Баварская обацда , приготовленная из камамбера, масла, лука и специй
Сыры играли важную роль в немецкой кухне , как исторически, так и в настоящее время. Сыры используются в приготовлении различных блюд немецкой кухни. [1] Производство сыра в Германии составляет примерно треть от общего объема всех производимых в Европе сыров. [1]
Allgäuer Emmentaler – производится в Альгое из непастеризованного коровьего молока, созревает более 3 месяцев и имеет плотную текстуру. Из-за защищенного обозначения происхождения сыр может быть произведен только в немецкой земле Бавария . [3]
Altenburger Ziegenkäse – мягкий сыр из коровьего и козьего молока с тмином в сырном тесте. Поверхность покрыта белой плесенью камамбера . Из-за защищенного обозначения места происхождения сыр может производиться только в округах Альтенбургер Ланд , Бургенланд и Лейпциг и независимом городе Гера .
Бакштейн – похож на Лимбургер, его производят в форме кирпича. [4]
Бергадер — похож на итальянскую горгонзолу или французский рокфор .
Бонифаз – мягкий сыр с белой плесенью. [5] [6] [7]
Butterkäse — в переводе с немецкого означает «масляный сыр» , это полумягкий сыр из коровьего молока, который пользуется умеренной популярностью в германской Европе и иногда встречается во всем остальном мире.
С
Cambozola – запатентован и производится промышленным способом для мирового рынка крупной немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. Сыр был изобретен около 1900 года и до сих пор производится Champignon. В англоязычных странах Cambozola часто продается как Blue brie. Это «гибрид» сыров Camembert и Gorgonzola , отсюда и название.
Э
Edelpilzkäse – Edelpilzkäse – это изысканный сыр с голубыми прожилками и пастой цвета бледной слоновой кости. Он похож на рокфор , но мягче, так как производится из коровьего молока. Edelpilzkäse производится путем смешивания коровьего молока со спорами Penicillium . Плесень растет внутри сыра, придавая сыру внутренние голубые прожилки, идущие вертикально по всему сыру, и пикантный вкус. Он доступен в 45%, 50% и 60% жирности.
Харцер — кисломолочный сыр, изготавливаемый из обезжиренного творога , содержащий всего около одного процента жира и происходящий из горного региона Гарц к югу от Брауншвейга .
Лимбургер — изначально создан в Бельгии монахами - траппистами , производство началось в Германии в 19 веке. [1]
М
Milbenkäse – особый сыр из творога , произведенный с использованием сырных клещей . Исторически сыр производился в пограничном регионе Саксонии-Анхальт/ Тюрингии в округах Цайц и Альтенбург ; сегодня он производится исключительно в деревне Вюрхвиц , в земле Саксония-Анхальт . Клещи, прилипшие к корке сыра, употребляются в пищу вместе с сыром.
Обацда – баварский сырный деликатес , приготовленный путем смешивания двух третей выдержанного мягкого сыра, обычно камамбера (также можно использовать ромадур или подобные сыры), и одной трети масла .
Творог — свежий, мягкий сыр [ требуется ссылка ] , в Германии творог продается в небольших пластиковых ванночках и обычно бывает трех разных сортов: Magerquark (постный творог, практически обезжиренный), «обычный» творог (20% жира в сухой массе) и Sahnequark (сливочный творог, 40% жира в сухой массе) с добавлением сливок . Кроме того, творог продается слегка подслащенным различными фруктами в качестве десерта (похоже на йогурт).
Р
Rauchkäse – немецкий сорт копченого сыра , известный своей полумягкостью и дымчато-коричневой корочкой. [15] Самый известный сорт – Bruder Basil, [15] названный в честь молочного предпринимателя Базиля Вайкслера.
Ромадур – это сыр из коровьего молока с острым вкусом. [16] Это один из самых популярных сыров в Германии. [16]
С
Spundekäs – пряный сливочный сыр , родом из региона Северный Рейнский Гессен . В настоящее время его часто едят в районах Рейнского Гессена и Рейнгау . Он особенно популярен в винных домах региона, подается с мягкими крендельками , сопровождая региональное вино. Его классически готовят из сливочного сыра и творога , приправляют солью, перцем и паприкой. Он немного похож на Obatzda .
Weißlacker – (по-немецки «отбеленный» из-за цвета корочки) или пивной сыр – это тип сыра из коровьего молока , который возник в Германии , но теперь известен во всем мире. Это острый и соленый сыр, созревающий на поверхности, который поначалу очень похож на кирпичный сыр .
^ abc Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). Полный путеводитель идиота по сырам мира. полный путеводитель идиота по--. Alpha Books. стр. 113–115. ISBN 978-1-59257-714-9. Получено 29 декабря 2019 г. .
^ Хербст, Шарон Т.; Хербст, Рон (2010). Спутник любителя сыра: Полное руководство по сырам от А до Я с более чем 1000 наименований сыров и связанных с сыром терминов. HarperCollins. стр. 60. ISBN 0062011553
^ "Альгауэр Эмменталь".
^ Немецкая кухня: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. стр. 10.
^ Сельская жизнь
^ Поедание слов: 2000 слов, которые раздразнят ваши вкусовые рецепторы
^ Друзья вина
^ Словарь еды: сыр ханкезе
^ Сайт Fond o'Foods Архивировано 11 июля 2011 г. на Wayback Machine . Доступ 17 марта 2009 г.
^ Джанет Флетчер, «Сырный курс: фанаты Hirtenkäse веселятся, когда коровы возвращаются домой», San Francisco Chronicle , февраль. Веб-сайт SF Gate. Доступ 17 марта 2009 г.
^ Сайт German Deli Архивировано 16 августа 2009 г. на Wayback Machine . Доступ 17 марта 2009 г.
^ Барбара Адамс, «Рецепт сочетания сыра и вина: сыр хиртенкезе и вино гевюрцтраминер», найдено на сайте Барбары Адамс Beyond Wonderful. Архивировано 01.12.2008 на Wayback Machine . Доступно 17 марта 2009 г.
^ Немецкая кухня: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. стр. 16.
^ Министерство сельского хозяйства США (1949). Справочник по сельскому хозяйству. Министерство сельского хозяйства США. стр. 84. Получено 8 апреля 2021 г.
^ ab Энциклопедия сыра, igourmet.com
^ ab Сыр для чайников – Журнал Культура
^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . стр. 200.
^ Немецкая кухня: пять поколений семейных рецептов - Элеонора А. Хинш. стр. 24.
.jpeg/1280px-Speisequark_(Workshop_Cologne_'06).jpeg)
