Хлебопечка или хлебопечка — это бытовая техника для выпечки хлеба. Она состоит из формы для хлеба (или «формы»), на дне которой находятся одна или несколько встроенных лопаток, установленных в центре небольшой специальной печи. Машина обычно управляется встроенным компьютером с помощью настроек, вводимых через панель управления. Большинство хлебопечек имеют различные циклы для разных видов теста , включая белый хлеб , цельнозерновой хлеб , европейский хлеб (иногда называемый « французским ») и только тесто (для теста для пиццы и формованных буханок, которые выпекаются в обычной духовке ). Многие также имеют таймер, позволяющий хлебопечнице работать без вмешательства оператора, а некоторые высококлассные модели позволяют пользователю программировать пользовательский цикл.
Хотя хлебопечки для массового производства ранее изготавливались для промышленного использования, первая автономная хлебопечка для домашнего использования была выпущена в Японии в 1986 году компанией Matsushita Electric Industrial Co. (теперь Panasonic ) на основе исследований инженеров проекта и разработчика программного обеспечения Икуко Танака, который обучался у главного пекаря в Osaka International Hotel, чтобы научиться оптимально замешивать хлеб; внутри этой машины были специальные ребра. [1]
Десять лет спустя машины стали популярными в Великобритании, Австралии и Соединенных Штатах. Хотя они не подходят для коммерческого использования из-за фиксированной формы буханки и ограниченного рабочего цикла , хлебопечки подходят для домашнего использования, показывая наилучшие результаты при работе с замесом теста. [2]
Чтобы испечь буханку хлеба, ингредиенты отмеряются в форму для выпечки в указанном порядке (обычно сначала жидкие ингредиенты, сверху твердые ингредиенты), а затем форма помещается в хлебопечку. Порядок ингредиентов важен, поскольку быстродействующие дрожжи, используемые в хлебопечках, активируются при контакте с водой, поэтому дрожжи и вода должны находиться отдельно до запуска программы.
Машине требуется несколько часов, чтобы испечь буханку хлеба. Сначала ингредиенты отдыхают и доводятся до оптимальной температуры. Затем ингредиенты превращаются в тесто путем перемешивания лопаткой. Затем тесто расстаивается с помощью контроля температуры, а затем выпекается.
После выпечки хлеба противень вынимается из хлебопечки. Форма готового хлеба часто считается необычной, так как многие ранние хлебопечки выдавали вертикально ориентированный, квадратный или цилиндрический хлеб, сильно отличающийся от коммерческого хлеба; однако более поздние устройства обычно имеют более традиционный на вид горизонтальный противень. Некоторые хлебопечки используют стандартную прямоугольную форму с двумя лопатками. Одна модель Zojirushi имеет нагревательный элемент в крышке для подрумянивания корочки. [3]
Рецепты для хлебопечек часто несколько меньше стандартных рецептов хлеба и иногда стандартизированы на основе емкости противня машины; наиболее распространенными на рынке США являются единицы по 1,5 фунта/700 г, и большинство рецептов написано для этой емкости; однако единицы по 2 фунта/900 г не являются редкостью. Доступны упакованные хлебные смеси, специально разработанные для хлебопечек, содержащие предварительно отмеренные ингредиенты, включая муку и дрожжи, а также ароматизаторы и иногда улучшители теста . Обычно нужно добавлять только воду. Хлебопечки, как правило, не очень хорошо справляются с непшеничной мукой, поэтому любой рецепт, требующий существенного добавления зерна, такого как рожь или кукуруза , в котором отсутствует глютен , в лучшем случае окажется сложным для хлебопечки, как и любое тесто с необычно большим количеством жидкости (например, чиабатта ).
Как правило, домашний хлеб черствеет быстрее, чем хлеб из коммерческой пекарни, потому что в первом случае не используются консерванты . Однако можно (хотя и немного сложнее) использовать натуральную закваску или префермент в рецептах теста для хлебопечки, если закваска достаточно быстро поднимается. Закваска содержит симбиотическую культуру дрожжей и лактобактерий ; дрожжи обеспечивают некоторый вкус, а также углекислый газ для подъема, в то время как молочная кислота , вырабатываемая лактобактериями закваски, в значительной степени сохраняет хлеб, а также влияет на его вкус, в то время как преферменты обеспечивают некоторые из тех же преимуществ, что и заквасочная культура, с большей предсказуемостью, чем у одомашненных пекарских дрожжей .
Хлебопечки часто оснащены таймером для контроля начала выпечки хлеба. Это позволяет, например, загружать их вечером, но начинать выпечку только рано утром, чтобы приготовить свежеиспеченный хлеб на завтрак. Их также можно настроить только на приготовление теста, например, для приготовления пиццы. Некоторые также можно настроить на приготовление других вещей, помимо хлеба, таких как джем , тесто для пасты , удон или моти , разновидность японского рисового пирога . Одной из последних инноваций является возможность добавлять орехи и фрукты во время процесса замешивания автоматически из поддона.
Традиционно хлебопечи тратят на выпечку буханки от трех до четырех часов. Однако в последнее время стали обычными дополнениями режимы «быстрой выпечки», многие из которых способны выпекать буханку менее чем за час.
Некоторые хлебопечки, продававшиеся в 1990-х годах, имели вертикальные формы, некоторые — горизонтальные. Сегодня подавляющее большинство доступных в розничной торговле хлебопечек делают горизонтальные буханки. По этой причине они производят меньшую, более короткую буханку, чем их предшественники. Сложнее замешивать длинную горизонтальную буханку, потому что концы находятся далеко от лопасти миксера, и гравитация не способствует распределению теста. Некоторые машины пытаются лучше замешивать, используя две лопасти, по одной на каждом конце. Вертикальная хлебопечка может потребовать более мощного двигателя, потому что вся масса тестового шара находится на лопасти, поскольку она замешивает тесто на близлежащих сторонах формы для хлеба.
