stringtranslate.com

Лук дудчатый

Allium fistulosum , лук-батун , также известный как лук-батун , длинный зеленый лук , японский лук-батун и зеленый лук , — многолетнее растение , часто считающееся разновидностью зеленого лука .

Вид очень похож по вкусу и запаху на родственный обыкновенный лук Allium cepa , и существуют гибриды между ними ( древесный лук ). Однако A. fistulosum не развивает луковицы , а его листья и стебли полые ( fistulosum означает «полый»). Более крупные разновидности A. fistulosum , такие как японский неги , напоминают лук-порей , в то время как более мелкие разновидности напоминают шнитт-лук . A. fistulosum может размножаться, образуя многолетние вечнозеленые заросли. [2] [3] Его также выращивают пучками как декоративное растение .

Имена

Распространенное название «валлийский лук» не относится к Уэльсу ; на самом деле, это растение не является коренным для Уэльса и не особенно распространено в валлийской кухне (зеленый Allium, распространенный в Уэльсе, — это лук-порей , A. ampeloprasum , национальный овощ Уэльса [4] [5] ). Вместо этого оно происходит от почти устаревшего ботанического использования слова «валлийский» в значении «иностранный, неместный», поскольку вид является родным для Китая, хотя выращивается во многих местах и ​​натурализовался в разбросанных местах по всей Евразии и Северной Америке. [1] [6]

Исторически A. fistulosum был известен как cibol. [7] В Корнуолле они известны как chibols, а на западе Шотландии как sybows. [8] [9]

Другие названия, которые могут применяться к этому растению, включают зеленый лук, салатный лук и зеленый лук. Эти названия неоднозначны, так как они также могут использоваться для обозначения любого молодого стебля зеленого лука, независимо от того, выращен ли он из валлийского лука, обычного лука или других подобных членов рода Allium (см. также scallion ). [10]

Кулинарное использование

A. fistulosum является ингредиентом азиатской кухни , особенно в Восточной Азии и Юго-Восточной Азии. Он особенно важен в Китае, Японии и Корее, отсюда одно из английских названий этого растения — японский лук-связка. [11]

На Западе A. fistulosum в основном используется как зеленый лук или салатный лук, но более широко используется в других частях света, особенно в Восточной Азии. [12]

Китай

В Китае его часто используют в блинах с зеленым луком и в качестве гарнира к различным блюдам. Его также смешивают с мясом, в пельменях сюмай или жемчужных фрикадельках .

Япония

Японское название — negi (葱), которое может также относиться к другим растениям рода Allium , или, более конкретно, naganegi (長葱), что означает «длинный лук». Обычный лук был завезен в Восточную Азию в 19 веке, но A. fistulosum остается более популярным и распространенным. [12] Он используется в супе мисо , negimaki (рулетики из говядины и зеленого лука), [13] среди других блюд, и он широко используется в качестве нарезанного гарнира, например, на терияки или такояки . [ требуется ссылка ]

Корея

В Корее A. fistulosum вместе с A. × proliferum называется pa ( 파 , «шалот»), в то время как обычный лук называется yangpa ( 양파 , «западный шалот»). Более крупные сорта, похожие на лук-порей и иногда называемые «азиатским луком-пореем», называются daepa ( 대파 , «большой шалот»), в то время как более тонкий ранний сорт называется silpa ( 실파 , «нитевидный шалот»). Похожее растение шалота, A. × wakegi (теперь считающееся синонимом A. × proliferum ), называется jjokpa ( 쪽파 ). И daepa , и silpa обычно используются в качестве специи, травы или гарнира в корейской кухне . Белая часть daepa часто используется в качестве вкусовой основы для различных бульонов и настоянного масла, в то время как зеленая часть silpa предпочтительна в качестве гарнира. Блюда, в которых используется daepa , включают pa- jangajji (маринованный зеленый лук), pa- mandu (пельмени с зеленым луком), pa- sanjeok (нанизанная говядина и зеленый лук) и padak (курица с зеленым луком), которая представляет собой разновидность корейской жареной курицы , покрытой измельченной сырой daepa . Блюда , в которых используется silpa, включают pa- namul (приправленный зеленый лук), pa- jangguk (суп из говяжьего бульона с зеленым луком) и pa- ganhoe (рулетики с пропаренным зеленым луком), где silpa используется в качестве ленты, которая связывает другие ингредиенты. [ требуется цитата ]

Россия

A. fistulosum используется в России весной для добавления зеленых листьев в салаты. [ необходима цитата ]

Ямайка

Известный как эскаллион, [14] A. fistulosum является ингредиентом ямайской кухни в сочетании с тимьяном , перцем шотландским боннет , чесноком и душистым перцем (называемым пименто). Рецепты с эскаллионом иногда предлагают лук-порей в качестве замены в салатах. Ямайские сушеные смеси специй с использованием эскаллиона доступны в продаже. [ необходима цитата ]

Ямайское название, вероятно, является вариантом слова scallion, термина, который в широком смысле используется для обозначения зеленого лука и различных других растений рода Allium . [ необходима ссылка ]

Питание

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Allium fistulosum". Всемирный контрольный список избранных семейств растений. Королевские ботанические сады Кью . Архивировано из оригинала 1 октября 2013 г.
  2. ^ "Floridata Profile". floridata.com . Архивировано из оригинала 17 апреля 2023 г. Получено 7 марта 2009 г.
  3. ^ Томпсон, Сильвия (1995). Огород . Bantam Books. ISBN 9780553081381.
  4. ^ "Лук-порей, национальная эмблема Уэльса". BBC Wales . 28 февраля 2013 г. Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 г. Получено 30 декабря 2021 г.
  5. ^ "Welsh Leeks secures protection". wales.gov . 29 ноября 2022 г. Архивировано из оригинала 24 марта 2023 г. Получено 16 марта 2023 г.
  6. ^ "Welsh, adj. and n." . Welsh, adj. & n. Значения, этимология и многое другое | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Март 2023 г. Определ. 3. Архивировано из оригинала 5 апреля 2024 г. Получено 12 мая 2023 г.
  7. ↑ Уорд, А.: Энциклопедия еды и напитков. Архивировано 12 февраля 2010 г. в Archive-It , Нью-Йорк, 1911. Получено 5 января 2007 г.
  8. ^ "sybow, сущ." . Sybow, сущ. Значения, этимология и многое другое | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Март 2023 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2024 г. Получено 12 мая 2023 г.
  9. ^ "chibol, сущ." . Chibol, сущ. Значения, этимология и многое другое | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Март 2023. Определ. 1. Архивировано из оригинала 5 апреля 2024 года . Получено 12 мая 2023 года .
  10. ^ "chibol, сущ." . Chibol, сущ. Значения, этимология и многое другое | Oxford English Dictionary . OED Online . Oxford University Press. Март 2023. Определ. 2. Архивировано из оригинала 5 апреля 2024 года . Получено 12 мая 2023 года .
  11. ^ "Allium fistulosum". Ботанический сад Миссури . Получено 13 июня 2024 г.
  12. ^ ab Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия". В HD Rabinowitch и L. Currah (ред.).Allium Crop Science: Recent Advances . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. стр. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  13. ^ "Recipe – Chicken Negimaki". The New York Times . 13 августа 2010 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2022 г. Получено 15 сентября 2012 г.
  14. ^ "Основные вредители эскаллиона (Allium fistulosum) на Ямайке" (PDF) . Министерство сельского хозяйства и земель Ямайки. Ноябрь 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 5 мая 2016 г. Получено 15 марта 2015 г.
  15. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  16. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .

Внешние ссылки