Никарагуанская кухня включает в себя смесь мезоамериканской , чибча , испанской , карибской и африканской кухни . Несмотря на смешение и включение доколумбовых , испанских и африканских влияний, традиционная кухня отличается от западной половины Никарагуа к восточной половине. Западная никарагуанская кухня вращается вокруг мезоамериканской диеты народов чоротега и никарао , такой как кукуруза , помидоры , авокадо , индейка , кабачки , фасоль , чили и шоколад , в дополнение к картофелю , который выращивали чибча, происходящие из Южной Америки, и представили такие виды мяса, как свинина и курица . [1] [2] [3] [4] [5] Восточная никарагуанская кухня состоит в основном из морепродуктов и кокоса .
Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Она используется во многих широко потребляемых блюдах, таких как накатамаль и индио вьехо . Кукуруза используется не только в пищу; она также является ингредиентом для таких напитков, как пинолильо и чича , а также для сладостей и десертов. Другими основными продуктами питания являются рис и бобы. Рис едят, когда кукурузу не едят, а бобы потребляются большинством никарагуанцев в качестве дешевого белка. Рис и бобы обычно едят в качестве блюда на завтрак. Существует множество блюд, включающих эти два основных продукта; одно популярное блюдо, галло пинто , часто подают на обед, иногда с яйцами . Никарагуанцы не ограничивают свой рацион исключительно кукурузой, рисом и бобами. Многие никарагуанцы имеют собственные небольшие сады, полные овощей, и иногда включают цветы в свои блюда. [ необходима ссылка ]
Обычно используемые ингредиенты: арахис, капуста (измельченная в уксусе, это называется "ensalada" и используется в качестве гарнира, иногда с добавлением моркови и свеклы), морковь, свекла, тыква мускатная, плантаны, бананы, свежий имбирь, лук, картофель, перец, джокоте , гроселла , мимбро , манго , папайя , тамаринд , пипиан , яблоки , авокадо , юка и квекиске . Травы, такие как кинза , орегано и ачиоте , также используются в кулинарии. [6]
Никарагуанская кухня использует фрукты, некоторые из которых выращиваются только в этом конкретном регионе из-за их местоположения. Многие фрукты делаются из напитков, известных как фрескос , никарагуанское название того, что в других странах Латинской Америки называют "aguas frescas". Распространенные вкусы включают дыню , тамаринд , папайю , гуаябу , гуанабану , кокос , ананас и питахайю . Пинолильо очень популярен среди никарагуанцев, так как они часто называют себя пинолильо , что означает "пьющие пинолильо". [7] Многие напитки также готовятся из зерен и семян, смешанных с молоком, водой, сахаром и льдом. [8]
Алкогольные напитки
Ром, такой как Flor de Caña и Ron Plata (оба производятся компанией Compañía Licorera de Nicaragua, SA (CLNSA)), является популярным напитком в Никарагуа и важным экспортным продуктом. [9] [10]
Популярные коктейли на основе рома включают «Nica libre», региональное переименование Cuba libre (сам по себе является разновидностью рома и колы), и « Macuá » (содержащий соки апельсина, гуавы и лайма). [11] «Macúa» появился в 2006 году, когда он выиграл спонсируемый Flor de Caña конкурс на определение продаваемого национального коктейля, представляющего Никарагуа, и был создан педиатром из Гранады . [12] [13]
Пиво также является распространенным алкогольным напитком, потребляемым в Никарагуа. Популярные бренды включают Toña и Victoria, два бывших конкурента, оба теперь производятся Compañía Cervecera de Nicaragua , в результате слияния в 1996 году. [ требуется указание источника ]
^ «Шоколад в Мезоамерике. Культурная история какао» (PDF) .
^ «Археология Коста-Рики и Мезоамерика» (PDF) .
^ Бергманн, Джон Ф. (1969). «Распространение выращивания какао в доколумбовой Америке». Анналы Ассоциации американских географов . 59 (1): 85–96. doi :10.1111/j.1467-8306.1969.tb00659.x. JSTOR 2569524.
^ «Возвращаем домой вкусы Никарагуа: предварительное руководство по великолепной никарагуанской кухне».
^ "El pinolero y su canción de sangre y esperanza | Maradona | Derechos Humanos. Organo Informativo de la Comisión de Derechos Humanos del Estado de México" (PDF) . Juridicas.unam.mx.
^ Эллис, Стефани. "Fritanga: Welcome to Nicaragua". STLToday . Архивировано из оригинала 2007-11-22 . Получено 2007-06-07 .
^ Дара, Джиллиан (16 октября 2019 г.). «Пейте как местные: ром Fair Trade из Никарагуа». MICHELIN Guide . Получено 2022-09-07 .
^ Веббер, Джуд (2015-06-26). "Ром Flor de Caña из Никарагуа приносит хорошие дивиденды" . Financial Times . Архивировано из оригинала 2022-12-11 . Получено 2022-09-07 .
^ Лейси, Марк (2006-10-05). «Hold the Mojito and Margarita, Nicaragua Has el Macuá». The New York Times . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 7 сентября 2022 года . Получено 2022-09-07 .
^ "Coctel nicaraguense cumple su decimo aniversario" . El Nuevo Diario (на испанском языке). 22 марта 2016 года . Проверено 7 сентября 2022 г.
^ Эль-Без, Квентин (4 февраля 2009 г.). «Découverte - Le Macuà¡, национальный коктейль Никарагуа». Журнал Alambic (на французском языке) . Проверено 7 сентября 2022 г.
