Конпой или сушеный гребешок — это тип кантонского сушеного морепродукта , который изготавливается из приводящей мышцы гребешка . [1] Запах конпоя морской, острый и напоминает некоторые виды соленого мяса . Его вкус богат умами из-за высокого содержания различных свободных аминокислот , таких как глицин , аланин и глутаминовая кислота . Он также богат нуклеиновыми кислотами , такими как инозиновая кислота , побочными продуктами аминокислот, такими как таурин , и минералами, такими как кальций и цинк . [ требуется цитата ]
Конпой производится путем варки сырых гребешков и их последующей сушки.
Conpoy — заимствованное слово из кантонского произношения 乾貝 ( gōn bui ), которое буквально означает «сушеная рыба».
В Гонконге распространен конпой из двух видов гребешков. Конпой, приготовленный из Atrina pectinata или gōng yìuh (江珧) из материкового Китая , меньше и имеет более мягкий вкус. Из Patinopecten yessoensis или sin bui (扇貝), морского гребешка, импортируемого из Японии ( hotategai , 帆立貝 на японском языке), получается более крепкий и насыщенный по вкусу конпой [ требуется ссылка ] .
Как и многие сушеные продукты, конпой изначально готовили как способ сохранения морепродуктов во времена излишеств. [2] В последнее время его использование в кулинарии возвели до статуса деликатеса. Конпой имеет сильный и характерный вкус, который можно легко узнать при использовании в рисовом отваре , жареном картофеле, рагу и соусах .
Соус XO , приправа, используемая для жарки овощей или морепродуктов в кантонской кухне , содержит значительное количество конпоя. Например, в рецептуре Lee Kum Kee конпой указан третьим ингредиентом на этикетке.
