stringtranslate.com

Курица пармезан

Курица пармезан или курица пармиджана ( итал . pollo alla parmigiana ) — блюдо, которое состоит из панированной куриной грудки, покрытой томатным соусом и моцареллой , пармезаном или проволоне . [1] Иногда добавляют ветчину или бекон . [2] [3]

Блюдо возникло в итальянской диаспоре в Соединенных Штатах в начале 20 века. [1] [4] [5] [6] Было высказано предположение, что блюдо основано на сочетании итальянской пармиджаны , блюда с использованием жареных ломтиков баклажана и томатного соуса, с котолеттой , панированной телячьей котлетой, которая обычно подается без соуса или сыра в Италии. [6]

Курица под пармезаном входит в состав многих блюд, включая сэндвичи [7] и пироги. [8] [9]

История

Северная Америка

Блюдо, также известное как «цыпленок пармезан», [4] возникло на северо-востоке США у итальянских иммигрантов и стало популярным основным блюдом в ресторанах, предлагающих итало-американскую кухню, к 1950-м годам. [4] [10] [11] [12] Домашние версии также стали популярными. Рецепт был опубликован в выпуске New York Herald Tribune за 1953 год , в котором использовались замороженные жареные куриные котлеты или филе вместе с другими обработанными продуктами, чтобы приготовить версию блюда дома. [13] Рецепт курицы пармезан был опубликован в The New York Times в 1962 году. [14]

В Соединенных Штатах и ​​Канаде курица пармезан часто подается как основное блюдо , а иногда с гарниром или поверх пасты . Во многих ресторанах также предлагают сэндвичи с курицей пармезан. [15] Прибыв в Америку, итальянские иммигранты начали пользоваться доступным мясным рынком Америки, включая курицу в пармезан. [4] [16]

Австралия

Курица под пармезаном с картофелем фри и салатом — обычная подача в Австралии

Курица пармезан была известна в Австралии к 1950-м годам и часто называется пармой , парми или парми на современном австралийском языке ; ее название варьируется от региона к региону. [17] [18] [19] Она предлагалась в ресторанах Аделаиды еще в 1953 году. [20] Ее регулярно подают в качестве основного блюда по всей Австралии, где она считается основным продуктом пабной еды . [21] [22] [23] [18] В интервью 2019 года, которое транслировалось на ABC Radio Hobart , историк еды Джен О'Коннелл считает, что курица пармезан стала основным продуктом пабов только в 1980-х годах; до этого времени ее в основном подавали в ресторанах. [24] [25]

Курица пармезан обычно подается в Австралии с гарниром из чипсов и салата , хотя существуют некоторые разногласия относительно того, следует ли подавать чипсы под или рядом с курицей. [26] Его популярность привела к открытию специализированного ресторана, готовящего курицу пармезан, в Мельбурне, [26] а курица пармезан является предметом обзоров на специализированных сайтах, которые сравнивают блюдо с купленным в разных пабах в пределах региона. [26] [27] [28] [29]

Азиатская кухня фьюжн

В фьюжн-кухне курица пармезан была изменена в соответствии с азиатскими вкусовыми предпочтениями путем добавления небольшого количества соевого соуса (в качестве заменителя соли) к томатному соусу [30] [31] и иногда подается с гарниром из риса или жареной лапши. Это блюдо иногда продается в англоязычных регионах как курица кацу пармезан. [32] [33] Иногда вместо соевого соуса добавляют яичную смесь для курицы. [34]

Бразилия

С 1930-х годов в городе Сан-Паулу стало популярным блюдо под названием bife à parmegiana или filé à parmegiana . Оно состоит из говяжьего стейка, панированного яйцами и пшеничной мукой, обжаренного и покрытого сыром моцарелла, томатным соусом и тертым сыром пармезан сверху. Также очень популярен вариант с использованием куриного филе. [35] [ не удалось проверить ] [36] [ не удалось проверить ] [ оригинальное исследование? ]

Похожие блюда

Италия

Куриная пиццайола в Венеции, Италия

Помимо пармиджаны , блюда, в котором вместо курицы используются панированные ломтики баклажанов, в Италии есть и другие похожие блюда, в которых используется мясо.

Carne pizzaiola — это блюдо, происходящее от неаполитанской традиции, которое представляет собой мясо, покрытое сыром и часто приготовленное с помидорами , оливковым маслом , чесноком и белым вином . Чаще всего используется говядина, но его можно приготовить также из курицы и свинины. [37]

Похожее блюдо с использованием телятины известно в Италии как cotoletta alla bolognese , которое исключает томатный соус, но включает плавленый сыр пармезан и прошутто. [38] Costolette alla parmigiana — еще одно похожее блюдо из телятины, но в Италии его обычно подают без соуса или сыра. [6]

Великобритания

В Англии пармо — это блюдо, придуманное в Мидлсбро , которое обычно состоит из жареной панированной курицы или свинины, политой белым соусом бешамель и сыром вместо томатного соуса. Пармо возникло как эскалоп пармезан, производное от курицы пармиджана. [39]

Венгрия

В Венгрии куриная или свиная котлета, панированная в смеси муки и тертого картофеля, а также покрытая чесноком, сметаной и сыром, называется mátrai borzaska ( буквально « неопрятный из Матры » ) или сокращенно borzas ; [40] [41] если начинка из сыра и грибов , ее называют óvári ( буквально « из Овара » ). [42] [ проверка не пройдена ]  

Аргентина

В Аргентине вариация блюда «milanesa a la napolitana» готовится с курицей вместо обычной говядины, похоже на курицу пармезан. [43] Иногда ее покрывают ветчиной, беконом или жареным яйцом и обычно подают с картофелем фри. [44] [45] [46]

Смотрите также

Медиа, связанные с Курица пармезан на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ ab Peters, Steven M. (9 июня 2019 г.). «20 „итальянских“ блюд, которые итальянцы на самом деле не едят». msn.com. Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Получено 24 марта 2019 г.
  2. ^ «Дебаты о любимом пабе». Daily Liberal и Macquarie Advocate . Даббо, Новый Южный Уэльс. 13 октября 2012 г. стр. 10.
  3. ↑ Коуи, Том и Бибби, Грейс (11 сентября 2013 г.). «Ветчина или нет при заказе курицы по-пармски». The Courier . Балларат, Виктория.
  4. ^ abcd Кларк, Мелисса (30 января 2015 г.). «Блюда из пармезана, согревающие усталые души». The New York Times . Получено 17 ноября 2016 г. Телятина и курица под пармезаном, а также их собратья фрикадельки, сосиски и креветки — это более поздние адаптации, созданные итальянскими иммигрантами в Америке, которые могли позволить себе использовать мясо вместо овощей, которые они употребляли в Старой стране.
  5. ↑ Руджери, Аманда (8 февраля 2011 г.). «Не можете найти любимое итальянское блюдо в Риме? Вот почему». revealrome.com . Получено 2 ноября 2015 г.
  6. ^ abc Камински, Марго (12 октября 2006 г.). "Fake Accent". Chowhound . Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 г. Получено 1 ноября 2015 г.
  7. ^ "Subway покупает роль в "Уилл и Грейс"" . The Wall Street Journal . Нью-Йорк. 30 сентября 2005 г. стр. B4. ProQuest  398942276.
  8. ^ "Пармские пироги в меню для Patties". The Mercury . Хобарт, Тасмания. 18 февраля 2012 г. стр. 31. ЧТО получится, если взять скромный мясной пирог и итальянскую курицу пармезан и смешать их вместе?Ссылка (требуется подписка) через EBSCO
  9. ↑ Ганнон, Женевьева (17 февраля 2012 г.). «Patties возлагает надежды на пирог «парма». Sydney Morning Herald .
  10. ^ «Меню из Tony's Italian Kitchen». Tony's Italian Kitchen . 1955. Получено 17 июня 2019 г. – через New York Public Library .
  11. ^ «Меню из Mamma Leone's». Mamma Leone's . 1958. Получено 7 марта 2016 г. – через New York Public Library .
  12. ^ "Меню ресторана Giannino" . Ресторан Джаннино . Итальянское общество навигации . 23 августа 1956 года. Коллекция Дитера Зандера – через Нью-Йоркскую публичную библиотеку .
  13. ^ Кэннон, Поппи (4 февраля 1953 г.). «Достижения в области замороженных продуктов облегчают работу плит: новая линейка готовых блюд Louis L. Libby показывает, как домашние повара могут сократить труд». New York Herald Tribune . стр. 12. ProQuest  1322298953. Курица под пармезаном — обычно этот метод применяется для панированной котлеты из телятины, но удивительно, насколько вкусным и необычным получается блюдо, если выложить на сервировочное блюдо разогретую быстрозамороженную жареную курицу с юга. Сверху на каждый кусочек положите тонкий ломтик сыра. Итальянцы используют моцареллу; мюнстер тоже хорош, а также мягкий американский. Посыпка сверху тертым пармезаном придает остроту. Поставьте под гриль или в духовку, пока сыр не расплавится, а затем полейте томатным соусом, приготовленным путем нагревания томатного соуса Ханта с одним мелко измельченным зубчиком чеснока, половиной лаврового листа, одной чайной ложкой оливкового масла, одной четвертью или половиной чайной ложки базилика, орегано или майорана. Тушите восемь-десять минут.
  14. ↑ Предлагаются новые меню для домашнего приготовления (6 сентября 1962 г.). The New York Times, стр. 33, в статье «Chicken Parm», The Food Timeline , дата обращения 12 ноября 2015 г.
  15. ^ "Лучшие сэндвичи с курицей и пармезаном в Америке". The Huffington Post . 13 июня 2013 г. Получено 14 мая 2014 г.
  16. ↑ Thrillist (15 июля 2015 г.). «Удивительное происхождение 8 блюд итало-американской кухни». Huffington Post . Получено 26 октября 2017 г.
  17. ^ "Это курица парми или парма? Обновление австралийского словаря вновь разжигает давний спор о наименованиях продуктов питания". Good Food . 23 июля 2022 г. Получено 15 октября 2023 г.
  18. ^ ab Bochenski, Natalie (16 апреля 2015 г.). «Житель Брисбена Стивен Хамфрис в поисках лучшей в городе пармиджаны». Brisbane Times . Архивировано из оригинала 5 сентября 2017 г. Получено 24 августа 2017 г.
  19. ^ Дабельштейн, Джошуа (8 февраля 2018 г.). «Великие австралийские дебаты: курица парми, парми или парма?». Новая Матильда . Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 г. Получено 18 апреля 2019 г.
  20. ^ "I Say". The Mail (Adelaide) . Vol. 43, no. 2, 164. South Australia. 28 ноября 1953 г. стр. 55. Получено 24 марта 2019 г. – через National Library of Australia. Они просят стейк и яйца, но меняют на Chicken Parmigiana, когда официант объясняет, что это курица, приготовленная в легком вине и подаваемая с тертым сыром
  21. ^ Уотсон, Кэлли (14 августа 2010 г.). «Изменение вкусов означает, что теперь скромный шницель... Больше, чем просто еда в пабе». The Advertiser . Аделаида. стр. 43. Архивировано из оригинала 16 октября 2011 г.
  22. ↑ Тернер, Шон (7 апреля 2015 г.). «Пармигеддон: пять лучших (и худших) пармиджан в Перте». Sydney Morning Herald . Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г.
  23. ^ Хорн, Таня (14 августа 2013 г.). «Курица парми... Лучшая в Tassie Challenge!». Think Tasmania . Архивировано из оригинала 7 июня 2014 г. Получено 1 августа 2015 г.
  24. ^ Берджесс, Джорджи (5 июля 2019 г.). «Это основное блюдо пабов по всей Австралии, но как курица пармезан оказалась в меню?». ABC News . Архивировано из оригинала 5 июля 2019 г. . Получено 25 апреля 2023 г. .
  25. ^ О'Коннелл, Ян (24 сентября 1980 г.). "1980 Chicken Parmigiana on the menu". Хронология истории австралийской кухни . Архивировано из оригинала 26 февраля 2019 г.
  26. ^ abc Cincotta, Liz (22 мая 2007 г.). «Good parma». The Age . Мельбурн, Виктория. стр. 14. Архивировано из оригинала 17 ноября 2015 г.
  27. ^ Левин, Даррен (7 августа 2004 г.). «Keeping abreast of the Parma best». The Age . Мельбурн, Виктория. стр. A2.2. Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 г.
  28. ↑ Fair, Alex (18 июля 2012 г.). «Группа друзей из Лонсестона использует свою любовь к старым добрым цыплятам под пармезаном, чтобы помочь поднять ресторанную индустрию города». The Examiner . Лонсестон, Тасмания. стр. 7. Архивировано из оригинала 21 января 2015 г.
  29. ^ Синклер, Кори (6 мая 2015 г.). «Патриоты территории рассматривают курицу под пармезаном с веселыми результатами». Новости Северной территории . Архивировано из оригинала 14 августа 2015 г.
  30. ^ Кван, КП (1 июня 2020 г.). «Курица в корочке из пармезана». Вкус азиатской еды .
  31. ^ Грэсби, Мэрион (6 сентября 2020 г.). Лучшая курица под пармезаном от Мэрион (видео). Кухня Мэрион . Сопроводительный письменный рецепт и описания.
  32. ^ Кирк, У. Таннер (3 апреля 2021 г.). «Рецепт: как приготовить японскую курицу в стиле кацу с пармезаном (со звуком)». Japan Times .
  33. ^ "ВИДЕО: Курица Ресеп Катсу с пармезаном с Саус Маринара, Эндес Хила!" [ВИДЕО: Рецепт курицы Катсу с пармезаном и соусом Маринара, сумасшедшие концы!]. IDN Times (на индонезийском языке). 14 марта 2019 г.
  34. ^ Курица пармезан (стиль кацу) - Готовим с Calin 2K. 13 июля 2020 г. Архивировано из оригинала 12 декабря 2021 г. – через YouTube .
  35. ^ "Você sabia que o bife à parmegiana é brasileiro?" [Знаете ли вы, что стейк под пармезаном — бразильский?] (на португальском языке). nsctotal.com.br. 26 февраля 2021 г.
  36. ↑ Гонсалвес, Рафаэль Афонсу (1 июля 2024 г.). «Sobre a história do filé à parmegiana» [Об истории филе пармезана]. Aprendiz de Cozinheira [Ученик повара] (на португальском языке). entretenimento.r7.com.
  37. ^ "Carne Alla Pizzaiola" (на итальянском языке). Итальянская академия делла Кучина. Архивировано из оригинала 14 апреля 2017 года . Проверено 14 апреля 2017 г.
  38. ^ «Котолетта алла болоньезе» (на итальянском языке). Accademiaitalianadlacucina.it.
  39. ^ "Сенсация фастфуда Тиссайда". BBC Inside Out North East. 6 ноября 2007 г. Получено 14 мая 2014 г.
  40. ^ Петер, Канчар (11 октября 2013 г.). «Az igazi mátrai borzaska receptje» [Рецепт настоящей матрай борзаски]. www.femina.hu (на венгерском языке). Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj vagy csirkemell [Ингредиенты: 8 ломтиков свиной корейки или куриной грудки]
  41. ↑ Клаудия, Ботос (14 августа 2022 г.). «Így készül az eredeti mátrai borzaska: megunhatatlan régi kedvenc» [Так делается оригинальная mátrai borzaska: старая фаворитка]. sobors.hu (на венгерском языке). Если вы хотите, чтобы в вашем распоряжении были какие-то фриссенсы, вам следует избегать салатов, которые могут возникнуть. Если вы действительно хотите получить сертификат, то, возможно, вам придется иметь дело с кошельком. [Mátra borzaska или pusztapecsenye — очень сытное свежее жаркое, которое стоит есть с солеными огурцами или салатом. Изначально блюдо готовится из свиной корейки, но при желании его можно приготовить и из курицы или индейки.]
  42. ^ "Klasszikus óvári sertésszelet" [Классическая свиная котлета Овар] (на венгерском языке). 27 января 2018 г.
  43. ^ "Milanesas de pollo a la napolitana light" [Легкая курица по-милански по-неаполитански]. Fox Life (на испанском языке). Архивировано из оригинала 17 мая 2014 г. Получено 17 мая 2014 г.
  44. ↑ Писарро, Марсело (11 мая 2012 г.). «Миланеза Наполитана». Clarín (аргентинская газета) (на испанском языке). Буэнос-Айрес, Аргентина. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 года . Проверено 18 мая 2014 г.
  45. ^ "Миланеза а-ля Неаполитана" . Эль Репорте (на испанском языке). Монтевидео, Уругвай. 25 апреля 2013 г.
  46. ^ "El origen de la milanesa" [Происхождение миланского языка]. ABC Color (на испанском языке). Асунсьон, Парагвай. 13 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 г.