Мотыга ( корейский : 회 ; ханджа : 膾/鱠; произносится [hwɛ] ) — традиционное корейское блюдо из морепродуктов, которое едят путем обрезков сырого мяса или сырой рыбы. Помимо рыбы, его также готовят из других морских продуктов, таких как креветки и кальмары, сырого мяса наземных животных и растительных ингредиентов, но без какой-либо специальной приставки это в основном относится к сырой рыбе. Его называют Сухое, которое бланшируют под воздействием тепла. Это была любимая еда со времен Троецарствия Кореи (57 г. до н. э. – 668 г. н. э.) и является одним из старейших блюд в истории Кореи. Это связано с тем, что в эпоху раннего палеолита, когда огонь не был доступен, его не готовили, как бы его ни ели. [ нужна цитата ]
Есть сырая мотыга ( 회 ), а также бланшированное сукхэ ( 숙회 ). [1] [2]
Хоэ ( 회 ), блюдо из сырой рыбы или мяса, можно разделить на сэнсон-хо ( 생선회 ), филе сырой рыбы, и юкхэ ( 육회 ), нарезанное сырое мясо. [3] [4] Сэнсон-хо ( 생선회 ) может быть либо хварео-хо ( 활어회 ), приготовленным из свежеубитой рыбы, либо соно-хо ( 선어회 ), приготовленным из выдержанной рыбы. Мулхэ ( 물회 ) — холодный суп из сырой рыбы. [5]
Сухое ( 숙회 ) — блюдо из бланшированной рыбы, морепродуктов, мяса или овощей. Ганхо ( 강회 ) — это блюдо из скрученных и перевязанных лент, приготовленных из бланшированных овощей, таких как рябчик и зеленый лук . [6]
В сахалинской корейской кухне [7] существует вариант блюда под названием кхе . В одной из версий блюда, подаваемого в узбекско-корейском ресторане Cafe Lily в Нью-Йорке, использовался сом, выдержанный в уксусе, а затем приправленный приправами. [8]
Хварео-хо ( 활어회 ) готовят путем разделки на филе только что убитой рыбы, а соонео-хо ( 선어회 ) готовят из выдержанной рыбы аналогично японским сашими : удаляют кровь и внутренности и выдерживают рыбу при определенной температуре перед разделкой на филе. . [9] [10] Мотыгу из рыбы или морепродуктов часто подают с соусами для макания на основе гочуджана , такими как чо-гочуджанг (паста чили, смешанная с уксусом) и ссамджанг (паста чили, смешанная с соевой пастой). Мотыгу часто едят завернутой в овощи ссам (обертка), такие как салат и листья периллы . После еды в ресторане в качестве дополнения можно подать маеун-тан (острое рыбное рагу), приготовленное из костей, головы и оставшегося мяса рыбы.
С популяризацией буддизма в Корее, начиная с середины периода Троецарствия и заканчивая династией Корё (918–1392 гг.), потребление рыбы и других мясных продуктов (включая мотыгу ) снизилось. Поскольку в конце периода династии Корё влияние буддизма ослабло, употребление мотыги начало терять свою стигму.
Во времена династии Чосон государство пропагандировало конфуцианство , и, поскольку Конфуций, как известно, любил есть сырое мясо, потребление мотыги значительно возросло. [11]
.jpg/1280px-Hoedeopbap_(raw_fish_rice_bowl).jpg)