Курица карри или карри / курица с карри — южноазиатское блюдо родом из Индии . Распространен на Индийском субконтиненте , в странах Карибского бассейна , на Аравийском полуострове , в Юго-Восточной Азии , Великобритании и Японии . Типичное карри с Индийского субконтинента состоит из курицы , тушеной в соусе на основе лука и томатов , приправленной имбирем , чесноком , томатным пюре , перцем чили и различными специями, часто включая куркуму , тмин , кориандр , корицу и кардамон. . За пределами Южной Азии куриное карри часто готовят из готовой смеси специй, известной как порошок карри .
Индийская кухня имеет большое количество региональных вариаций, включая множество вариаций основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с цельных специй, нагретых в масле. Затем готовят соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с костями и варят до готовности. [1] На юге Индии кокосовый орех и листья карри также являются распространенными ингредиентами. [2] Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти .
На юге Индии куриное карри можно загустить кокосовым молоком . [3]
Это блюдо было завезено в страны Карибского бассейна наемными индийскими рабочими. В то время это блюдо было очень похоже на индийское блюдо карри с курицей и состояло в основном из соуса с небольшим количеством кусочков курицы. [ нужна цитация ] Однако птица в Тринидаде и Тобаго была настолько доступна, что блюдо стало состоять в основном из курицы, приправленной специями карри. Типичный способ приготовления включает приправку и маринование куриного мяса в зеленой приправе, состоящей из кулантро , кориандра, французского тимьяна , тимьяна , зеленого лука , лука, чеснока и перца. Затем готовят карри: сначала в кастрюлю добавляют масло, затем добавляют и готовят порошок карри, смешанный с водой, а затем курицу. [4] Когда курица жарится, добавляются дополнительные ингредиенты и блюдо оставляют готовиться до готовности. Обычно его подают с хлебом или фасолью. [5] Курица карри и ее производные также популярны в Суринаме , Гайане , Ямайке , Гваделупе , Сент-Люсии и других карибских территориях с индо-карибским влиянием.
В Юго-Восточной Азии, где возникли кокосы и различные специи, различные местные блюда, приготовленные из кокосового молока или пасты карри и съеденные с рисом, на английском языке часто называются «карри». [6] Примеры их включают камбоджийский кари сах стон ( кхмерский : សាច់មាន់ ), тайский гаенг гай и филиппинский гинатаанг манок . Куриное карри занимает видное место в репертуаре бирманского карри , а также в бирманском «он но кхао све» — супе с лапшой из кокосового молока и курицы с карри. [7] [8]
Однако производные индийского куриного карри можно отличить, потому что они относительно современны и сделаны из порошка карри, листьев дерева карри или других индийских специй, таких как филиппинское куриное карри и малазийское куриное карри, хотя в них по-прежнему используются ингредиенты, произрастающие на Юго-Востоке. Азия. [9] [10]
Цыпленок деревенского капитана — это блюдо из тушеной курицы, приправленное порошком карри, популярное в некоторых частях юга Соединенных Штатов . В словаре Хобсона -Джобсона говорится следующее:
СТРАНА-КАПИТАН. В Бенгалии это название своеобразного сухого сорта карри, который часто подают на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было любимое блюдо за столом капитанов «сельских кораблей», которых сами называли «сельскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрасе этот термин применяется к спаткоку, заправленному луком и карри, что, вероятно, является оригинальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан. — Разрежьте птицу на куски; мелко нарежьте лук и обжарьте его до коричневого цвета на сливочном масле; посыпьте птицу мелкой солью и порошком карри и поджарьте до коричневого цвета; затем положите ее в сотейник с пинтой супа; медленно тушите его до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]
1792. — «Но теперь, сэр, капитана страны нельзя отличить от обычного человека или христианина по какому-либо определенному признаку». —Мадрасский курьер, 26 апреля.
в. 1825 г. — «Местное название их бизнеса было «Деревенская торговля», корабли назывались «Деревенскими кораблями», а капитаны их — «Деревенскими капитанами». Некоторые из моих читателей, возможно, помнят блюдо, которое часто ставили перед нами во время обеда на борту этих судов в Вампоа, а именно: «Сельский капитан». – Фанкве в Кантоне (1882), с. 33. [11]
Это блюдо появилось в начале 1800-х годов. [ нужна цитата ] Британский морской капитан , дислоцированный в Бенгалии, Индия, поделился рецептом этого блюда с друзьями в главном морском порту в Саванне, штат Джорджия . [ нужна цитата ]
В 1940 году г-жа У. Л. Буллард из Уорм-Спрингс, штат Джорджия, подала это блюдо под названием «Капитан страны» Франклину Д. Рузвельту и генералу Джорджу С. Паттону . [12]
.jpg/1280px-North_Korea_-_Chicken_(6146530155).jpg)
