«Бургиньон» — кулинарный термин, используемый с середины девятнадцатого века для обозначения различных блюд, приготовленных с вином или с гарниром из грибов и лука. [7] [8] [9]
Вероятно, это не региональный рецепт из Бургундии. [10] [5]
При приготовлении целых кусков мяса его часто шпиговали . [5]
История
Блюдо часто «рекламируется как традиционное», но оно было впервые задокументировано в 1867 году [7] и «не кажется очень старым». [10] Другие рецепты, называемые «à la Bourguignonne» с похожими гарнирами, были найдены в середине 19 века для бараньей ноги [8] и для кролика. [9] В 19 веке оно «не пользовалось большой репутацией», возможно, потому, что его часто готовили из остатков приготовленного мяса. [10] [11]
Блюдо стало стандартом французской кухни, особенно в парижских бистро ; однако, оно стало считаться бургундским деликатесом только в двадцатом веке. [10]
Говядину по-бургундски обычно подают с отварным картофелем [12] [5] , но часто также с картофельным пюре [13] [14] [15] или пастой [16] .
Имя и написание
Блюдо может называться bourguignon или à la bourguignonne как на французском, так и на английском языке. [17] [4] [5] Иногда в американском английском его называют beef/bœuf bourguignonne , [2] [18] но во французском и неамериканском английском наиболее распространенным названием является bœuf bourguignon . [19]
Соус бургиньон – французский соус, состоящий из красного вина, лука или лука-шалот, букета гарни и соуса эспаньоль.Страницы, отображающие описания викиданных в качестве резерва
