Fazuelos , также известные как fijuelas , hiuelas , deblas и hojuelas , — это пирожные из тонкого жареного теста . Тип раскатанного теста, его происхождение восходит к Испании, с упоминаниями, относящимися к позднему испанскому Средневековью.
В сефардской еврейской традиции эти пирожные, напоминающие мегиллу Эстер из-за их характерной скрученной формы, которая напоминает форму ушей Амана , имеют культурное значение, особенно во время празднования Пурима . [1] [2]
Исторически, фасуэло упоминались в литературе, в частности, в «La Lozana Andaluza » Франсиско Деликадо , где еврейская женщина по имени Альдонса вспоминает о приготовлении теста, когда жила в Андалусии , спасаясь от преследований испанской инквизиции . Фасуэло также готовят нееврейские общины, особенно во время христианского праздника Семана Санта (Страстная неделя), который совпадает с Пуримом. Это кросс-культурное принятие теста подтверждается его включением в некоторые христианские испанские кулинарные книги еще в 1599 году. [2]
Уднин эль кадхи или вдинет эль кади (آذان القاضي «Уши судьи» [3] на арабском языке ) — это вид выпечки, обычно встречающийся в Тунисе .
Пишущая для журнала Tablet Magazine , историк еды и известный авторитет в области сефардской кухни Элен Джавара Пинье приводит рецепт. Тесто, состоящее из муки, яиц, сахара и масла, тонко раскатывается, нарезается полосками и недолго обжаривается. Затем готовится сироп из воды, цветков апельсина и сахара для дополнительного вкуса. Затем fazuelos украшаются семенами кунжута или сахарной пудрой. [2] Турецкие евреи добавляют в тесто бренди , а марокканские евреи едят их с корицей и сиропом. Они похожи на андалузские Pestiños, но последние едят с медом. [ требуется ссылка ]
В Тунисе смешивают муку , яйца , масло, воду из цветков апельсина , сахар и соль, а полученное тесто раскатывают и нарезают полосками. Затем их окунают в горячее масло и накручивают на вилку. После того, как масло стечет, их покрывают медом или сиропом или посыпают сахарной пудрой . Иногда в качестве посыпки используют семена кунжута . [3]