Кони -Айлендский хот-дог , Кони-дог или Кони — это хот-дог в булочке, политый пикантным мясным соусом и иногда другими начинками. Его часто предлагают как часть меню классических блюд американской закусочной и часто в ресторанах Кони-Айленда . Это в значительной степени явление, связанное с иммиграцией из Греции и региона Македония в Соединенные Штаты в начале 20-го века.
"Практически все" [1] : 233 варианта блюд Кони-Айленда были разработаны, по-видимому, независимо, иммигрантами в начале 1900-х годов, многие из которых бежали от Балканских войн , которые прибыли в США через остров Эллис в Нью-Йорке. Семейные истории о развитии блюд часто включали анекдоты о визитах на Кони-Айленд . [2] Происхождение стиля несколько туманно: параллельное развитие происходило в Нью-Йорке, Мичигане, Огайо и других местах по всем Соединенным Штатам.
Первое задокументированное европейское название острова — голландское название Conyne Eylandt [3] или Conynge Eylandt. Это примерно эквивалентно Konijn Eiland, если использовать современное голландское написание, что означает «Остров кроликов» . [4] [5] Название было англицировано в Coney Island после того, как англичане захватили колонию в 1664 году, [6] coney — соответствующее английское слово. Слава хот-догов позже распространилась из этой части Бруклина, Нью-Йорк, где Натан Хандверкер , польский еврейский иммигрант, был одним из первых предпринимателей, который продавал их в своем ларьке на Кони-Айленде . Его бизнес позже был назван « Nathan's », культовый бренд, который остается популярным как сеть ресторанов быстрого питания, так и как продуктовый продукт. Альтернативное название хот-дога — «Coney», скорее всего, произошло от положительной региональной и национальной рекламы, которую начал создавать Nathan's.
Знаменитый Coney Island Wiener Stand в Форт-Уэйне был открыт в 1914 году [1] : 234 Гарри Дорикисом, Джеймсом Самарасом и Стилосом Папасом, тремя иммигрантами из Греции . [7] Васил Эшкофф , другой иммигрант, выкупил долю у одного из первоначальных владельцев в 1916 году. [7] Потомки Эшкоффа управляли рестораном до 2014 года, когда нынешний владелец Джеймс «Джимми» Тодоран II выкупил 50% бизнеса. [8] Coney Island в Форт-Уэйне описывается как небольшой, жирный розовый хот-дог с «перечным сладким» соусом из кони на мягкой булочке. [1] : 234–235 Однако соус из кони на основе говяжьего фарша в Famous Coney Island Wiener Stand в Форт-Уэйне имеет вкус и консистенцию слегка перченой пикантной свиной колбасы. Небольшую сосиску жарят на гриле на плоской поверхности, [ требуется ссылка ] помещают в паровую булочку, наносят желтую горчицу, затем добавляют несколько чайных ложек острого соуса чили, а затем посыпают рубленым белым луком. [1] : 235
Джейн и Майкл Стерн , пишущие в книге «500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно », отмечают, что «есть только одно место, с которого можно начать [чтобы точно определить лучшие Кони-Айленды], и это Детройт . Нигде страсть к ним не бывает такой сильной». [1] : 233 Джеймс Шмидт в дебатах на Национальном продовольственном саммите ярмарки 2018 года отметил, что « Детройт является синонимом Кони-Дог: вы просто не можете иметь одно без другого». [9] : 233
Самыми влиятельными заведениями по продаже хот-догов в Мичигане являются рестораны American Coney Island и Lafayette Coney Island, расположенные по соседству в центре Детройта. [10] Ресторан American Coney Island был основан в 1914 или 1917 году греческим иммигрантом Константином «Гастом» Керосом. [11] Гаст привез своего брата из Греции и помог ему открыть ресторан Lafayette Coney Island по соседству. [10] Между этими двумя ресторанами существует ожесточенное соперничество. [11] [10]
Кони-Айленд, разработанный в Мичигане, представляет собой говяжью или говяжье- свиную европейскую колбасу Wiener Würstchen (венскую колбасу) в натуральной оболочке немецкого происхождения, покрытую соусом на основе говяжьего сердца, одной или двумя полосками желтой горчицы и нарезанным кубиками или рубленым луком. Этот сорт является неотъемлемой частью Флинта , [12] Детройта , Джексона , Каламазу и юго-восточного Мичигана . [13] Стиль возник в начале 20-го века, с конкурирующими претензиями со стороны американских и Лафайетских Кони-Айлендов (1917) [14] в Детройте и оригинального Кони-Айленда Тодороффа (1914) в Джексоне . [13] Самый продолжительный непрерывно действующий Кони-Айленд (в том же месте) находится в Каламазу (1915). [15]
В Детройте исторически многие греческие и македонские иммигранты управляли Кони-Айлендами или ресторанами, где подавали детройтских кони-догов. К 1975 году многие албанцы также начали управлять ими. [16] Греки основали Onassis Coney Island, который закрылся. Греческие иммигранты основали сети Coney Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island и National Coney Island в 1960-х и начале 1970-х годов. Все три сети продают некоторые греческие блюда с кони-догами. Соус в стиле Детройта — это соус чили без бобов, отличающийся от предлагаемых ими чили-догов только отсутствием бобов. Большинство ресторанов National находятся в восточной части города, а Kerby's и Leo's — в западной части района Детройта. [17]
Стиль Flint характеризуется сухой начинкой для хот-дога, приготовленной на основе фарша из говяжьего сердца, который измельчается до консистенции мелкого говяжьего фарша . [18] Некоторые утверждают, что для того, чтобы быть «подлинным» Flint coney, хот-дог должен быть Koegel coney , а соус — от Angelo's, который открылся в 1949 году. [12] [19] Однако изначально соус был разработан македонцем в 1924 году, Симионом П. (Сэмом) Брайаном, для его ресторана Flint's Original Coney Island . [ необходима цитата ] Брайан был тем, кто заключил контракт с Koegel Meat Company на изготовление coney, который они производят до сих пор, а также заключил контракт с Abbott's Meat на поставку основы для соуса из мелкоизмельченного говяжьего сердца. Abbott's по-прежнему выпускает основу соуса Brayan's 1924 года для ресторанов и общественности через Koegel Meat Company и Abbott's Meats. Затем рестораны добавляют в основу соуса Эбботта измельченный лук, обжаренный в говяжьем жире, а также собственную смесь специй и другие ингредиенты, чтобы приготовить свой соус. [18]
Популярный фольклор увековечивает легенду о том, что рецепт соуса Flint Coney, содержащий говяжий фарш и молотые хот-доги, является «оригинальным» рецептом соуса Flint Coney. Вариации этой истории включают либо то, что родственник рассказчика знал или работал с бывшим владельцем Flint's Original и получил рецепт от него, [20] либо то, что жена владельца Flint's Original разрешила опубликовать рецепт в Flint Journal после его смерти. [21] Рон Крюгер, давний кулинарный обозреватель Flint Journal, включил его в сборник рецептов из газеты, но без указания источника, в отличие от остальных рецептов в сборнике. [22] Когда его спросили об этом, г-н Крюгер ответил: «Этот рецепт появлялся в The Journal несколько раз за эти годы. [Я] не думаю, что когда-либо видел его в контексте истории или когда-либо видел какую-либо атрибуцию. Он всегда включал слово «оригинал» в названии, но любой, кто что-либо знает, знает иное». [23] Что касается второй истории о том, что жена Брайана позже разрешила опубликовать рецепт, Велисия Брайан умерла в 1976 году, а Симион Брайан прожил до 100 лет и умер в 1990 году. Фактическим источником этого рецепта, по-видимому, является более ранний редактор Flint Journal Food Джой Галлахер, которая включила рецепт в свою колонку от 23 мая 1978 года. В этой колонке она заявила, что включила рецепт в еще более раннюю колонку. Ее очевидным источником была «женщина, которая сказала, что она была женой шеф-повара в оригинальном Кони-Айленде, и что она скопировала рецепт из его личной книги рецептов». Галлахер заявила: «Я ей верю». Однако Галлахер также написала: «Я не делаю никаких заявлений». В той же колонке она также включила второй рецепт, в котором использовалось говяжье сердце, который, как она написала, «недавно попал ко мне от читательницы, которая клянется, что это соус, который подают в Angelo’s». Фольклор смешал предполагаемые источники двух рецептов в этой колонке от Галлахера, и люди утверждают, что рецепт молотого хот-дога, как сообщается, принадлежит Анджело. [24] В своей колонке, опубликованной в Flint Journal 18 апреля 1995 года, редактор раздела «Еда» Рон Крюгер сообщил, что передал рецепт молотого хот-дога Галлахера непосредственно совладельцу Анджело Тому В. Браноффу, который опроверг рецепт строка за строкой. Колонка Галлахера до 1978 года все еще исследуется. [25]
Стиль Джексона использует начинку из говяжьего фарша или говяжьего сердечка, лука и специй. Этот мясной соус наносится на хот-дог в паровой булочке, а затем покрывается кубиками или рубленым луком и полоской горчицы. Стиль Джексона был поздним в использовании говяжьего сердца в соусе, используя говяжий фарш до перехода на говяжий сердечный фарш в начале 1940-х годов. [26]
Coney Island Kalamazoo был основан в 1915 году и является старейшим непрерывно действующим Coney Island в штате. Их coney island состоит из начинки, приготовленной по их собственному рецепту, которая подается на Koegel's Skinless Frankfurter. Koegel's был основан только в 1916 году, и неизвестно, какой хот-дог Coney Island Kalamazoo использовал до появления Skinless Frankfurter. [15] [27]
Следующие мясоперерабатывающие предприятия поставляют кони-доги и венские сосиски по-европейски ( Frankfurter Würstel ) ресторанам и потребителям в Мичигане:
Многие рестораны Кони-Айленда готовят свои собственные соусы с нуля. Однако различные стили соусов также доступны у следующих производителей мяса:
Греческий иммигрант Гас Сайтес открыл свой Original Coney Island в Дулуте в 1921 году. В качестве хот-дога используется Vienna Beef из Чикаго, который подается с фирменным соусом coney, с вариантами горчицы, лука и, за небольшую плату, сыра. В заведении на Superior Street также подают спортивные перцы в качестве начинки. В декоре есть копия меню 1959 года, в котором указано, что coney islands стоили 25 центов за штуку. [30]
Оригинальный ресторан и бар Coney Island, которым с 1923 года управляет семья Арванитис, размещается в бывшем оружейном складе времен Гражданской войны . [31] Это старейшее сохранившееся заведение в Сент-Поле , [32] хотя сейчас оно открыто только по особым случаям. [33] [34]
В Цинциннати «кони» — это хот-дог, покрытый сверху чили из Цинциннати , обычно с горчицей и рубленым луком. «Сырный кони» добавляет финальную посыпку из тертого сыра чеддер. Блюдо было создано иммигрантами Томом и Джоном Кираджиефф , основателями Empress Chili, в 1922 году. Посыпка из кони также используется в качестве посыпки для спагетти, блюда, называемого «двусторонним» или спагетти с чили. По состоянию на 2013 год [обновлять]в Цинциннати насчитывалось более 250 «чили-салонов», где подавали кони. Две крупнейшие сети сегодня — Skyline Chili и Gold Star Chili . [35] [36] : 10 [37]
Tony Packo's предлагает похожее блюдо из говяжьей и свиной колбасы, покрытой соусом чили и изначально подаваемой на ржаном хлебе. Это творение стало известно как «венгерский хот-дог»; в венгерской кухне такое блюдо не известно . [38]
Кони есть в меню ресторанов по всему Талсе [1] : 235 и изначально были созданы там греческими иммигрантами. [39] Джейн и Майкл Стерн пишут, что «Оклахома особенно богата классическими кони» и называют Coney I-Lander , утверждая, что они «идеально доставляют дешевый экстаз, который является душой Кони». [1] : 235 Кони из Оклахомы — это маленькие хот-доги на паровых булочках с остро-сладким темно-коричневым соусом чили, луком и опциональным сыром и острым соусом. [1] : 235
James Coney Island управляет рядом филиалов в районе Хьюстона, штат Техас. Компания была основана в 1923 году двумя братьями-иммигрантами из Греции, Джеймсом и Томом Пападакисами, первый из которых и дал название компании. [ необходима цитата ]
В Тандер-Бей, Онтарио, есть богатая история хот-догов Кони-Айленда. Долгосрочные заведения включают Westfort Coney Island и McKellar Confectionery. [ необходима цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )Расположенный на улице Сент-Питер-стрит в паре магазинов 19-го века, Кони-Айленд был впервые открыт в 1923 году Ником Арванитисом.
открывается всего несколько раз в год... старейшее действующее коммерческое здание в Сент-Поле обязательно нужно посетить.
Когда Tony Packo's праздновал свою 85-ю годовщину в 2017 г., Тони Пако-младший пригласил нас перекусить и оглянуться на легендарную историю знаменательного заведения в Толедо.