Савойская капуста ( Brassica oleracea var. sabauda L. или Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) [3] — разновидность или группа сортов растения Brassica oleracea . Савойская капуста — зимний овощ и один из нескольких сортов капусты . [4] У нее гофрированные, изумрудно-зеленые листья, [5] которые хрустящие и имеют слегка эластичную консистенцию на вкус. [6]
Названный в честь региона Савойя во Франции, он также известен как миланская капуста ( cavolo di Milano ) или ломбардская капуста ( cavolo lombardo ), в честь Милана и его региона Ломбардия в Италии. [7] Известные сорта включают «Savoy King» (в США), [6] «Tundra» (зеленый с твердой круглой сердцевиной) и «Winter King» (с темными смятыми листьями). [4]
Савойская капуста сохраняет плотную текстуру при приготовлении, что желательно в некоторых рецептах. Савойскую капусту можно использовать по-разному. Она хорошо сочетается с белым вином , яблоками , специями , хреном и мясом . [6] Ее можно использовать для рулетов , в рагу и супах, таких как борщ , а также просто запекать и сбрызгивать оливковым маслом . Ее можно использовать в консервированных рецептах, таких как кимчи или квашеная капуста , а также с сильными и необычными приправами, такими как можжевельник . [8]
Признаки желаемого качества включают капусту, которая тяжела для своего размера с листьями, которые не имеют пятен и имеют яркий, свежий вид. Пик сезона для большинства видов капусты в Северном полушарии длится с ноября по апрель. [5]
Свежая целая капуста хранится в холодильнике от одной до шести недель в зависимости от типа и сорта. Твердая зеленая, белая или красная капуста хранится дольше всего, в то время как более рыхлые сорта савойской и китайской капусты, такие как бок-чой, нужно потреблять быстрее. Необходимо сохранять внешние листья целыми, не промывая их при хранении, так как влага ускоряет гниение.
Савойю может быть трудно выращивать, так как она уязвима для гусениц , голубей и болезни корней . [5] Она лучше всего себя чувствует на открытом солнце и зимостойка, способна переносить холод, мороз и снег. [6]
Сырая савойская капуста на 91% состоит из воды, на 6% из углеводов , на 2% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). В контрольном количестве 100 граммов (3,5 унции) она обеспечивает 27 калорий и является богатым источником (20% или более от суточной нормы , DV) витамина K (66% DV), витамина C (37% DV) и фолиевой кислоты (20% DV), а также умеренного количества витамина B6 (15% DV). Других микроэлементов в значительном содержании нет (таблица).
Медиа, связанные с Brassica oleracea var. sabauda на Wikimedia Commons