Botok или ꦧꦺꦴꦛꦺꦴꦏ꧀ (Bothok) (иногда называемый Bobotok во множественном числе или Botok-botok ) — традиционное яванское блюдо, приготовленное из тертой мякоти кокоса , выжатой из кокосового молока , часто смешанной с другими ингредиентами, такими как овощи или рыба, завернутой в банановый лист и приготовленной на пару. Обычно встречается в районе проживания яванцев на острове Ява ( особый регион Джокьякарта , Центральная и Восточная Ява) . [2] Он имеет мягкую текстуру, как сыр моцарелла , и обычно окрашен в белый цвет.
Botok, по-видимому, является побочным продуктом производства кокосового молока, чтобы сохранить и повторно использовать тертую мякоть кокоса, которая в противном случае могла бы быть выброшена. Обычно тертые хлопья кокосовой мякоти выбрасываются после того, как их отжимают, чтобы получить кокосовое молоко. Однако, приготовив их в банановых листьях с дополнительной смесью и специями, их также можно есть как дополнительное блюдо. Другой способ сохранить тертые остатки кокоса — обжарить их как serundeng . Сегодня, однако, чтобы получить более вкусный и насыщенный вкус, многие рецепты настаивают на использовании только свежей тертой мякоти кокоса, которая все еще содержит кокосовое молоко. Botok обычно употребляют с рисом . [3]
Тертая мякоть кокоса смешивается с чили , солью, перцем, лимонным базиликом и саламом (индонезийский лавровый лист) и дополнительными ингредиентами. Эту смесь помещают на кусок бананового листа, затем лист плотно заворачивают и закрепляют палочкой, затем помещают на пароварку. Самый простой боток обычно использует простые и дешевые ингредиенты, такие как измельченный темпе, тофу или анчоусы. [2] После того, как боток приготовлен, пакет с банановым листом открывается и подается с пропаренным рисом. После идеального приготовления тертый кокос и иногда добавление яиц действуют как связующее вещество всех ингредиентов боток . [4]
Чтобы добавить вкуса и питательных веществ, многие рецепты и варианты боток могут использовать дополнительные ингредиенты в качестве источника белка, такие как петай чина , белимбинг вулу , арес (сердцевина бананового ствола), грибы , тофу , темпе , анчоусы , ваху , сом , соленая рыба , яйцо , соленое яйцо , креветки , рубленая говядина или даже личинки пчел . [5] Метод боток используется в нескольких вариантах ингредиентов, а также становится названием блюда, приготовленного таким образом, например:
Buntil готовится похожим образом, но вместо банановых листьев используются листья папайи или маниоки , что делает обертку съедобной как часть блюда. Botok часто рассматривается как вариация pepes , метода приготовления с использованием банановых листьев. Однако botok идентифицируется более конкретно по использованию измельченной мякоти кокоса, в то время как pepes обычно вообще не содержат кокоса.
Южноафриканское блюдо bobotie считается производным от индонезийского bobotok . [ 13] Однако оно довольно сильно отличается, поскольку в нем используется рубленая говядина и яйца, а также отсутствуют тертый кокос и банановые листья. Роль тертого кокоса и яиц как связующих веществ в bobotok, по-видимому, заменяется взбитыми яйцами, молоком и измельченным хлебом в bobotie .
