Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ ˈ v æ̃ / ; [1] французский: [kɔk o vɛ̃] , «петух/петух с вином») — французское блюдо из курицы , тушеной с вином , салом , грибами и, по желанию, чеснок .Обычно используетсякрасное бургундское вино , [2] хотя во многих регионах Франции делают варианты с использованием местных вин, таких как Coq au vin Jaune ( Юра ), Coq au Рислинг ( Эльзас ), Coq au Pourpre или Coq au Purple ( Божоле Нуво ). и кок с шампанским .
Некоторые легенды связывают coq au vin с древней Галлией и Юлием Цезарем , но рецепт не был задокументирован до начала 20 века; [3] принято считать, что оно существовало как деревенское блюдо задолго до этого. [2] Несколько похожий рецепт poulet au vin blanc появился в кулинарной книге 1864 года. [4]
Симона Бек , Луисетт Бертолль и Джулия Чайлд включили курицу в вине в свою кулинарную книгу 1961 года «Освоение искусства французской кулинарии» [5] , а Чайлд дважды готовил ее в кулинарном шоу PBS «Французский шеф-повар» . Это разоблачение помогло повысить известность и популярность блюда в Соединенных Штатах, а кок-о-вин считался одним из фирменных блюд Чайлда. [6]
Хотя слово coq по-французски означает « петух » или «петух», а тушение выносливых птиц с большим количеством соединительной ткани приносит пользу , coq au vin можно приготовить из любой птицы, [7] чаще всего из курицы.
Стандартные рецепты требуют красного вина (часто бургундского ) для тушения, сала , шампиньонов , лука, часто чеснока и иногда бренди . В рецептах с желтым вином вместо белых грибов могут быть указаны сморчки . Приготовление во многом похоже на говяжий бургиньон . Курицу приправляют, иногда посыпают мукой, обжаривают в жире и медленно тушат в вине до готовности. [8] [9] [10] Обычными приправами являются соль, перец, тимьян , петрушка и лавровый лист , обычно в виде букета гарни . [11] Соки загущают либо заправкой , либо добавлением крови в конце. [12]
