В иудаизме шчита (англ.: / ʃ ə x iː ˈ t ɑː / ; иврит : שחיטה ; [ʃχiˈta] ; также транслитерируется шехита, шехита, шехита ) — это ритуальное забой некоторых млекопитающих и птиц для еды согласно кашруту .
Во Второзаконии 12:21 говорится, что овец и крупный рогатый скот следует забивать, «как Я повелел вам», но нигде в Торе не описываются какие-либо практики шхиты . [1] Вместо этого они были переданы в Устной Торе раввинистического иудаизма и систематизированы в Галахе .
Животное должно быть разрешенного вида. Что касается млекопитающих, это ограничивается жвачными животными , у которых копыта разделены . [2] Что касается птиц, хотя с библейской точки зрения любые виды птиц, не исключенные конкретно во Второзаконии 14:12–18, были разрешены, [3] сомнения относительно идентичности и объема видов в библейском списке привели к тому, что раввинский закон разрешал использовать только птиц. с традицией быть дозволенным. [4]
Чтобы рыба считалась кошерной , не требуется кошерный убой , но на нее распространяются другие законы, содержащиеся в Левит 11: 9–12, которые определяют, являются ли они кошерными (имеют плавники и чешую).
Шохет ( שוחט , «палач», множественное число шохтим ) — человек, исполняющий шхиту . Чтобы стать шохетом , надо изучить, какие забитые животные являются кошерными, что лишает их права быть кошерными и как готовить животных по законам шхиты . Предметы исследования включают подготовку орудий убоя, способы интерпретации того, какие продукты питания соответствуют законам шхиты , а также виды терефота (уродств, которые делают животное некошерным). [1]
В эпоху Талмуда (начиная с 200 г. н.э. с Иерусалимского Талмуда и с 300 г. н.э. с Вавилонского Талмуда и вплоть до средневековья ) раввины начали обсуждать и определять кошерные законы. По мере того, как количество и сложность законов увеличивалось, соблюдение законов о ритуальном забое становилось трудным для евреев, которые не были обучены этим законам. Это привело к тому, что для проведения забоя скота в общинах потребовался шохет (кто-то, кто тщательно изучал шхиту ). [1] Шохтим учился у раввинов, чтобы изучить законы шхиты . Раввины выступали в роли ученых, которые между собой обсуждали, как применять законы Торы к приготовлению животных. Раввины также проводили эксперименты, чтобы определить, при каких условиях терефоты перестают быть кошерными. Шохтим учился у этих раввинов, поскольку раввины были чиновниками, которые первыми интерпретировали, обсуждали и определяли законы шхиты . [1]
Шохтимы важны для каждой еврейской общины, поэтому они заслуживают повышенного социального статуса. В средние века шохтим считались вторыми по социальному статусу после раввинов. Шохтимов уважали за то, что они посвящали свое время учебе, а также за их важность для своих сообществ. [1]
Для того чтобы животное было объявлено кошерным, требуется осмотр (евр. бедика ) животного, а шохет имеет двойное название: шохет убодек (забойщик и инспектор), для получения квалификации которого требуется серьезное обучение, а также практическая подготовка.
Процедура шчита , которая должна выполняться шохетом , описывается в разделе Йоре Деа Шулхан Аруха только как перерезание дыхательного и пищевого тракта ( трахеи и пищевода ). Ничего не упоминается о венах или артериях.
Однако на практике, поскольку используется очень длинный острый нож, у крупного рогатого скота мягкие ткани шеи разрезаются, не касаясь ножом спинного мозга, по ходу которого четыре крупных кровеносных сосуда, два из которых транспортируют насыщенную кислородом кровь к мозг ( сонные артерии ), две другие, транспортирующие кровь обратно к сердцу ( яремные вены ), перерезаны. Во время этой операции также перерезается блуждающий нерв . С птицей проделывают ту же процедуру, но используют нож меньшего размера. [ нужна цитата ]
Используется специальный нож, очень длинный; К ножу нельзя оказывать чрезмерное давление, поскольку он должен быть очень острым. [5] [6] Процедуру можно выполнять, когда животное лежит на спине ( שחיטה מונחת , шечита муначат ) или стоит ( שחיטה מעומדת , шчита мэумедет ). [7]
В случае домашней птицы (за исключением крупной птицы, такой как индейка) птицу держат недоминирующей рукой таким образом, чтобы голова была отведена назад, а шея обнажена, а разрез производился доминирующей рукой. [8]
Процедура проводится с целью вызвать быстрое падение кровяного давления в мозге и потерю сознания , сделать животное нечувствительным к боли и обескровить быстрым и точным действием. [9]
Было высказано предположение, что прекращение кровотока через сонные артерии не приводит к прекращению притока крови к мозгу крупного рогатого скота, поскольку мозг также снабжается кровью из позвоночных артерий , [10] но другие авторы отмечают различие между перерезанием сонной артерии и просто блокируя его. [9]
Если не перерезать трахею и пищевод целиком, то животное все равно может считаться кошерным, если будет отрезана большая часть трахеи и пищевода (дыхательное и пищеводное горло) млекопитающего или большая часть одного из них. это в случае с птицами. [5] Порез должен наноситься возвратно-поступательными движениями без использования какой-либо из пяти основных запрещенных техник, [11] или различных других подробных правил.
Нарушение любого из этих пяти правил приводит к невеле животного ; животное рассматривается в еврейском законе как падаль . [25]
Темпл Грандин заметил, что «если правила (пяти запрещенных техник) не соблюдать, животное будет бороться. Если этим правилам подчиняться, у животного будет слабая реакция». [26]
Нож, используемый для шхиты, у евреев-ашкенази называется сакином ( סכין ) или, альтернативно, халафом ( חלף ) [28] . По библейскому закону нож может быть изготовлен из чего-либо, не прикрепленного прямо или косвенно к земле и способного быть заточенным и отполированным до необходимого уровня остроты и гладкости, требуемого для шхиты . [29] [30] В наши дни принято использовать очень острый металлический нож. [31]
Нож должен быть как минимум немного длиннее ширины шеи, но желательно как минимум в два раза длиннее ширины шеи животного, но не настолько, чтобы вес ножа считался чрезмерным. Если нож слишком большой, предполагается, что это приведет к дерасах , чрезмерному давлению. Производители кошерных ножей продают ножи разных размеров в зависимости от животного. Технически можно использовать более короткие лезвия в зависимости от количества ударов, используемых для забоя животного, но сегодня нормативная практика такова, что более короткие лезвия не используются. Нож не должен иметь острия. Есть опасения, что острие может проскользнуть в рану во время забоя и вызвать халаду , покрытие лезвия. Лезвие также не может быть зазубренным, поскольку зазубрины вызывают iqqur, разрывы. [32]
Лезвие не может иметь дефектов. По еврейскому закону все лезвия считаются несовершенными, поэтому нож необходимо проверять перед каждым сеансом. Раньше нож проверяли разными способами. Сегодня общепринятой практикой является проведение шохет ногтем вверх и вниз по обеим сторонам лезвия и по режущей кромке, чтобы определить, чувствуют ли они какие-либо недостатки. Затем они используют несколько более мелких абразивных камней, чтобы заточить и отполировать лезвие, пока оно не станет идеально острым и гладким. [ нужна цитата ]
После забоя шохет должен еще раз проверить нож таким же образом, чтобы убедиться, что первая проверка была проведена правильно, и чтобы убедиться, что лезвие не было повреждено во время шчита . Если лезвие окажется поврежденным, евреи не смогут есть мясо. Если лезвие упадет или потеряется до того, как будет проведена вторая проверка, полагаются на первую проверку и мясо разрешается. [ нужна цитата ]
В прежние века чалаф изготавливали из кованой стали, которая не отражала свет и ее было трудно сделать одновременно гладкой и острой. Шнеур Залман из Ляд , опасаясь, что саббатиане царапают ножи так, как это не заметно нормальным людям, ввел хасидский халаф ( хасидише халаф ). [ нужна цитация ] Он отличается от ранее использовавшейся конструкции ножа, поскольку изготовлен из расплавленной стали и отполирован до зеркального блеска, при котором царапины можно было увидеть, а также почувствовать. Новый нож вызвал споры и стал одной из причин отлучения хасидов от церкви в 1772 году . [ нужна цитата ] В настоящее время «хасидский халлеф» общепринят и является единственным разрешенным клинком, разрешенным в религиозных общинах. [33]
Животное не может быть оглушено перед процедурой, как это является обычной практикой при современном некошерном забое животных с начала 20 века.
Запрещается забивать животное и его молодняка в один и тот же день . [34] «Детенышем» животного считается либо его собственное потомство, либо другое животное, которое следует за ним.
Кровь животного нельзя собирать в миску, яму или водоем, поскольку это напоминает древние формы идолопоклонства . [ нужна цитата ]
Если шохет случайно зарежет ножом, посвященным идолопоклонству, он должен удалить количество мяса, эквивалентное стоимости ножа, и уничтожить его. [ нужны разъяснения ] Если он намеренно зарезал таким ножом, животное запрещено как некошерное. [ нужна цитата ]
Труп должен быть проверен на предмет наличия у животного каких-либо внутренних повреждений из определенного списка, которые могли бы сделать животное трейфой перед убоем. Талмудические раввины установили, что эти травмы могут привести к смерти животного в течение 12 месяцев.
Сегодня всех млекопитающих проверяют на наличие спаек в легких ( бедикат ха-реах, «осмотр легких») и других дисквалифицирующих признаков легких, а у большинства кошерных птиц кишечник проверяют на наличие инфекций.
Дальнейший осмотр других частей тела может проводиться в зависимости от применяемой строгости, а также в зависимости от того, были ли обнаружены какие-либо признаки заболевания перед убоем или во время обработки животного.
Глатт ( идиш : גלאַט ) и халак ( иврит : חלק ) оба означают «гладкий». В контексте кошерного мяса они относятся к «гладкости» (отсутствию пороков) внутренних органов животного. В случае спайки на легких крупного рогатого скота ведутся споры между ашкеназскими и сефардскими обычаями. Хотя существуют определенные области легких, где спайки возможны, споры вращаются вокруг спаек, которые не возникают в этих областях.
Ашкеназские евреи постановляют, что если спайку можно удалить (существуют различные методы удаления спайки, и не все из них приемлемы даже по ашкеназским обычаям) и легкие остаются воздухонепроницаемыми (процесс, который проверяется наполнением легких с воздухом, а затем погружая их в воду и ища выход воздуха), тогда животное все равно кошерное, но не глатт .
Если, кроме того, имелось две или менее спаек, причем они были небольшими и легкоустранимыми, то эти спайки относят к меньшему типу спаек, а животное считают глаттом . [35] Ашкеназские обычаи разрешают есть неглаткошерное мясо , но часто считается похвальным есть только глаткошерное мясо. [36]
Евреи-сефарды считают, что если на запретных участках легких есть какие-либо спайки, то животное некошерное. Этот стандарт широко известен как халак Бейт Йосеф . Это самый строгий вариант, в котором разрешены спайки.
Рема (авторитет ашкенази) имел дополнительную строгость по проверке спаек на дополнительных частях легких, чего не требует сефардская практика . Некоторые евреи-ашкенази сохраняют эту строгость. [36]
Поргинг [примечание 1] относится к галахическому требованию удалить из туши жилы , челев ( конопляный жир и сало ) [39] и сухожилия . [40] [41] Тора запрещает употребление в пищу некоторых жиров, поэтому их необходимо удалять из животного. Эти жиры обычно известны как челев . Существует также библейский запрет на поедание седалищного нерва ( гид ханаше ), поэтому его тоже удаляют. [42]
Удаление челева и гид ханаше , называемого никкур , считается сложным и утомительным и, следовательно, трудоемким, и для правильного выполнения этого действия необходима еще более специальная подготовка.
В то время как небольшие количества челева в передней половине животного удалить относительно легко, с задней половины животного все гораздо сложнее, и именно здесь расположен седалищный нерв.
В таких странах, как Соединенные Штаты, где существует большой рынок некошерного мяса, заднюю часть животного (где находится много из этих запрещенных видов мяса) часто продают неевреям, вместо того, чтобы заморачиваться с процессом.
Эта традиция имеет многовековую историю [43] , когда местные мусульмане принимают мясо, забитое евреями, как съедобное; однако этот обычай не был универсальным во всем мусульманском мире , и некоторые мусульмане (особенно на Индийском субконтиненте ) не считали эти задние конечности халяльными . В Израиле , напротив, нанимаются специально обученные люди, которые готовят заднюю часть мяса к продаже как кошерную.
Из-за библейского запрета есть кровь, [44] всю кровь необходимо немедленно удалить из туши.
Удаляются все крупные артерии и вены, а также мясо с синяками или свернувшаяся кровь. Затем мясо кашерируют : его замачивают и солят, чтобы вытянуть всю кровь. Для процесса кашерирования используется специальная крупнозернистая соль, называемая кошерной солью .
Если эта процедура не выполнена своевременно, кровь считается «застывшей» в мясе, и мясо больше не считается кошерным, за исключением случаев, когда оно приготовлено путем жарки с соответствующим дренажем.
Тора требует, чтобы шохет отдал коэну переднюю ногу, щеки и пасть, даже если мясо ему не принадлежит. Таким образом, желательно, чтобы шохет отказывался совершать шхиту , пока владелец животного не выразит свое согласие на дарение подарков. Раввинские суды имеют право отлучить от церкви шохета , отказывающегося выполнять эту заповедь.
Ришоним указали, что шохет не может утверждать , что, поскольку животное ему не принадлежит, он не может дарить дары без согласия владельца. Напротив, поскольку средний шохет считается хорошо сведущим и знающим законы шхиты («Динней шхита»), раввинский суд полагается на него, чтобы он удерживал свою шихиту до тех пор, пока владелец отказывается отдать подарки. [45]
Это положительная заповедь, возложенная на шохет, покрывать кровь чайот (неодомашненных животных) и уфотов (птиц), но не б'хаймот (домашних животных). [46]
Шохет должен нанести землю на землю перед забоем, а затем выполнить надрез по этой земле, чтобы капнуть немного крови на подготовленную землю. Когда шчита готова, шохет берет пригоршню земли, произносит благословение и затем замазывает кровь.
Мясо остается кошерным, если кровь не покрывается кровью; покрывать кровь — это отдельная заповедь , которая не влияет на кошерность мяса.
«Противодействие еврейским методам забоя имеет долгую историю, начавшуюся, по крайней мере, еще в эпоху середины Виктории ». [47]
Когда в 19 веке шчита подверглась нападкам, еврейские общины прибегли к экспертным научным заключениям, которые были опубликованы в брошюрах под названием «Гутахтен» . [48] Среди этих авторитетов был Джозеф Листер , который ввел концепцию стерильности в хирургии. [ нужна цитата ]
Практика обращения, удержания и безошибочного забоя подверглась критике, в частности, со стороны организаций по защите животных, таких как Compassion in World Farming . [49] Совет по защите сельскохозяйственных животных Великобритании заявил, что метод производства кошерного и халяльного мяса причиняет животным «сильную боль и страдания» и должен быть запрещен. [50]
По данным FAWC, после разреза крупный рогатый скот может потерять чувствительность до двух минут. Организация «Сострадание в мировом фермерстве» также поддержала эту рекомендацию, заявив: «Мы считаем, что закон необходимо изменить, чтобы требовать оглушения всех животных перед убоем». [51] [52]
Г-н Брэдшоу сказал, что правительство сохранило свою позицию и не приняло рекомендацию FAWC о запрете убоя без предварительного оглушения, поскольку они уважают права общин в Великобритании на убой животных в соответствии с требованиями их религии. [53] [54] [55] [56] [57]
Федерация ветеринаров Европы опубликовала документ с изложением позиции по убою без предварительного оглушения, назвав его «неприемлемым». [58]
Американская ветеринарно-медицинская ассоциация не испытывает таких сомнений, поскольку ведущие американские ученые-мясники поддерживают шхиту как гуманный метод убоя, как это определено Законом о гуманном убое .
Исследование, проведенное в 1978 году в Ганноверском университете ветеринарной медицины, показало, что шчита дала результаты, которые доказали, что «боль и страдания в той степени, в какой они уже давно стали ассоциироваться в обществе с такого рода бойнями, не могут быть зарегистрированы» и что «[полная потеря сознания] обычно возникало в течение значительно меньшего времени, чем при методе убоя после оглушения невыпадающим болтом». [59] Однако руководитель исследования Уильям Шульце предупредил в своем отчете, что результаты могли быть связаны с неисправностью используемого ими невыпадающего болта. [59]
Ник Коэн , пишущий для New Statesman , обсуждает исследовательские работы, собранные организацией Compassion in World Farming, которые указывают на то, что животное испытывает боль во время процесса. [60] В 2009 году Крейг Джонсон и его коллеги показали, что телята, которые не были оглушены, чувствуют боль от пореза на шее, [61] и им может потребоваться не менее 10–30 секунд, чтобы потерять сознание. [62]
Темпл Грандин говорит, что эксперимент необходимо повторить, используя квалифицированный шохет и ножи подходящего размера, заточенные соответствующим образом. [63]
Еврейские и мусульманские комментаторы цитируют исследования, которые показывают, что шчита гуманна и что критика, по крайней мере частично, мотивирована антисемитизмом . [64] [65] Комитет Кнессета объявил (январь 2012 г.), что он призовет европейские парламенты и Европейский Союз положить конец попыткам объявить кошерный убой вне закона. «Предлогом [для этого закона] является предотвращение жестокого обращения с животными или прав животных, но иногда здесь присутствует элемент антисемитизма и скрытое послание о том, что евреи жестоки по отношению к животным», — заявил председатель комитета Дэнни Данон ( «Ликуд ») . . [66]
Исследования, проведенные в 1994 году Темплом Грандином и еще одним в 1992 году Флеммингом Багером, показали, что, когда животных забивали в удобном положении, они не оказывали сопротивления, и ни одно из животных не пыталось оторвать голову. Исследования пришли к выводу, что разрез шхиты «вероятно вызывает минимальный дискомфорт», поскольку крупный рогатый скот стоит на месте и не сопротивляется удобному подголовнику. [67]
Темпл Грандин указывает разное время потери сознания в результате кошерного ритуального забоя: от 15 до 90 секунд в зависимости от типа измерения и индивидуальной кошерной бойни. [68] Она подробно описывает, какие части процесса, по ее мнению, могут или не могут вызывать беспокойство. [69] [70] В 2018 году Грандин заявил, что кошерный убой, независимо от того, насколько хорошо он осуществляется, не происходит мгновенно, тогда как правильное оглушение невыпадающим болтом происходит мгновенно. [71]
Темпл Грандин выступает против заковывания в кандалы и подъема как метода обращения с животными и написал во время посещения бойни шхиты :
Я никогда не забуду кошмары после посещения ныне несуществующего завода Spencer Foods в Спенсере, штат Айова , пятнадцать лет назад. Сотрудники в футбольных шлемах прикрепили щипцы для носа к носу извивающегося зверя, подвешенного на цепи, обернутой вокруг одной задней ноги. Каждое напуганное животное с помощью электрошокера заставляли бежать в небольшое стойло со скользким полом под углом в сорок пять градусов. Из-за этого животное поскользнулось и упало, и рабочие смогли прикрепить цепь к его задней ноге [чтобы поднять его в воздух]. Наблюдая за этим кошмаром, я подумал: «Такого не должно происходить в цивилизованном обществе». В своем дневнике я написал: «Если ад существует, то я в нем». Я поклялся, что заменю адское растение на более добрую и мягкую систему. [72]
Предпринимаются усилия по совершенствованию методов, используемых на бойнях. Темпл Грандин тесно сотрудничал с еврейскими забойщиками при разработке систем обращения со скотом и сказал: «Когда разделка сделана правильно, животное, кажется, этого не чувствует. С точки зрения благополучия животных, основной проблемой во время ритуального забоя является стрессовые и жестокие методы сдерживания (удержания), которые применяются на некоторых растениях». [73]
При использовании кандалов и подъема рекомендуется [74] не поднимать скот с пола до тех пор, пока он не истечет кровью.
Запрет на оглушение и обращение с забитым животным, выраженный в законе шхиты, ограничивает степень, в которой еврейские бойни могут индустриализировать свои процедуры.
Самая индустриальная попытка организовать кошерную бойню , компания Agriprocessors в Поствилле , штат Айова , стала центром споров в 2004 году, после того как организация «Люди за этичное обращение с животными» опубликовала ужасное видео под прикрытием, на котором скот пытается подняться на ноги с вырванными трахеями и пищеводами. шчита . Некоторые животные действительно встали и стояли около минуты после того, как их выбросили из вращающегося загона. [75] [76]
Одобрение OU Agriprocessors как возможно бесчеловечной, но вполне кошерной компании привело к дискуссии о том, подорвало ли индустриальное сельское хозяйство место галахи ( еврейского закона) в шхите , а также имеет ли галаха вообще какое-либо место. в еврейском ритуальном забое. [77]
Джонатан Сафран Фоер , еврей-вегетарианец , озвучил короткометражный документальный фильм « Если это кошерно...» , в котором рассказывается о том, что он считает злоупотреблениями в индустрии кошерного мяса . [78]
Форумы, посвященные этическому обращению с рабочими и животными на кошерных бойнях, вдохновили на возрождение небольших кошерно-сертифицированных ферм и боен, которые постепенно появляются по всей территории Соединенных Штатов. [79]
{{cite web}}: CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )Возможные причины страданий изложены в различных исследовательских работах, собранных организацией «Сострадание в мировом сельском хозяйстве». После перерезания горла на концах отрезанных сонных артерий могут образовываться большие тромбы, что приводит к закупорке раны (или «раздуванию», как это называют в бойне). Окклюзии замедляют потерю крови из сонных артерий и задерживают снижение артериального давления, что предотвращает затемнение страдающего мозга. В одной группе телят 62,5 процента страдали от вздутия живота. Даже если забойщик — мастер своего дела и порез на шее чистый, кровь поступает в мозг по позвоночным артериям, и это заставляет скот осознавать свою боль.