Тостонес ( испанское произношение: [tosˈtones] , от испанского глагола tostar , что означает «тост») — это дважды обжаренные ломтики подорожника , которые обычно встречаются в латиноамериканской и карибской кухне . Наиболее широко известны как тостоны на Ямайке , в Пуэрто-Рико , Мексике , Никарагуа , Кубе , Доминиканской Республике , Гондурасе и Венесуэле , они также известны как тачинос или чатино (Куба), баннанн пезе ( Гаити ), патаконы (в Эквадоре , Панаме , Венесуэле). , Колумбия , Коста-Рика и Перу ) и, иногда, patacón pisao в Колумбии. [1] [2]
Зеленые (незрелые) бананы очищают, нарезают ломтиками вдоль, по диагонали или по ширине, а затем дважды обжаривают . [3] Сырые ломтики бананов обжаривают в течение одной-двух минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет, затем вынимают и протирают, чтобы удалить излишки растительного масла . После этого их растирают навесной посудой, предназначенной для этой задачи, называемой тостонера , или, что менее удобно, любой кухонной утварью с достаточно большой плоской поверхностью, например, между двумя тарелками. Затем сплющенные ломтики подорожника еще раз обжаривают, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
В Пуэрто-Рико изготовление тостов обычно представляет собой трехэтапный процесс, а не два, как в других странах. У подорожника срезают кончики и варят с кожурой до почти полной готовности. Кожицу удаляют, бананы режут на куски, обжаривают, расплющивают, а затем снова обжаривают. Большинство пуэрториканцев перед жаркой используют метод замачивания бананов в горячей воде с солью на несколько минут. Оба эти метода приводят к получению более мягкой, влажной середины и хрустящей корочки снаружи.
Тостоны солят и едят так же, как картофельные чипсы /чипсы или картофель фри /чипсы. В некоторых регионах их принято макать в моджо ( чесночный соус ) или аджи . В Колумбии их иногда подают с соусом хогао [1] или с приправленной тертой говядиной . [2] В Коста-Рике их часто едят с пастообразным соусом из черной фасоли. В Доминиканской Республике их обычно подают с дольками свежего лайма и солью для посыпки. В Гватемале на карибской стороне их обычно подают в качестве гарнира к рыбе или любой птице, слегка посыпав солью. В некоторых странах их подают с сыром в качестве закуски или с севиче из креветок , тушеной курицей или салатом из авокадо. [4] Их также можно купить готовыми в супермаркетах. Это блюдо встречается во всех вариантах карибской кухни . В Никарагуа их обычно подают с жареным сыром, а иногда и с жареной фасолью. В Пуэрто-Рико их обычно приправляют чесночной солью и едят с соусом для жарки , моджо или пике-верде-борикуа .
Тостоны также являются основным продуктом питания в странах Латинской Америки и Карибского бассейна, включая Кубу , Пуэрто-Рико , Доминиканскую Республику, Панаму , северное побережье Гондураса и Гаити , где их часто подают с традиционным гриотом (жареной свининой) или пиклизом . острый салат.
Их также можно найти в западноафриканской кухне , где их называют чипсами из подорожника.
В Пуэрто-Рико подают тостоны из незрелых плодов хлебного дерева , называемые тостонс-де-пана. Применяется тот же метод. Незрелые плоды хлебного дерева нарезают ломтиками, обжаривают во фритюре, расплющивают, а затем снова обжаривают. Они популярны по всему острову и продаются в замороженном виде в готовом виде от компаний Goya Foods , Mi Cosecha PR и Titan Products из Пуэрто-Рико.
Tostones rellenos — традиционное пуэрториканское блюдо из жареных бананов или плодов хлебного дерева, сформированных в чашки и фаршированных различными начинками.
Тостонера — это инструмент, используемый для изготовления тостонов, представляющих собой сплющенные жареные бананы. Тостонеры могут быть изготовлены из дерева, пластика или металла и могут различаться по размеру. Тостонеры являются важным инструментом на латинской кухне и используются для изготовления тостонов.
В Гондурасе термин тостон может также относиться к монете местной валюты номиналом 50 центов, лемпире . То же самое происходит и в Мексике с 50 центами песо.
