- Arctium lappa L. (справа), иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкей Дзусэцу (1804 г.)
Мужчина ростом 180 см (6 футов) держит лист.- Соцветие
Arctium lappa , обычно называемый большим лопухом , [2] gobō (牛蒡/ゴボウ) , [2] съедобный лопух , [2] lappa , [2] пуговицы нищего , [2] колючий репейник , или счастливый майор [3] — евразийский вид растений семейства Астровые , выращиваемый в садах из-за его корня, используемого в качестве овоща . Он стал инвазивным сорняком почв с высоким содержанием азота в Северной Америке , Австралии и других регионах. [4] [5] [6] [7]
Лопух большой — двулетнее растение, довольно высокое, достигающее 3 метров (10 футов). [8] У него большие, чередующиеся, волнистые по краю сердцевидные листья с длинным черешком , опушенные с нижней стороны. [9] [10]
Цветки фиолетовые и сгруппированы в шаровидные корзинки , объединенные в гроздья. Они появляются в середине лета, с июля по сентябрь. [11] Корзинки окружены оберткой, состоящей из множества прицветников , каждый из которых изгибается, образуя крючок, что позволяет зрелым плодам переноситься на большие расстояния на шерсти животных. Плоды — семянки ; они длинные, сжатые, с короткими волосками хохолка . Они представляют потенциальную опасность для людей, лошадей и собак. Крошечные, остроконечные, щетинистые волоски хохолка легко отделяются от верхушки семянок и переносятся малейшим ветерком — прикрепляясь к коже, слизистым оболочкам и глазам, где они могут вызвать сильное раздражение кожи, возможные респираторные проявления и офтальмию. [12] Мясистый стержневой корень может вырасти до 1 м (3 фута 3 дюйма) в глубину. [9]
Корни лопуха содержат слизь , сернистые ацетиленовые соединения, полиацетилены и горькие компоненты типа гваянолида . [ необходима ссылка ] Семена содержат арктигенин , арктиин и лигнаны бутиролактона . [13] [14] [15]
Лопух можно спутать с ревенем , листья которого ядовиты. [10]
Этот вид произрастает в умеренных регионах Старого Света, от Скандинавии до Средиземноморья , от Британских островов через Россию и Ближний Восток до Индии , Китая , Тайваня и Японии .
Он натурализовался почти повсеместно и обычно встречается на нарушенных территориях, особенно на почвах, богатых гумусом и азотом , предпочитая при этом обилие солнечного света.
Листья лопуха большого служат пищей гусеницам некоторых чешуекрылых , например, горностая чертополоха ( Myelois circumvoluta ).
Вид широко культивируется в Японии.
Корни съедобны в приготовленном виде. [10] Корень лопуха большого известен как niúbàng (牛蒡) на китайском языке, который был заимствован в японский язык как gobō и корейский язык как ueong ( 우엉 ), и широко употребляется в пищу в Японии , Корее и Тайване . Он использовался в Европе в Средние века как овощ, но сейчас его редко используют, за исключением Италии и Португалии , где он известен как bardana или «garduna». Он также известен под теми же названиями и употребляется в пищу в Бразилии . Растения выращивают ради их тонких корней, которые могут вырасти около 1 м в длину и 2 сантиметра ( 3 ⁄ 4 дюйма) в поперечнике. Корень традиционно использовался в Великобритании в качестве ароматизатора в травяном напитке одуванчик и лопух , который до сих пор производится в коммерческих целях.
Корень очень хрустящий и имеет сладкий, мягкий и острый вкус с небольшой мутной резкостью, которую можно уменьшить, замочив нарезанные соломкой/измельченные корни в воде на пять-десять минут. Резкость отлично гармонирует со свининой в супе мисо ( тондзиру ) и такикоми гохан ( плов в японском стиле ). Популярное японское блюдо - кинпира гобо , нарезанные соломкой или измельченные корень лопуха и морковь , тушеные с соевым соусом, сахаром, мирином и/или сакэ и кунжутным маслом . Другое - лопух макидзуси , свернутые суши, наполненные маринованным корнем лопуха; корень лопуха часто искусственно окрашивают в оранжевый цвет, чтобы он напоминал морковь. Корень лопуха также можно найти в качестве жареной закуски, похожей по вкусу и текстуре на картофельные чипсы , и иногда используется в качестве ингредиента в блюдах темпура . Ферментация корня с помощью Aspergillus oryzae также используется для приготовления мисо и рисового вина в японской кухне. [18]
Нежные черешки листьев можно очистить и съесть сырыми или приготовленными. [10] Незрелые цветоносы также можно собирать поздней весной, до появления цветов. Вкус напоминает вкус артишока , родственника лопуха.
Во второй половине 20-го века лопух получил международное признание за его кулинарное использование из-за растущей популярности макробиотической диеты , которая пропагандирует его потребление. Корень содержит изрядное количество пищевых волокон (GDF, 6 г на 100 г), кальция, калия, аминокислот, [19] и является низкокалорийным. Он содержит полифенолы, которые вызывают потемнение поверхности и мутную резкость за счет образования комплексов танина и железа. Эти полифенолы являются производными кофеилхиновой кислоты . [20]
Сушеные корни лопуха ( Bardanae radix ) используются в традиционной медицине . [21] Семена большого лопуха используются в традиционной китайской медицине под названием нюбанцзы [22] ( китайский :牛蒡子; пиньинь : niúpángzi ; некоторые словари указывают китайское название просто как 牛蒡 niúbàng).
