stringtranslate.com

Bagna càuda

Bagna [1] càuda ( пьемонтский: [ˈbɑɲɐ ˈkɑʊ̯dɐ] ; букв. « горячий соус » или « горячая подливка » ), также пишется bagna caouda [2] в Приморских Альпах , — горячее блюдо с чесноком и анчоусами , типичное для Нижнего Пьемонта, географического региона Пьемонт , Италия, [3] [4] и Прованса , Франция. Блюдо подаётся и потребляется способом, похожим на фондю , иногда в качестве закуски , с сырыми или приготовленными овощами, обычно используемыми для макания в него. [5] 

Обзор

Bagna càuda — горячее блюдо и соус для макания в пьемонтской и провансальской кухне, в который макают овощи. [6] [7] Его готовят с использованием оливкового масла, рубленых анчоусов и чеснока. [6] [7] Иногда используются дополнительные ингредиенты, такие как трюфель и соль. [6] Сырые или приготовленные овощи окунают в соус, который обычно поддерживают горячим на сервировочном столе с помощью источника тепла, такого как свеча или горелка. [6]

Кардон (съедобный чертополох) часто макают в соус. [6] Дополнительные продукты, которые используют для макания в него, включают капусту , сельдерей , морковь , топинамбур , перец , фенхель и хлеб. [6] [8] Иногда его подают в качестве закуски . [9] [10]

В прошлом использовалось масло грецкого ореха или фундука . [11] Иногда трюфели используются в вариантах вокруг итальянской коммуны (муниципалитета) Альба в регионе Пьемонт. [12] Его традиционно едят осенью и зимой, особенно на Рождество и Новый год, и его обязательно подают горячим, как следует из названия.

Потребление в Северной и Южной Америке

Это также популярное зимнее блюдо в центральной Аргентине [13] [14] и распространено в Клинтоне, штат Индиана; Рок-Спрингс, штат Вайоминг; и Бенлде, штат Иллинойс; [15] поскольку в этих местах было много иммигрантов с севера Италии. [16] Багна кауда также готовилась в шахтерском сообществе округа Мэдисон, штат Иллинойс [17] (включая Коллинсвилл, [18] Эдвардсвилл и Мэривилл), из-за многочисленных итальянских иммигрантов, которые приехали туда работать на шахтах.

Приготовление банья кауда

История

Bagna càuda является частью пьемонтской кухни с XVI века. [6] [19] Рецепт типичен для Нижнего Пьемонта, географического региона Пьемонта , Италия, так как в прошлые века в этой области было очень легко получить соленый анчоус , основной ингредиент, который до сих пор используется во многих типичных пьемонтских рецептах, особенно среди закусок , например, anciove al bagnet verd или al bagnèt ross . Древний Пьемонт получал свою соль из солончаков Прованса и устьев Роны, через ряд торговых путей, пересекающих перевалы Приморских Альп и известных как «соляные дороги»; на самом деле в то время Ницца и ее окрестности были территорией Савойи . Легенда гласит, что торговля солеными анчоусами была способом торговли солью , таким образом избегая уплаты высоких пошлин: кадки, полные соли, представляли слой соленых анчоусов в верхней части для контроля сборщиков налогов. В действительности, во всем Пьемонте старого режима, соль габель была обязательным налогом и не была связана с потреблением. Мало того, соленые анчоусы были намного дороже, и их цена была устойчивой только по отношению к скромным объемам покупки. «Продавец анчоусов» ( ancióaire на пьемонтском языке ) был странствующим торговцем, который с типичной повозкой, запряженной лошадьми или волами, привозил анчоусы в бочках и деревянных бочонках.

Банья кауда долгое время отвергалась более богатыми классами, которые считали ее грубой пищей и неподходящей для изысканной диеты, в частности, из-за присутствия чеснока и воздействия его приема на дыхание, где он остается в течение значительного времени (в некоторых случаях даже до двадцати четырех часов). По этой причине письменные сведения об этом блюде довольно редки в гастрономических текстах Пьемонта. Первое подробное описание банья кауда в его нынешнем виде принадлежит Роберто Саккетти и датируется 1875 годом. [20]

Похожие блюда

Пинцимонио — похожий соус для макания, приготовленный с использованием оливкового масла, соли, перца и иногда винного уксуса, который подается с сырыми овощами [19] [21] и обычно подается холодным. [22]

Анчоад — похожее блюдо, которое подают во Франции. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Медиа, связанные с Bagna càuda на Wikimedia CommonsСловарное определение слова bagna càuda в Викисловаре

Ссылки

  1. ^ "Баньа". Grande Dizionario Piemontese Olivetti . Проверено 24 января 2021 г.
  2. ^ Дюкасс, Ален (13 ноября 2009 г.). Большая книга кочины Алена Дюкасса. Mediterraneo (на испанском языке). Эдиционес АКАЛ. ISBN 978-84-460-2327-2.
  3. ^ Хауэлл, Франческа Чианчимино (2018-08-09). Еда, фестиваль и религия: материальность и место в Италии. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-02087-0.
  4. ^ Мачадо, Ампаро; Прете, Кьяра (24 сентября 2015 г.). 1001 Specialità della Cucina Italiana da provare almeno una volta nella vita (на итальянском языке). Ньютон Комптон Редакция. ISBN 978-88-541-8648-4.
  5. ^ La Cucina Italiana 2008 , св.
  6. ^ abcdefg Root, W. (1992). Еда Италии. Vintage Books. стр. 319–320. ISBN 978-0-679-73896-1. Получено 4 января 2018 г. .
  7. ^ ab Sinclair, CG (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. стр. 44. ISBN 978-1-57958-057-5. Получено 4 января 2018 г. .
  8. ^ Los Angeles Magazine. 2008. стр. 114. Получено 4 января 2018 г.
  9. ↑ Бакли, Крис (27 ноября 2012 г.). «Знаменитая закусочная в Шарлеруа – Rego's – меняет владельца». TribLIVE.com . Получено 4 января 2018 г. .
  10. ^ Уотерс, AL (2014). Chez Panisse Cafe Cookbook (на французском). HarperCollins. стр. 16. ISBN 978-0-06-235400-6. Получено 4 января 2018 г. .
  11. ↑ Паоло Массобрио, «Il rito della Bagnacauda». Архивировано 22 июля 2011 г., в Wayback Machine , a+ , декабрь 2004 г.
  12. ^ Хессер, Аманда (5 ноября 2009 г.). "Bagna Cauda, ​​1960". New York Times . стр. MM20, издание New York . Получено 8 марта 2010 г.
  13. ^ Макклоски, Э.; Эйнсли, Р.; Эдер, Т. (2011). Аргентина: Путеводитель Bradt. Путеводители Bradt. Путеводители Bradt. стр. 388. ISBN 978-1-84162-351-1. Получено 4 января 2018 г. .
  14. ^ Книги, Мэдисон; Andrews McMeel Publishing, LLC; Куммер, К. (2007). 1001 еда, за которую можно умереть (на немецком языке). Andrews McMeel Publishing. стр. 16. ISBN 978-0-7407-7043-2. Получено 4 января 2018 г. .
  15. ^ Зелински, Уилбур (2001). Загадка этнической принадлежности: еще одна американская дилемма . Серия NONE. Издательство Университета Айовы. стр. 120. ISBN 978-1-58729-339-9. Получено 4 января 2018 г. .
  16. ^ Кальвитто, К. (2007). Поиск Италии в сельской глубинке Америки. Vantage Press. стр. 2. ISBN 978-0-533-15737-2. Получено 4 января 2018 г. .
  17. ↑ Хиллиг, Терри. Наследие шахтеров выставлено на обозрение в Коллинсвилле. St. Louis Post-Dispatch. 22 сентября 2010 г. Получено 28 июля 2021 г.
  18. ^ Старки, Роджер. Collinsville Sunrise Kiwanis: продажа банья кауда и арахиса ради лучшего Рождества. The Metro Independent. 12 сентября 2014 г. Получено 28 июля 2021 г.
  19. ^ ab История Западной Пенсильвании. Историческое общество Западной Пенсильвании. 1999. стр. 167. Получено 4 января 2018 г.
  20. ^ Пьемонт (16 ноября 2018 г.). "La Bagna Caòda" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 ноября 2014 г.
  21. ^ Дарроу, Д.; Мареска, Т. (2012). Сезоны итальянской кухни. Grove/Atlantic, Incorporated. стр. pt185. ISBN 978-0-8021-9341-4. Получено 4 января 2018 г. .
  22. ^ Вивиан, К.; Сансоне, В. П. (2011). Tuscan-American Kitchen, A (на немецком языке). Pelican Pub. Company. стр. 93. ISBN 978-1-58980-906-2. Получено 4 января 2018 г. .