и, в частности, провинцию Альберта , экспортируют большое количество говяжьего языка.
Говяжий язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для варки. После приготовления шкурку снимают. Часто используют маринованный язык, потому что он уже приправлен. Если его приготовить в соусе, его позже можно будет повторно использовать в качестве соуса для фрикаделек или любого другого продукта питания.
Другой способ приготовления говяжьего языка — ошпарить его горячей водой, снять кожицу, а затем запечь в духовке, готовя подливку из капель, стекающих со сковороды.
Говяжий язык используется в Северной Америке в качестве основного ингредиента тостов с языком , открытого сэндвича, который готовят на завтрак , обед или ужин и иногда предлагают в качестве закуски . Он широко используется в мексиканской кухне , его часто можно увидеть в тако и буррито (ленгуа). [3] В пуэрто-риканской кухне ленгуа аль кальдеро , жареный язык в горшочке, и ленгуа реллена , тушеный фаршированный язык, подаются с пике криолло .
Во Франции и Бельгии отварной говяжий язык часто готовят с грибами в соусе Мадейра, но его также можно подавать с винегретом . В ашкеназской еврейской , русской и украинской кухне отварной язык часто подают с хреном . Говяжий или телячий язык встречается и в классических рецептах русского салата . В Австрии , Германии и Польше [ 4 ] его обычно подают либо с хреном, либо со сливочным соусом из хрена. Традиционный берлинский или северогерманский вариант добавляет в соус на основе бульона с белым соусом каперсы и уксус.
В японской кухне блюдо гютан , родом из города Сендай , готовится из жареного языка.
Также язык входит в состав албанского , аргентинского , бразильского , болгарского (язык с маслом), британского , французского , индонезийского ( семур лида или рагу из говяжьего языка), итальянского (типичное блюдо Пьемонта и Лигурии ), колумбийского , китайского (тушеного). , японский , корейский (hyeomit gui), филиппинский , литовский, латвийский, норвежский , мексиканский, монгольский , никарагуанский , персидский (в виде жареного, жареного, вареного и съеденного в холодном виде в сэндвиче), польский , португальский , румынский , испанский , южный . Африканская , турецкая и уругвайская кухня.
