Дульсе де Лече

Кондитерские изделия из Латинской Америки

Дульсе де лече ( испанский: [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe ðe ˈletʃe] ), ​​карамелизированное молоко , молочные конфеты или молочный джем — кондитерское изделие , популярное в Латинской Америке , Франции , Польше и на Филиппинах , которое готовят путем медленного нагревания сахара и молока в течение нескольких часы. Полученное вещество приобретает растекающуюся консистенцию, похожую на соус, а свой насыщенный вкус и цвет приобретает в результате неферментативного подрумянивания . ^{[1] [2]} Обычно его используют для начинки других сладких блюд.

Имена и подобные кондитерские изделия

Испанское dulce de leche и португальское doce de leite означают «сладкое [сделанное] из молока ». Другие названия на испанском языке включают манджар («деликатес»), арекипе и лече кемада («подгоревшее молоко», термин, популярный в Мексике); также в Мексике и некоторых странах Центральной Америки дульсе де лече, приготовленный из козьего молока, называется «кахета». ^{[a] [3]} На Филиппинах дульсе де лече , приготовленный из молока карабао , называется дульсе гатас , ^[4] и является фирменным блюдом провинции Западный Негрос . ^[5]

По- французски это называется confiture de lait (молочное варенье). Во Франции он является традиционным в регионе Нормандии и Савойи , где его обычно подают с белым сыром или блинчиками . ^[6]

Это же кондитерское изделие в польской кухне также известно как каймак , названное в честь турецкого каймака , разновидности взбитых сливок . В Польше его чаще всего используют для приготовления вафель или пирога -мазурека, который традиционно едят на Пасху . ^[7]

Подготовка

Самый простой рецепт требует медленного кипячения молока и сахара , почти постоянно помешивая, пока сахар не растворится (затем можно добавить пищевую соду), после более постоянного помешивания (от 1,5 до 2 часов), пока смесь не загустеет и, наконец, не приобретет насыщенный коричнево-золотистый цвет. -коричневый цвет. ^[9]

Другой метод заключается в том, чтобы дать галлону молока постоять при комнатной температуре в течение целых 24 часов. Газы испортят молоко, и останется только творог и сыворотка. Затем его кипятят, в результате чего твердые частицы поднимаются наверх. Твердые частицы удаляют и добавляют сахар. Эту смесь перемешивают до тех пор, пока она не станет твердой, после чего ее снимают с огня и оставляют остывать. После остывания его разбивают для употребления. Из галлона этот метод дает около двух чашек. ^{[ нужна цитата ]}

Для вкуса можно добавить другие ингредиенты, такие как ваниль . Большая часть воды в молоке испаряется , и смесь загустевает; Полученный дульсе де лече обычно составляет примерно шестую часть объема используемого молока. Превращение, происходящее при приготовлении, вызвано сочетанием двух распространенных неферментативных реакций потемнения , называемых карамелизацией и реакцией Майяра . ^{[1] [2]}

Другой способ приготовления, похожий на русскую вареную сгущенку, известную как «вареная сгущенка», предполагает использование сгущенного молока с сахаром в банках или коробках и варку его в скороварке в течение 20–25 минут для получения светлого цвета и слегка мягкой консистенции или 40–40 минут. 45 минут для более темного цвета и более плотной консистенции. Если вы используете сгущенное молоко из коробки, его следует обернуть примерно 5–6 слоями алюминиевой фольги, чтобы оно не лопнуло. ^{[10] [11]}

Также можно поместить сгущенку в стеклянную банку и сварить ее в скороварке. В этом методе к подслащенному сгущенному молоку также можно добавлять различные ингредиенты, например тертый кокос или арахис. Однако необходимо принять определенные меры предосторожности, например, обернуть банку кухонным полотенцем и выстелить скороварку другим кухонным полотенцем, чтобы дно банки не касалось плиты (так как контакт может привести к разбиванию стекла). Время приготовления аналогично предыдущему способу (около 35–40 минут). ^{[12] [13]} В скороварку следует добавить воды — столько, чтобы покрыть банки, коробки или банки со сгущенкой. В воду в скороварке можно добавить небольшое количество уксуса, чтобы предотвратить изменение цвета ее дна. В любом случае, когда дульсе де лече будет готово, важно дать ему полностью остыть, что занимает около 2 часов. ^{[10] [12]}

Использовать

Дульсе де лече можно есть отдельно, но чаще его используют в качестве топпинга или начинки для других сладких блюд, таких как пирожные , чуррос , печенье (см. альфажор ), вафли , фланы (также известные как крем-карамель (известный как пудим на португальском языке). говорящие) (не путать с британским вариантом флана , похожим на пирог ), фруктами, такими как бананы и засахаренный инжир , и мороженым ; это также популярная намазка на блины (панкеки), облеа (вафли) и тосты .

Галерея

• 
  горшок Дульсе де лече
• 
  Маффины
• 
  Крем-карамель , вариант флана.
• 
  Баноффи пирог
• 
  Кукурузный крахмал альфайор
• 
  ролл Дульсе де лече
• 

Смотрите также

• Портал Латинской Америки
• Продовольственный портал

• Топлёное молоко – напиток, полученный из молока.
• Banoffee pie — английский десертный пирог.
• Басунди – индийская сладость
• Брюност – норвежский сыр.
• Карамель – кондитерское изделие, получаемое нагреванием сахара.
• Карамельная конфета – кондитерское изделие, изготовленное путем нагревания сахара.
• Крем-карамель – заварной десерт с мягкой карамелью сверху.
• Сгущенное молоко – молоко, из которого удалена вода и добавлен сахар.
• Заварной крем – полутвердая вареная смесь молока и яиц.
• Крувки  – польские кондитерские изделия.
• Манжар бланко - термин, используемый в испаноязычных регионах мира по отношению к молочным деликатесам.
• Пенуче – конфеты
• Русские конфеты – сладкий десерт, похожий на ириску.
• Ряженка – кисломолочный напиток.
• Сандеш - бенгальские кондитерские изделия.
• Теджа
• Торт Трес лечес – десерт

Примечания

1. Термин arequipe используется в Колумбии и Венесуэле , cajeta используется в Мексике , manjar или manjar blanco используется в Боливии , Чили , Эквадоре и Перу .

Рекомендации

1. МакСвини, Пол Л.Х.; Фокс, Патрик Ф. (20 апреля 2009 г.). Расширенная химия молочных продуктов: Том 3: Лактоза, вода, соли и второстепенные компоненты. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5.
2. МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни. Нью-Йорк: Скрибнер. п. 657. ИСБН 0-684-80001-2. Проверено 8 августа 2012 г.
3. "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Кларин . 6 апреля 2003 года . Проверено 8 июня 2014 г.
4. «Desilusión: el dulce de leche no fue un invento argentino» [Разочарование: dulce de leche не было аргентинским изобретением]. Эль Крониста (на испанском языке). 23 сентября 2016 года . Проверено 8 января 2024 г.
5. Таджанлангит, Эли FJ (3 февраля 2012 г.). «Они крадут наши сладости». Visayan Daily Star . Проверено 8 января 2024 г.
6. Группа, Octopus Publishing (2001). Ларусс Гастрономик. Издательская группа «Осьминог». ISBN 978-0-600-60688-8.
7. «Польский шоколад и Дульсе де Лече Мазурек». Отполируйте свою кухню . 9 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 29 июня 2021 года . Проверено 27 февраля 2021 г.
8. "Центральный FoodData".
9. "Дульсе де Лече". Продовольственная сеть Великобритании . Проверено 28 октября 2022 г.
10. "Досе де леите на пресса". Панелинья (на бразильском португальском языке) . Проверено 8 июня 2023 г.
11. "Receita com apenas 2 Ingredientes: doce de leite de Panela de Pressão" . Receitas (на бразильском португальском языке) . Проверено 8 июня 2023 г.
12. "Doce de leite em pote "Dulce de leche в банке"" .
13. «Домашний дульсе де лече с кокосом и арахисом пасока» - DOCE DE LEITE ARTESANAL COM COCO,E PAÇOQUITA , получено 8 июня 2023 г.

14. ^ Doce de Leite com Leite Condensado de Caixinha na Panela de Pressão Receitas da Nat (на бразильском португальском языке). Проверено 23 января 2024 г.