Использование дескрипторов дегустации вина позволяет дегустатору качественно соотносить ароматы и вкусы , которые он ощущает, и может использоваться для оценки общего качества вина . Винные авторы различают дегустаторов вина от случайных энтузиастов; дегустаторы пытаются дать объективное описание вкуса вина (часто применяя систематический подход к дегустации), случайные энтузиасты ценят вино, но прекращают свое изучение раньше, чем дегустаторы. Основной источник способности человека дегустировать вино исходит из его обонятельных ощущений. Личный опыт дегустатора играет значительную роль в концептуализации того, что он пробует, и в добавлении описания к этому восприятию. Индивидуальная природа дегустации означает, что дескрипторы могут восприниматься по-разному разными дегустаторами. [1]
Ниже приведен неполный список дескрипторов дегустации вина и общее значение терминов. Эти термины и их использование взяты из издания Карен Макнил « Библия вина» 2001 года , если не указано иное.
А–С
Кислотный : вино с заметным ощущением кислотности. [2] Это определяется по ощущению слюнотечения. [3]
Послевкусие : привкус, остающийся на нёбе после того, как вино было проглочено. «Finish» — синоним. [4]
Алкогольный : вино, в котором присутствует несбалансированное количество алкоголя. [4]
Аромат : запах вина. Термин обычно применяется к молодым винам, в то время как букет зарезервирован для более выдержанных вин . [5]
Автолитический : аромат «дрожжей» или цветочности, напоминающий запах акации, обычно ассоциируется с винами, выдержанными на воздухе . [5]
Запеченный : вино с высоким содержанием алкоголя, дающее ощущение тушеных или запеченных фруктов. Может указывать на вино из винограда, который подвергался воздействию солнечного тепла после сбора урожая. [5]
Сбалансированное : вино, которое включает в себя все основные компоненты — танины, кислоту , сладость и алкоголь — таким образом, что ни один компонент не выделяется. [7] [3]
Большое : вино с интенсивным вкусом или высоким содержанием алкоголя. [8] [9]
Горький : неприятное ощущение танинов. [9]
Тело : ощущение алкоголя в вине и ощущение во рту. [6] Вино обычно описывается как легкое, среднее или полное. [3]
Букет ( / b uː ˈ k eɪ / , фр.: [bu.kɛ] ): слои запахов и ароматов, ощущаемые в вине. [6]
Brilliance : при описании внешнего вида вина это относится к высокой прозрачности, очень низкому уровню взвешенных твердых частиц. При описании фруктовых вкусов это относится к заметной кислотности и яркой интенсивности. [9]
Маслянистый : вино, прошедшее яблочно-молочное брожение и имеющее насыщенный, сливочный вкус с нотками, напоминающими масло . [10]
Chewy : ощущение танинов, которое не подавляет. Это не обязательно отрицательный атрибут для вина. [6] [10]
Шоколадный : вкус и ощущение во рту, ассоциирующиеся с шоколадом , как правило, присущи насыщенным красным винам, таким как Каберне Совиньон и Пино Нуар .
Закрыто : вино не очень ароматное. [6] [10]
Приторный : вино с липким или приторно-сладким вкусом, который не сбалансирован кислотностью . [11]
Грубый : вино с грубой текстурой или ощущением во рту. Обычно применяется восприятие танинов. [11]
Сложное : вино, которое производит впечатление многослойного с точки зрения вкусов и ароматов. [11]
Концентрированный : интенсивные вкусы. [6]
Связанный : ощущение способности вина передавать свое место происхождения или терруар . [12]
Глубина : вино с несколькими слоями вкуса. Аспект сложности. [11]
Грязное : вино с неприятными привкусами и ароматами, которые, скорее всего, возникли из-за плохой гигиены во время процесса ферментации или розлива. [11]
Сухое : вино, которому не хватает ощущения сладости. [2] [13]
Earthy : это может означать вино с ароматами и вкусом, напоминающими землю , например, лесную подстилку или грибы . Это также может относиться к сухому ощущению на нёбе, вызванному высоким уровнем геосмина , который естественным образом встречается в винограде. [13]
Шипучий : игристое/газированное ощущение, легкая карбонизация в категорически «тихом» вине.
Элегантное : вино, обладающее утонченностью и тонкими сбалансированными вкусами. [13]
Выразительный : вино с четко выраженными ароматами и вкусами. [14]
Извлеченный : вино с концентрированными вкусами, часто получаемое в результате длительного контакта с кожицей , в котором грубость молодости заменяется повышенной способностью к выдержке. [13]
Перезрелое : вино, которое в относительно молодом возрасте уже прошло свой пиковый (или оптимальный) период употребления и качество которого стремительно ухудшается, называют «перезрелым».
Жир : вино, которое полнотелое и имеет ощущение вязкости . [8] Вино со слишком большим количеством жира, которое не уравновешено кислотностью, называется «дряблым» [13] или «вялым». [15]
Изысканность : вино высокого качества, хорошо сбалансированное. [13]
Финиш : ощущение и восприятие вина после глотания . [8]
Твердый : более сильное ощущение танинов. [6]
Дряблый : отсутствие чувства кислотности. [8] [13]
Flat : в отношении игристых вин flat относится к вину, которое потеряло свою игристость. Во всех других винах этот термин используется взаимозаменяемо с flabby для обозначения вина, которому не хватает кислотности, особенно в конце. [16]
Фокси : затхлый запах и привкус вин, изготовленных из винограда сорта Vitis labrusca , произрастающего в Северной Америке, обычно что-то нежелательное. [17] [16]
Фрукт : восприятие характеристик винограда и ощущение тела, которое является уникальным для данного сорта . [6] [16]
Полный : вино с тяжелым весом или телом из-за содержания алкоголя. Это может также относиться к вину, которое полно во вкусе и экстракте. [16]
Травянистый : травянистый или растительный элемент вина — от аромата свежескошеннойгазоннойтравы долимонной травы.[16]
Зеленый : обычно отрицательный, может применяться к белому вину с растительными нотками или красному вину с нотками болгарского перца или трав. Обычно используется для описания вина, сделанного из незрелых фруктов . [8] [16]
Жесткое : чрезмерно танинное вино. [6]
Тяжелое : вино с очень высоким содержанием алкоголя и слишком плотным вкусом. [8]
Травянистые : травянистые, растительные ароматы и вкусы, которые могут быть обусловлены сортовыми характеристиками или решениями, принятыми в процессе виноделия, например, сбором недозревшего винограда или использованием агрессивных методов экстракции для красного вина, ферментируемого в емкостях из нержавеющей стали.
Травяной : вино со вкусом или ароматом, «напоминающим травы». [16]
Джемми : вино, богатое фруктами, но, возможно, лишенное танинов. [18]
Тощий : в вине ощущается кислотность, но отсутствует ощущение фруктовости. [6]
Кожаный : красное вино с высоким содержанием танинов, с густым и мягким вкусом. [19]
Ножки : следы жидкости, которые остаются на стенках стакана после того, как его содержимое было взболтано. Часто говорят, что они связаны с содержанием алкоголя или глицерина в вине. Также называются слезами . [18]
Затхлый : вино с «сырым, старым чердачным запахом», возникающим из-за переработки заплесневелого винограда или использования грязных емкостей для хранения. [18]
Дубовый : вино с заметным ощущением эффекта дуба . Это может включать в себя ощущение ванили , сладких специй, таких как мускатный орех , сливочное тело и дымный или поджаренный вкус. [2] [20] [3]
Окислительное : вино, которое подверглось ограниченному воздействию окисления в ходе процесса выдержки. [20] Ароматы и вкусы, которые развиваются по мере окислительного созревания вина, могут варьироваться от ореховых , бисквитных и маслянистых до более пряных нот.
Окисленное : вино, которое подверглось слишком большому окислению , считается некачественным и может иметь запах, напоминающий херес . [20]
Petrolly : вино, содержащее высокую концентрацию триметилдигидронафталина, запах которого напоминает запах бензина , керосина или парафина . Характер бензина считается весьма желательной характеристикой в зрелых Рислингах . [21]
Крепкое : вино с высоким содержанием алкоголя, но не чрезмерно алкогольное. [6]
Р–З
Изюмное : вино (обычно красное) с легким привкусом изюма, возникающим из-за использования винограда, который был перезрелым при сборе. [22]
Reticent : вино, которое не проявляет много ароматических или букетных характеристик, возможно, из-за своей молодости. Его можно описать как ощущение, что вино «сдерживается».
Богатый : ощущение сладости в вине, которое не является чрезмерным. [6]
Грубое : вино с грубой текстурой, обычно молодое танинное вино. [23]
Округлое : вино с хорошим телом, не слишком танинное. [6]
Дымчатый : вино, демонстрирующее ароматы и вкусы различных типов дыма , таких как табачный дым, дым от обжаривания и поджаренный дым, возникающий из-за влияния дуба . [23]
Smooth : вино с приятной текстурой. Обычно относится к вину с мягкими танинами. [8]
Мягкое : вино, не слишком танинное. [6]
Кислый : вино с несбалансированной, вяленой кислотностью. Часто применяется к неправильно обработанным винам с избытком уксусной кислоты, что придает уксусный привкус. [23]
Пряный : вино с ароматами и вкусами, напоминающими различные специи , такие как черный перец и корица . Хотя это может быть характеристикой сорта винограда, многие пряные ноты привносятся дубовыми влияниями. [23]
Мягкое : вино, не слишком танинное. [6]
Сладкое : вино с заметным ощущением уровня сахара (остаточного сахара). [2] [3]
Танин : вино с агрессивными танинами. [2] [24] Его можно определить по ощущению сухости на зубах, деснах, языке и внутренней поверхности щек. Его источником является кожура, семена и стебли винограда. Представьте себе, что вы пьете черный чай без молока или сахара. [3]
Tar : вино с ароматами и вкусами, напоминающими смолу . Вина Barolo и Amarone часто демонстрируют такую характеристику.
Терпкое : вино с высоким уровнем кислотности. [6] Терпкость или кислотность определяются по ощущению слюнотечения. [3]
Поджаренный : ощущение подгоревшего или дымного вкуса от выдержанного в дубе вина. [2] [24]
Прозрачность : способность вина ясно отображать все уникальные аспекты его вкуса — фруктовые, цветочные и минеральные ноты. Противоположностью было бы вино, в котором вкусы рассеяны и тщательно интегрированы. [25]
^ abcdefg ""Женщины как хорошее вино" – остроумный способ обнаружить и запомнить главные характеристики вина". TASTEnPAIR . Архивировано из оригинала 2016-01-12 . Получено 2016-02-11 .
^ ab MacNeil 2001, стр. 862.
^ abc MacNeil 2001, стр. 863.
^ abcdefghijklmnopqr Робинсон 2003, стр. 16.
^ Макнил 2001, стр. 4, 863.
^ abcdefghi Робинсон 2006, с. 686.
^ abc MacNeil 2001, стр. 864.
^ abc MacNeil 2001, стр. 865.
^ abcdef MacNeil 2001, стр. 866.
^ Макнил 2001, стр. 6.
^ abcdefg MacNeil 2001, с. 867.
^ Макнил 2001, стр. 5.
^ «Бархатистый, яркий, дряблый: остановитесь, чтобы задуматься о том, как ощущается вино». Chicago Tribune . 2018-08-02 . Получено 2023-10-20 .
^ abcdefgh Макнил 2001, стр. 868.
^ winepros.com.au. Оксфордский справочник по вину. "foxy".
^ abc MacNeil 2001, стр. 869.
^ "/Словарь терминов дегустации вин: от молочной кислоты до сочного или приторного". Theworldwidewine.com . Получено 17 ноября 2018 г. .
^ abcd MacNeil 2001, стр. 870.
^ "Ароматы бутылок и характер бензина в рислинге". Архивировано из оригинала 2012-12-04 . Получено 2012-06-29 .
^ Макнил 2001, стр. 871.
^ abcd MacNeil 2001, стр. 872.
^ abc MacNeil 2001, стр. 873.
^ Макнил 2001, стр. 515.
^ abc MacNeil 2001, стр. 874.
Ссылки
Макнил, Карен Макнил (2001). Библия вина. Workman Publishing. ISBN 1-56305-434-5.
Робинсон, Дженсис (2003). Винный курс Дженсис Робинсон (3-е изд.). Abbeville Press. ISBN 0-7892-0883-0.
