Gwamegi — это корейская полусушеная тихоокеанская сельдь или тихоокеанская сайра, которую готовят зимой. Ее в основном едят в регионе провинции Северный Кёнсан в таких местах, как Пхохан , Ульджин и Ёндок , где вылавливают большое количество рыбы. Гавань Курёнпхо в Пхохане является самой известной. [1] [2] [3]
Свежая сельдь или сайра замораживается при температуре -10 градусов по Цельсию и выставляется на улицу в декабре для повторного замораживания ночью и оттаивания днем. Процесс продолжается до тех пор, пока содержание воды в рыбе не упадет примерно до 40%. [4]
Записи о квамэги есть в документе эпохи Чосон Ohjuyeonmunjangjeonsango ( 오주연문장전산고 ;五洲衍文長箋算稿), в котором упоминается: «сельдь коптят , чтобы предотвратить гниение». В другом документе Gyuhapcheongseo ( 규합총서 ;閨閤叢書) написано: «сельдь с ясными глазами выбирают для сушки, что придает ей необычный вкус». [4]
Город Пхохан проводит ежегодный фестиваль Гвамэги для продвижения местной фирменной еды. [5] Он начался в 1997 году для продвижения Гвамэги и стимулирования местной экономики. Он проводится в ноябре каждого года и включает в себя различные программы, такие как конкурс фирменных продуктов, бесплатные дегустации и исполнение традиционной корейской музыки. Некоторые из основных мероприятий включают аукцион Гвамэги , а также угадывание веса Гвамэги . [6]
Залив Пхохана Янг-Ил, полный водорослей, был местом, где стада сельди разбредались зимой. Сельдь была основным продуктом питания, когда ее бросали в сеть, но проблема была в том, как ее сохранить, чтобы ее можно было есть в любое время. Однако кто-то повесил сельдь на кухонное окно (маленькое вентилируемое окно), что имело дымящий эффект, потому что дым шел из кухни.
С тех пор люди все вывешивали селедку на кухонном окне и начинали зимовать. Селедка замораживалась на холодных зимних ветрах, затем таяла и высушивалась во время цикла приготовления, оставаясь наполовину сухой. Зуб был великолепен на вкус. Люди из залива Янг-Ил, которые научились замораживать и сушить рыбу, развили этот метод еще больше, размещая селедку на пляже Курёнпхо , где днем палило солнце, а ночью дул прохладный морской бриз.
С 1960-х годов количество сельди в заливе Йон-Иль резко сократилось, поэтому гвамеги готовили из щуки-скумбрии, выловленной в больших количествах, и она была такой же вкусной, как и сельдь. Даже сегодня гвамеги по-прежнему готовят из щуки-скумбрии. [7]
Музей культуры Гвамэги ( 구룡포 과메기 문화관 ), который одновременно является исследовательским центром и туристической достопримечательностью, — большой музей, подробно рассказывающий об истории, науке и традициях, лежащих в основе Гвамэги, — был открыт в Курёнпхо в 2016 году. [8]
{{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )