Вино ( китайский :葡萄酒 pútáojiu букв. «виноградный спирт») имеет долгую историю в Китае. Несмотря на то, что вино долгое время было в тени хуанцзю (иногда переводится как «желтое вино») и гораздо более крепкого дистиллированного спирта байцзю , потребление вина резко выросло после экономических реформ 1980-х годов. В настоящее время Китай входит в десятку крупнейших мировых рынков вина. Особенно сильнысвязи с французскими производителями, а вина Нинся получили международное признание.
- «Песня о винограде» (葡萄歌) Лю Юйси (772–842).
- 自言我晉人 Мы, жители Цинь [Цзинь晉 = Шаньси ], такой виноград такой прекрасный,
- 種此如種玉 Выращивайте самые редкие драгоценные камни;
- 釀之成美酒 Из этого восхитительного вина, которое мы делаем,
- 令人飲不足 Ради которого люди никогда не смогут утолить свою жажду.
- 爲君持一斗 Возьми лишь мерку этого вина,
- 往取涼州牧 И правление Лян-чоу [= Лянчжоу ] несомненно принадлежит тебе. [2]
Использование дикого винограда при производстве алкогольных напитков засвидетельствовано на археологических раскопках Цзяху (ок. 7000 г. до н.э.). [3] [4] [5] Высококачественное вино под названием qióng jiāng yù yè ( китайский :瓊漿玉液) упоминается в Полном собрании стихотворений Тан (Цюань Танши) , сборнике XVIII века, состоящем из около 50 000 стихотворений, составленных во время правления император Канси . [6] Фраза, которая буквально переводится как «нефритоподобное вино», но имеет идиоматическое значение, напоминающее «чудесное вино». [7]
В 1995 году совместная китайско-американская археологическая группа, в которую вошли археологи из Научно-исследовательского института археологии Шаньдунского университета и американские археологи под руководством профессора Фан Хуэя, исследовала два археологических памятника в 20 км к северо-востоку от Жичжао и обнаружила остатки разнообразных алкогольных напитков, включая виноградное вино , рисовое вино, медовуху и несколько коктейлей из этих вин. Из более чем двухсот керамических горшков, обнаруженных на стоянках, семь предназначались специально для виноградного вина. Также были обнаружены остатки виноградных косточек. [8] Однако , если потребление виноградного вина когда-то присутствовало в Китае бронзового века , оно было заменено потреблением ряда алкогольных напитков, приготовленных из сорго , проса , риса и фруктов, таких как личи или азиатская слива . В 130-х и 120-х годах до нашей эры китайский императорский посланник династии Хань (206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) по имени Чжан Цянь установил дипломатические отношения с несколькими центральноазиатскими королевствами, некоторые из которых производили виноградное вино. К концу второго века до нашей эры ханьские посланники привезли семена винограда из винодельческого царства Даюань ( Фергана в современном Узбекистане ) обратно в Китай и посадили их на имперских землях недалеко от столицы Чанъань (около современного Узбекистана). Сиань в провинции Шэньси ). [9] В «Шэннун Бэньцао Цзин» , работе по Материи медике , составленной в конце Хань, утверждается, что виноград можно использовать для производства вина. [10] В эпоху Троецарствия (220–280 гг. н.э.) император Вэй Цао Пи отмечал, что виноградное вино «слаще, чем вино, приготовленное [из злаков] с использованием ферментов и проросшего зерна. слишком." [10] Виноград продолжал выращивать и в последующие столетия, особенно в северо-западном регионе Ганьсу , но не использовался для производства вина в больших масштабах. Таким образом, вино оставалось экзотическим продуктом, известным немногим. [11]
Лишь во времена династии Тан (618–907) употребление виноградных вин стало более распространенным. После завоевания Танами Гаочана – государства-оазиса на Шелковом пути , расположенного недалеко от Турфана в современном Синьцзяне – в 641 году китайцы получили семена удлиненного винограда, называемого «сосок кобылы» ( мару 馬乳), и научились у Гаочана «методу виноделия» ( цзю фа 酒法). [12] Несколько поэтов Тан размышляли о виноградном вине, прославляя вина из « западных регионов » - особенно был отмечен Лянчжоу - или из Тайюаня в Шаньси , последний из которых производил вино из винограда «кобылье сосок». [13] В «Диетической Материи» Мэн Шэня ( Shiliao Bencao食療本草) и спонсируемой правительством «Новой компиляции Материи Медики» ( Xinxiu bencao新修本草; 652) отмечается, что люди Тан производили вино, сброженное естественным путем.
«Первая современная винодельня Китая » Changyu была основана в 1892 году в провинции Шаньдун недалеко от договорного порта Чефу (ныне Яньтай ) зарубежным китайским предпринимателем Чжан Биши . [14]
Французское вино было первым иностранным вином, импортированным в Китай. В 1980 году, в начале китайской экономической реформы , Реми Мартен отправился в Китай, чтобы основать первое совместное предприятие в Тяньцзине : Dynasty (Wang Chao, 王朝) Wine Ltd., которое также было вторым совместным предприятием в Тяньцзине. Китай . За годы работы компания разработала более 90 марок алкогольной продукции , а ее продукция завоевала множество наград как внутри страны, так и за рубежом.
Однако большая часть его продукции экспортировалась за границу в первые два десятилетия из-за низких доходов местного населения, и только после 2000 года экономический бум, наконец, предоставил населению страны достаточный располагаемый доход для поддержки внутреннего спроса. рынок; это относительно недавнее событие совпало с ростом популярности французского вина в Китае. Другие компании, в том числе China Great Wall Wine Co., Ltd , Suntime и Changyu, также приобрели известность, и к 2005 году 90% производимого виноградного вина потреблялось на месте. [15]
Кроме того, по мере того, как глобализация вывела Китай на международную экономическую арену, его винодельческая промышленность также вышла на международную винную арену. Китай имеет давнюю традицию ферментации и дистилляции китайского вина, включая все алкогольные напитки, а не обязательно виноградное вино, но является одним из последних участников глобализации вина, которая началась много лет назад в Париже, когда несколько стран, таких как Канада, поняли, что они могут производить вина не хуже большинства французских вин .
Совсем недавно китайское виноградное вино стало появляться на прилавках Калифорнии и Западной Канады. В то время как некоторые критики относились к этим винам с таким же пренебрежением, с каким когда-то относились к чилийским и австралийским винам, другие признали, что это новый рубеж, способный принести некоторые интересные находки. Другие просто заметили, что Китай производит питьевые столовые вина, сравнимые с винами из других стран. Среди последних разработок – производство органического вина во Внутренней Монголии. [16]
По состоянию на 2012 год в отечественном производстве доминируют небольшое количество крупных компаний, таких как Changyu Pioneer Wine, China Great Wall Wine Co., Ltd. и Dynasty Wine Ltd.. Общий объем производства вина в 2004 году составил 370 тысяч тонн, что на 15% больше, чем в предыдущем году. [15] [17] Общий объем рынка вырос на 58% в период с 1996 по 2001 год и на 68% в период с 2001 по 2006 год. [18] [19]
В 2008 году виноторговцы Берри Бразерс и Радд предсказали, что через 50 лет качество китайского вина будет конкурировать с бордоским . [20] [21]
Известные винодельческие регионы включают Пекин , Яньтай , Чжанцзякоу в Хэбэе , Ибинь в Сычуани , Тунхуа в Цзилине , Тайюань в Шаньси и Нинся . Крупнейший добывающий регион — Яньтай-Пэнлай; Имея более 140 виноделен, он производит 40% вина Китая. [22]
Синьцзянский автономный район Китая имеет древнюю историю виноградарства, восходящую примерно к 4 веку до нашей эры, когда греческие поселенцы привезли с собой виноградную лозу и более совершенные методы орошения. [ нужна цитата ] Однако новые археологические данные показали, что это неправда, потому что Китай производил виноградное вино, рисовое вино, медовуху (медовое вино) 9000 лет назад (7000 г. до н.э.). [3] [4] [5] [23] Территория вокруг Турфана была и до сих пор особенно известна производством винограда, а производство виноградных вин также упоминается в исторических записях; Марко Поло упомянул, что Карачоко (так он называл Турфан) производил прекрасные виноградные вина. Современная винодельческая промышленность во многом построена по образцу французских методов с упором на такие сорта, как Каберне . Однако традиционная уйгурская техника сохранилась, особенно в округах, окружающих Кашгар . Уйгурское домашнее вино, обычно называемое « муселе » (от арабского «المثلث», что означает «треугольник»), до сих пор варится в домах во многих деревнях. В отличие от вин к западу от Синьцзяна, приготовление мюселей требует измельчения местных сортов винограда вручную, затем процеживания с использованием уйгурского атласного шелка , а затем кипячения с количеством воды, равным соку, и желаемой порцией сахара до достижения объема смеси. до первоначального объема сока, который затем хранится в глиняных урнах вместе с народными рецептами, варьирующимися в зависимости от местности - в некоторых округах традиционные уйгурские лекарственные травы, а в других - годжи, шелковица, облепиха, гвоздика и т. д. и даже сырые и неоперенные фазаны или пуссены в других. На приготовление напитка обычно уходит больше месяца. Затем его разбирают, фильтруют и разливают в бутылки для длительного хранения. В некоторых деревнях ритуал совместного сбора смеси народных муселе , сваренной в большой деревенской урне, знаменует собой событие после сбора и обработки винограда. В настоящее время Museles стандартизируется винодельческой промышленностью Китая и продается под торговой маркой Merceles .
В сентябре 2011 года винодельня Нинся Helan Qingxue выиграла международный приз «Red Bordeaux Varietal Over £10» на конкурсе Decanter World Wine Award за свой Jiabeilan 2009 года, смесь Каберне Совиньон . [24] Эта победа была широко расценена как разочарование, а некоторые винные эксперты даже поставили под сомнение правдивость происхождения вина. [25] [26] [27] [28] [29] 14 декабря 2011 года в Пекине на конкурсе под названием «Бордо против Нинся» эксперты из Китая и Франции провели слепую дегустацию по пять вин из каждого региона. Четыре из пяти лучших вин были из Нинся. [30] [31] Эмма Гао из виноградника Silver Heights является одним из лучших виноделов в регионе, ее первый урожай получил высокую оценку китайских и международных виноделов, а два ее красных вина являются одними из самых известных, производимых в Китае. [32] [33]
На конкурсе вин «Бордо против Нинся», проходившем в Пекине в октябре 2011 года, лучшим было признано вино Председателя 2009 года Grace Vineyard, на 100% состоящее из Каберне Совиньон . [34] [31]
Китай входит в десятку крупнейших винных рынков мира. Согласно исследованию Vinexpo и International Wine and Spirits Research (IWSR), Китай был пятым по величине потребителем вина в мире (как внутреннего, так и импортного) в 2011 году. [35] Исследование, проведенное теми же организациями, показало, что в 2014 году этот показатель составляет 2,17. в Китае в 2013 году было выпито миллиардов бутылок вина , в результате чего Китай остался на пятом месте. Поскольку китайцы в основном пьют красное вино, Китай в настоящее время является крупнейшим в мире рынком красного вина. [36] Потребление красного вина в Китае выросло на 136% с 2008 года, тогда как во Франции, втором по величине потребителе, оно снизилось на 18%. [37] Соединенные Штаты остаются крупнейшим рынком для всех типов вин (красных, белых, розовых и игристых) с общим объемом продаж около 4 миллиардов бутылок, немного опережая Францию, а за ними следуют Италия и Великобритания. [36]
В период с 2006 по 2011 год китайский винный рынок рос на 20% в годовом исчислении, и, по прогнозам, к 2015 году он вырастет еще на 54% [35].
В 2009 году Sotheby's сообщил, что Гонконг стал крупнейшим в мире рынком изысканных вин на аукционах, обогнав предыдущих лидеров Нью-Йорк и Лондон . [38]
Большинство средних и крупных ресторанов, независимо от тарифа, продают вино в бутылках, обычно только красное. Как правило, только элитные рестораны подают вино по бокалам. Вино, продаваемое в бутылках, также можно приобрести в крупных заведениях КТВ и крупных отелях.
Примерно с 2008 года во многих небольших магазинах повседневного спроса начал продаваться небольшой выбор вин, а в городах по всей стране появились специализированные винные магазины. Они специализируются как на иностранных, так и на отечественных брендах. Тем временем крупные супермаркеты неуклонно расширяют свой выбор: от нескольких отечественных брендов до широкого спектра вин со всего мира. Кроме того, множество сортов вин также доступно в интернет-магазинах и на платформах. Среди них подслащенные ароматизированные вина. Они сделаны из смеси виноградного вина и подслащенного ароматизированного напитка, похожего на Kool-Aid . Эти вина имеют этикетку, аналогичную настоящим винам, имеют содержание алкоголя около 6% и намного дешевле.
Опрос, проведенный с участием 1440 респондентов, показал, что китайцы предпочитают красное вино белому. 94% респондентов употребляли красное вино, тогда как белое вино пили только 35% из них. [39] Однако эта тенденция контрастна, если измерять ее среди молодого поколения. Китайская молодежь предпочитает белое красному вину и считает последнее традиционным и устаревшим. [40]
Статистика показывает, что основным рынком белого вина являются женщины, которые предпочитают его пиву , которое по-прежнему является основным алкогольным напитком для большинства мужчин; красное вино стало символом элиты и богатства и обычно используется как столовое вино . В 2005 году 80% виноградников производили красное вино , а 20% виноградников производили белое вино , а 90% потребляемого вина по состоянию на 2007 год составляло красное вино. [15] [19]
И красные, и белые вина обычно подаются охлажденными. Вино можно наливать в небольшие порции обычных фужеров или в очень маленькие стеклянные бокалы байцзю . Когда его подают за столом более двух человек, как и в случае с байцзю , его обычно употребляют во время группового тоста, и часто допивают весь стакан сразу. Это особенно актуально, когда оно подается во время еды в ресторане.
Стебель был обнаружен в гробницах Янхай в Турфанском районе Синьцзяна, Китай. Анатомические особенности показали, что это виноград (Vitis vinifera L.). Радиоуглеродное датирование показывает, что ему около 2300 лет, что позволяет предположить, что виноград выращивался, по крайней мере, с этого времени. На сегодняшний день это самое раннее физическое свидетельство выращивания V. vinifera в Китае. (...) Изучая древнюю виноградную лозу, мы получили новое представление о виноградарстве в Китае. Основываясь на вещественных доказательствах, мы смогли подтвердить один из выводов Янга (2003), а именно, что культивируемый виноград (V. vinifera) был завезен в Синьцзян около 300 г. до н.э. С другой стороны, мы также можем утверждать, что самое раннее выращивание винограда в Китае наблюдалось не в западной и южной части бассейна Тарима, а в бассейне Турфана, основываясь на имеющихся на сегодняшний день доказательствах.
