Черная смородина ( Ribes nigrum ), также известная как черная смородина или кассис , [a] представляет собой листопадный кустарник семейства Grossulariaceae , выращиваемый из-за съедобных ягод . Он произрастает в умеренных частях Центральной и Северной Европы и Северной Азии, где предпочитает влажные плодородные почвы. Его широко культивируют как в коммерческих целях, так и внутри страны.
Он зимостоек , но холодная погода во время цветения весной может уменьшить размер урожая. Летом вдоль стеблей развиваются гроздья маленьких блестящих черных плодов, которые можно собирать вручную или машиной.
Сырые фрукты особенно богаты витамином С и полифенолами . Черную смородину можно есть сырой, но обычно ее готовят в сладких или соленых блюдах. Их используют для приготовления джемов , варенья и сиропов , а также выращивают в коммерческих целях для рынка соков. Плоды также используются для изготовления алкогольных напитков и красителей .
Ribes nigrum — кустарник среднего размера, вырастающий до 1,5 на 1,5 метра (5 на 5 футов). Листья очередные, простые, длиной от 3 до 5 см ( 1+От 1 ⁄ до 2 дюймов) широкий и длинный, с пятью пальчатыми лопастями и зубчатым краем. Все части растения имеют сильный аромат. Цветыобразуются в виде кистей , известных как «полоски», длиной до 8 см (3 дюйма), содержащих 10–20 цветков, каждый около8 миллиметров ( 3 ⁄ 8 дюйма ) в диаметре. Каждый цветок имеет волосистую чашечку с желтыми железками, пять долей которой длиннее невзрачных лепестков .Вокруг рыльца и столбика пять тычинок , а также два сросшихся плодолистика . [2] Цветки последовательно раскрываются от основания стебля и в основном опыляются насекомыми , но некоторая пыльца распространяется ветром. Пыльцевое зерно, попавшее на рыльце пестика, прорастет и отправит тонкую пыльцевую трубку вниз по столбику к семязачатку . В теплую погоду это занимает около 48 часов, но в холодную погоду это может занять неделю, и к этому времени яйцеклетка может пройти стадию восприимчивости. Если оплодотворено менее 35 семяпочек, плод может не развиваться и преждевременно опадать. Мороз может повредить как нераскрытые, так и открытые цветы, когда температура падает ниже -1,9 ° C (28,6 ° F). Цветы у основания стебля более защищены листвой и с меньшей вероятностью будут повреждены. [3]
В середине лета веточки зеленых плодов созревают и превращаются в съедобные ягоды , темно-фиолетового цвета, почти черные, с блестящей кожицей и чашечками на верхушке (чашечки стойкие ) , каждая из которых содержит много семян . Укоренившийся куст может давать около 4,5 кг (10 фунтов) фруктов в год. [4]
Растения из Северной Азии иногда выделяют в отдельный сорт.Ribes nigrum var. sibiricum , синонимомкоторогоR. cyathiforme[5]
Фитохимические полифенолы , присутствующие в плодах, семенах и листьях, исследуются на предмет их потенциальной биологической активности. [6] Основные антоцианы в выжимках черной смородины – дельфинидин-3- О- глюкозид , дельфинидин-3- О -рутинозид , цианидин-3- О -глюкозид и цианидин-3- О- рутинозид , [7] которые сохраняются в концентрат сока – входят в число других полифенолов. [8] [9]
Черная смородина родом из Северной Европы и Азии. [10]
Считается, что культивирование в Европе началось примерно в последние десятилетия 17 века. [10]
Черная смородина может хорошо расти на супесчаных, тяжелых суглинках или лесных почвах, если соблюдаются ее потребности в питательных веществах. Они предпочитают влажные, плодородные, но не заболоченные почвы и не переносят засуху . Хотя кусты зимостойки, заморозки в период цветения могут отрицательно повлиять на урожайность [10] , а холодные ветры могут ограничить количество летающих насекомых, посещающих и опыляющих цветки. pH почвы около 6 идеален для черной смородины, а если почва слишком кислая, землю можно известковать. Посадка обычно производится осенью или зимой, чтобы позволить растениям прижиться до начала роста весной, [11] но выращенный в контейнерах материал можно сажать в любое время года. [4]
Обычно высаживают двухлетние кусты, но можно использовать и крепкий однолетний подвой. Посадка сертифицированного поголовья позволяет избежать риска заражения вирусами . В масштабе сада растения можно сажать с интервалом от 1,5 до 1,8 м (от 5 до 6 футов) или рядами с интервалом посадки 1,2 м (4 фута) и расстоянием между рядами 2,5 м (8 футов) или более. В Великобритании молодые кусты обычно сажают глубже, чем их первоначальный уровень роста, чтобы стимулировать рост новых стеблей от основания. [11]
Для хорошего роста черной смородине требуется ряд необходимых питательных веществ; азот обеспечивает сильный рост растений и стимулирует образование цветочных веточек; фосфор способствует росту, завязыванию фруктов и урожайности; калий способствует росту отдельных побегов и увеличивает массу отдельных плодов; магний входит в состав хлорофилла и помогает повысить урожайность за счет взаимодействия с калием; кальций необходим для деления и увеличения клеток и особенно важен для молодых растений и почек. [12]
Идеально подходит ежегодная весенняя мульча хорошо перепревшим навозом, также можно использовать птичий помет, но его необходимо предварительно компостировать с соломой или другим растительным материалом. Можно использовать отработанный грибной компост, но следует соблюдать осторожность, поскольку он часто содержит известь, а черная смородина предпочитает слабокислые почвы. Черная смородина является грубым кормом и нуждается в дополнительном азоте, а фосфорные и калийные удобрения также следует вносить ежегодно. [11] Можно использовать сбалансированное искусственное удобрение и разбрасывать вокруг кустов гранулированный продукт 10-10-10 из расчета от 100 до 240 грамм ( 3+от 1 ⁄ 2 до 8+1 ⁄ унции ) на растение. [13] Рост сорняков можно подавить с помощью органической мульчи, такой как опилки, кора, грибной компост или солома, тяжелый пластик, покрытый органической мульчей, или ландшафтная ткань . [11]
Плодоносит черная смородина преимущественно на однолетних побегах. Недавно посаженные кусты следует сильно обрезать, обрезая все побеги до двух почек над уровнем земли. Это дает растению возможность правильно прижиться, прежде чем ему потребуется направить свою энергию на производство плодов. Общее правило обрезки – удалять все слабые побеги и растущие вбок, которые могут отягощаться при плодоношении. Остальные ветви следует прореживать, чтобы удалить старую непродуктивную древесину и стимулировать появление новых побегов. Нельзя допускать перенаселения укоренившегося куста, и каждый год следует удалять около трети его основных ветвей или стеблей. [11] При уборке машинным способом рекомендуется использовать растения с прямостоячим ростом. [14]
В садовых масштабах ягоды следует собирать сухими и спелыми. [11] В коммерческом плане большая часть уборки урожая осуществляется механически с помощью портальных харвестеров. Они постоянно движутся вниз по рядам, оседлав ряды кустов, тряся ветки и срывая плоды. Черная смородина помещается в полутонные бункеры, и чтобы минимизировать время простоя, некоторые машины оснащены поперечными конвейерами , которые направляют фрукты в непрерывно движущиеся трейлеры в соседнем ряду. Современная машина способна собрать до пятидесяти тонн черной смородины в день, используя всего одного оператора и двух трактористов. [14] Контейнеры следует хранить в прохладном месте. Некоторые фрукты до сих пор собираются вручную для продажи на рынке свежих фруктов. [14]
Растения ребра восприимчивы к ряду болезней и ряду насекомых-вредителей. Однако для решения некоторых из этих проблем были или разрабатываются новые сорта. [15]
Реверсия — тяжелое заболевание, передающееся черносмородиновым галловым клещом ( Cecidophyopsis Ribis ). Вызывает снижение урожайности и довольно широко распространен в Европе, но редко встречается на других континентах. Симптомы включают изменение формы листьев летом и набухшие почки («большие бутоны») зимой, в каждой из которых обитают тысячи микроскопических клещей. [16] Поскольку борьба с вредителями имеет ограниченную эффективность, сильно зараженные кусты следует уничтожать. Все приобретенные новые растения должны быть сертифицированы как свободные от вирусов. [17]
Пузырчатая ржавчина белой сосны ( Cronartium Ribicola ) нуждается в двух альтернативных хозяевах для завершения своего жизненного цикла. Один хозяин — растения рода Ribes . У черной смородины листья становятся бледными, а затем на некоторых листьях появляются крошечные оранжевые пустулы, а иногда и желтый нитевидный налет. Плодовые культуры поражаются незначительно, но листья рано опадают, и в следующем году рост замедляется. Другим хозяином является любая из белых сосен , у которых она вызывает серьезные заболевания и смертность среди североамериканских видов, которые не эволюционировали одновременно с ржавчиной. [14] В результате черная смородина была запрещена в Соединенных Штатах как переносчик болезней на протяжении большей части 20-го века, и даже после того, как федеральный запрет был снят в 1966 году, несколько штатов США продолжали свои собственные запреты , некоторые из которых остаются в силе. силу по состоянию на август 2021 года. Эффективность этих ограничений сомнительна, поскольку другие виды Ribes также являются переносчиками этой болезни, некоторые из них произрастают в Северной Америке, а другие, такие как красная смородина и Ribes uva-crispa, никогда не были запрещены. [ нужна цитата ]
Милдью американского крыжовника и мучнистая роса могут поражать листья и кончики побегов, а серая гниль может вызвать гниение плодов во влажный сезон. Пятнистость листьев смородины и крыжовника ( Drepanopeziza Ribis ) — еще одно заболевание черной смородины, но обычно оно не представляет серьезной проблемы, поскольку большинство сортов в настоящее время обладают некоторой устойчивостью. [11]
Листовая мошка черной смородины может вызывать побурение, скручивание и деформацию листьев на кончиках побегов, но это редко является серьезной проблемой. Черносмородинный пилильщик ( Nematus richesii ) откладывает яйца на нижней стороне листьев, а прожорливые личинки продвигаются по побегам, сдирая лист за листом. При серьезном поражении куст может лишиться листьев. Личинки смородинной мотыльки просверливают путь по центрам побегов, которые увядают и отмирают. Другие насекомые-вредители включают щитовок , тлю и уховерток . [14]
Существует множество сортов черной смородины. «Болдуин» был основой отрасли на протяжении многих лет, но сейчас его в значительной степени вытеснили более продуктивные и устойчивые к болезням сорта. [18] [19] В течение 20-го века в Европе была проведена большая работа по гибридизации, чтобы уменьшить восприимчивость растений к болезням и морозам, а также повысить урожайность. Эти усилия были сосредоточены в основном в Шотландии, Польше и Новой Зеландии. [20]
В Великобритании Шотландскому научно-исследовательскому институту растениеводства было поручено вывести новые сорта, пригодные для выращивания на севере страны. Они вывели новые сорта, которые обладали большей холодоустойчивостью, особенно весной, созревали раньше и более равномерно и обладали большей устойчивостью к грибковым заболеваниям. Морозоустойчивость была улучшена за счет отбора для позднего цветения и генетических исследований, идентифицировавших гены, участвующие в устойчивости к галловому клещу и вирусу реверсии черной смородины. «Бен Ломонд» был первым из сортов «Бен» и был выпущен в 1975 году. За ним последовало несколько других сортов для производства соков, таких как «Бен Алдер» и «Бен Тирран». Сорт «Бен Хоуп» был выпущен в 1998 году с повышенной устойчивостью к галловому клещу, и в том же году стал доступен сорт «Бен Гэрн». Он проявляет устойчивость к реверсивному вирусу. [21] Для садоводов и рынков «собери сам» были представлены сорта «Бен Сарек», «Бен Коннан» и «Биг Бен», которые имеют большие сладкие ягоды. [19] Сорта «Бен Коннан» [22] и «Биг Бен» [23] получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом . [4] и постоянно разрабатываются новые сорта для улучшения морозостойкости, устойчивости к болезням, машинного сбора урожая, качества фруктов, содержания питательных веществ и вкуса фруктов. [19]
Сорта, дающие зеленые плоды, менее сильные по вкусу и более сладкие, чем типичная черная смородина, выращиваются в Финляндии , где их называют «зеленой смородиной» ( viherherukka ). [24] В Польше Научно-исследовательский институт садоводства провел работу по улучшению черной смородины с точки зрения устойчивости к болезням и вредителям, качества плодов, адаптации к местным условиям и механизированной уборке. Исследователи скрестили различные сорта и ввели межвидовой генетический материал крыжовника ( Ribes Grossularia ), красной смородины ( Ribes Rubrum ) и цветущей смородины ( Ribes sanguineum ). Полученное потомство было далее обратно скрещено с R. nigrum . Произведенные сорта включают «Тисел» и «Тибен» в 2000 году и «Орес», «Рубен» и «Тайнс» в 2005 году. Другие сорта «Полярес» и «Тихопе» проходят испытания. [25] С 1991 года Новая Зеландия стала важным центром исследований и разработок, поскольку ее умеренный климат особенно подходит для выращивания этой культуры. В программах селекции основное внимание уделяется урожайности, крупному размеру плодов, постоянству урожая и прямостоячему росту. [26]
В Северной Америке необходимо, чтобы этот фрукт имел устойчивость к пузырчатой ржавчине белой сосны. Путем скрещивания R. nigrum с R. ussuriense там были выведены новые сорта, такие как «Crusader», «Coronet» и «Consort», и они проявляют устойчивость к этой болезни. Однако качество и урожайность этих сортов хуже, чем у неустойчивых сортов, и только Консорт является достоверно самоплодным. Обратное скрещивание этих сортов с родительским растением позволило получить новые сорта, такие как «Титания», которые имеют более высокую урожайность, лучшую устойчивость к болезням, более устойчивы к неблагоприятным погодным условиям и подходят для машинной уборки. [27] Два новых сорта черной смородины в рамках программы селекции черной смородины в Британской Колумбии, Канада, «Блэккомб» и «Тахсис», были отобраны из-за их иммунитета к пузырчатой ржавчине белой сосны и морозостойкости. [28]
Сырая черная смородина на 82% состоит из воды, 15% углеводов , 1% белка и 0,4% жира (таблица). На 100 г порции приходится 63 килокалории , сырые фрукты имеют высокое содержание витамина С (218% дневной нормы , дневной нормы) и умеренный уровень железа и марганца (по 12% дневной нормы каждого). Остальные питательные вещества присутствуют в незначительных количествах (менее 10% дневной нормы, таблица).
Масло семян черной смородины богато витамином Е и ненасыщенными жирными кислотами , включая альфа-линоленовую кислоту и гамма-линоленовую кислоту . [29]
Отвар листьев, коры или корней использовался как традиционное лекарственное средство. [30]
Во время Второй мировой войны большинство фруктов, богатых витамином С , таких как апельсины , стало трудно достать в Соединенном Королевстве . Поскольку ягоды черной смородины являются богатым источником витамина, а растения черной смородины подходят для выращивания в климате Великобритании, британское правительство поощряло их выращивание, и вскоре урожайность урожая в стране значительно возросла. С 1942 года сироп из черной смородины бесплатно раздавали детям до двух лет. Возможно, это привело к устойчивой популярности черной смородины в качестве ароматизатора в Великобритании. [31] В Великобритании коммерческое производство сельскохозяйственных культур полностью механизировано, и около 1400 гектаров фруктов выращивается, в основном по контракту с производителями соков. [21] В коммерческом плане наиболее крупномасштабное выращивание черной смородины осуществляется в Восточной Европе для рынка соков и концентратов соков. [25] По состоянию на 2017 год [обновлять]основные усилия по улучшению характеристик фруктов были предприняты в Шотландии, Новой Зеландии и Польше. [20]
Черная смородина когда-то была популярна и в Соединенных Штатах, но стала менее распространенной в 20 веке после того, как выращивание смородины было запрещено в начале 1900-х годов, когда черная смородина, как переносчик пузырчатой ржавчины белой сосны, считалась угрозой для лесозаготовительной промышленности США. . [32] Федеральный запрет на выращивание смородины был перенесен в юрисдикцию отдельных штатов в 1966 году и был снят в штате Нью-Йорк в 2003 году благодаря усилиям садовода Грега Куинна . В результате выращивание смородины возвращается в Нью-Йорке, Вермонте, Коннектикуте и Орегоне. [33] [34] Однако по состоянию на август 2021 года по состоянию на август 2021 года все еще существует несколько запретов[обновлять] на территории штата . Поскольку американский федеральный запрет сократил производство смородины на национальном уровне почти на столетие, этот фрукт остается практически неизвестным в Соединенных Штатах и еще не восстановил свою прежнюю популярность до уровня, который был в Европе или Новой Зеландии. Благодаря ее уникальному вкусу и богатству полифенолами, пищевыми волокнами и необходимыми питательными веществами , осведомленность и популярность черной смородины снова растет, и на рынок США поступает ряд потребительских товаров. [35]
Плоды черной смородины, употребляемые в сыром виде, имеют сильный терпкий вкус. Из него можно делать джемы и желе, которые легко застывают из-за высокого содержания в фруктах пектина и кислоты . [36] В кулинарии фрукты обычно готовят с сахаром, чтобы получить пюре, которое затем можно пропустить через муслин для отделения сока. Пюре можно использовать для приготовления варенья из черной смородины, а также добавлять в чизкейки , йогурты , мороженое , десерты , шербеты и многие другие сладкие блюда. Исключительно сильный вкус можно смягчить, объединив его с другими фруктами, например, малиной и клубникой в летнем пудинге или яблоками в крошках и пирогах. [37] Сок можно использовать в сиропах и ликерах. Черная смородина является распространенным ингредиентом rødgrød , популярного десерта, похожего на кисель , в северогерманской и датской кухнях . [38]
Черную смородину также используют в пикантной кулинарии. Их терпкость придает дополнительный аромат соусам, мясу и другим блюдам. Черную смородину включают в некоторые необычные сочетания продуктов. Их можно добавить к помидорам и мяте для приготовления салата. Черная смородина может сочетаться с ростбифом, бараниной на гриле, уткой, морепродуктами и моллюсками. Утка из парусины с черной смородиной была деликатесом в Нью-Йорке девятнадцатого века . Они могут предоставить соус для макания на барбекю . Их можно смешать с майонезом и использовать для придания бодрости бананам и другим тропическим фруктам. Черную смородину можно сочетать с темным шоколадом или добавлять в фарш традиционных рождественских пирогов . [39]
Япония импортирует новозеландскую черную смородину на сумму 3,6 миллиона долларов США для использования в качестве пищевых добавок , закусок, функциональных продуктов питания, а также быстрозамороженных (IQF) продуктов для кулинарного производства, таких как джемы, желе или консервы . [40]
Сок служит основой для различных кабачков , сокосодержащих напитков и смузи. В Великобритании 95% выращиваемой черной смородины используется для производства Ribena (торговая марка фруктового сока, название которой происходит от Ribes nigrum ) и аналогичных фруктовых сиропов и соков. [41] Мацерированная черная смородина также является основным ингредиентом аперитива , крема из черной смородины , [42] который, в свою очередь, добавляется в белое вино для получения Кира или в шампанское для приготовления Кир Роял .
В Великобритании тыкву из черной смородины можно смешать с пивом или алкогольным сидром для приготовления напитков, включая «сидр и черный», [43] «лагер и черный» или « змеиный и черный». [44]
В России листья черной смородины можно использовать для ароматизации чая или варенья , например соленых огурцов, а также ягод для домашнего виноделия. Подслащенную водку также можно настоять на листьях черной смородины, получая напиток насыщенного зеленовато-желтого цвета с терпким вкусом и вяжущим вкусом. Ягоды можно настаивать аналогичным образом. [45]
В Нидерландах черную смородину используют в газированном безалкогольном напитке под названием «кассис», не путать с алкогольным ликером из черной смородины . Сорт Hero производится с 1938 года [46] с использованием концентрата сока черной смородины, а также небольшого количества сброженного сока черной смородины. [47]
Масло семян черной смородины входит в состав косметических препаратов, часто в сочетании с витамином Е. Из листьев можно получить желтый краситель , а плоды являются источником синего или фиолетового красителя, обусловленного богатым содержанием антоцианов . [48]
Шотландский научно-исследовательский институт растениеводства Бен черной смородины.
