stringtranslate.com

Карри из баранины

Карри из баранины (также называемое коша мангшо , [1] карри из баранины , [2] или карри из козы [3] [4] ) — это блюдо, которое готовится из козьего мяса (или иногда мяса ягненка ) и овощей. [5] Блюдо встречается в различных вариациях во всех штатах, странах и регионах Индийского субконтинента и Карибского бассейна .

Карри из баранины изначально готовили, складывая все ингредиенты в глиняный горшок и медленно готовя все карри на дровах в глиняной печи . [6] Сегодня его готовят в скороварках и мультиварках после непродолжительного обжаривания всех ингредиентов и специй в большом воке . [6] Стабильно приготовленная баранина становится более нежной, чем обычно приготовленная баранина. Карри из баранины обычно подают с рисом или индийским хлебом , например нааном или пароттой . [7] Блюдо также можно подавать с раги , хлопьями. [8]

Ингредиенты

Обычные ингредиенты, используемые для приготовления карри из баранины [9], включают: баранину или козлятину , соль , порошок куркумы , горчичное масло , имбирно-чесночную пасту, дахи (йогурт), ассортимент специй , лук , перец чили , помидоры и листья кориандра . [10]

Вариации

Одиша

В Одише карри из баранины всегда готовят из козлятины хаси (мяса молодого кастрированного козла). В Одише готовят множество разновидностей карри из козьего мяса. Для приготовления карри используются простые и ароматные ингредиенты, которые обычно подают с роти , нааном или, в Западной Одише, с воздушным рисом (мудхи). Некоторые из популярных карри: [11]

  • Баранина Каша ( Одиа : ମାଂସ କଷା , латинизировано:  Манса Коса )
  • Карри из баранины ( Одиа : ମାଂସ ତରକାରୀ , латинизировано:  Māṅså Tårkāri )
  • Баранина , запеченная в бамбуке , или Бамбуковая баранина ( Odia : ବାଉଁଶ ପୋଡ଼ା ମାଂସ , латинизировано:  Bãuśå Poṛā Māṅså )
  • Баранина, запеченная в листьях ( Odia : ପତ୍ର ପୋଡ଼ା ମାଂସ , латинизировано:  Påtrå Poṛā Māṅså )
  • Баранина в глиняном горшке ( Odia : ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ , латинизировано:  Māṭi Hāṇḍi Māṅså )
  • Баранина Бесар ( Odia : ମାଂସ ବେସର , латинизировано:  Māṅså Besår )

В то время как карри из баранины обычно едят с рисом , в Западной Одише мангса каша особенно нравится с мудхи (воздушным рисом). Говорят, что Манса Каша является предшественником популярного бенгальского блюда карри из козы, известного как Коша Мангшо, которое , скорее всего, было введено поварами Одиа , которые переехали в Западную Бенгалию во время британского правления , чтобы работать на кухнях бенгальских семей. [12]

Бихар

Баранину в Бихаре обычно готовят в виде карри. Помимо рыбы и курицы, в кухне Бихари распространена баранина . Карри из баранины традиционно подают с Мальпуа на праздник Холи [13] , а его едят с рисом в обычной повседневной трапезе. В Чампаране баранину готовят в запечатанном глиняном горшке как карри в одной кастрюле . [14]

Гуджарат

Карри из баранины занимает особое место в кухне Сурати . Сытное блюдо из баранины, известное как Тапелу , возникшее на кухнях общины Сурати Хатри, часто готовится большими порциями, особенно во время праздников. [15] [16] Козлиные субпродукты также находят место в кухне Сурата. [15]

Западная Бенгалия

Коша мангшо — бенгальская версия карри из баранины. В нем традиционно меньше сока и больше подливки, чем в карри из баранины, которое едят в других частях Индии. [17] Это блюдо готовится в стиле коша , который предполагает сохранение вкуса и влаги баранины с использованием методов медленного приготовления и тушения. [18]

Коша мангшо традиционно готовится в рамках празднования Кали Пуджи , [19] фестиваля, посвященного индуистской богине Кали , отмечаемого в день новолуния индуистского месяца Картик .

Железнодорожное карри из баранины — блюдо колониальной эпохи Британского владычества , которое подавали в поездах дальнего следования. [20] [21] [22] Блюдо подавалось с булочками. [20] Первоначально тамаринд использовался для продления срока его хранения . [20] В некоторых ресторанах это блюдо подают и в наши дни, например, Oh! Калькутта! ресторан в Калькутте , Индия. [23] [24] Железнодорожное карри из баранины готовится на основе кокосового молока . [24]

Махараштра

Карри из черной баранины (также называемое черной бараниной конкани ) — это блюдо, которое готовят из мяса козы или ягненка, обугленных кокосов и фирменной смеси специй. Региональное блюдо возникло в районе Конкани [25] штата Махараштра , Индия.

Карри из черной баранины изначально готовилось путем приготовления пасты из черных специй, состоящей из обугленных кокосов , лука и перца со специями, которую затем готовили на медленном огне в чугунном воке . Приготовленную пасту добавляли к баранине вместе со свежими травами и специями в глиняном горшке и варили на медленном огне до готовности. Карри обычно подают с хлебом, таким как Бхакари , Чапати , Пав или рисом .

В блюде используется уникальная смесь специй, называемая махараштрийский гарам масала , которая состоит из кардамона, мускатного ореха, хус-хуса (мака), саунта (сушеного имбиря) и многих других муглайских специй, которые придают черному мутону опьяняющий вкус и крепкий вкус. цвет. [26]

Поддельные варианты

В 2012 году в Мидлендсе , Англия, сотрудники торговых стандартов, работающие под прикрытием, посетили двадцать случайно выбранных ресторанов и купили 39 блюд карри из баранины и кебабов. [27] В четырех блюдах не было баранины, вместо них использовалась смесь, содержащая говядину, свинину или курицу. [27] В ходе расследования было установлено, что только три карри из баранины из девятнадцати протестированных содержали только баранину. Было обнаружено, что большинство из них состояло из смеси баранины с говядиной или курицей. [27] Кроме того, все двадцать отобранных шашлыков из баранины содержали мясо помимо баранины, смешанной с ним, например, говядину, свинину или курицу. [27]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Мазумдар, Арунима (11 апреля 2015 г.). «Бенгальский рецепт: Коша Мангшо». Таймс оф Индия . Проверено 10 мая 2015 г.
  2. ^ «Идеальные индийские рецепты Рика Стейна» . НовостиComAu . 10 мая 2015 года . Проверено 10 мая 2015 г.
  3. ^ Время приготовления Приготовление: 25 минут Готовка: 3 часа. «Козье карри». Хорошая еда BBC . Проверено 5 сентября 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  4. ^ «Рецепт карри из козы (баранины)» . Indianfood.about.com . Проверено 5 сентября 2015 г.
  5. ↑ Смит, Чармиан (23 марта 2011 г.). «Видео: Как приготовить карри из баранины по-индийски». Отаго Дейли Таймс . Проверено 8 мая 2015 г.
  6. ↑ Аб Сен, Раджьясри (29 сентября 2014 г.). «Рецепты карри из баранины и кокосовых креветок для фестиваля Дурга Пуджо». Журнал "Уолл Стрит . Проверено 8 мая 2015 г.
  7. ↑ Рэй, Бикрамджит (13 февраля 2015 г.). «Баранка в деле». Индуистское бизнес-направление . Проверено 8 мая 2015 г.
  8. ↑ Кришна, Гитанджали (25 марта 2011 г.). «Гитанджали Кришна: Раги возвращается». Сифи . Архивировано из оригинала 10 сентября 2015 года . Проверено 10 мая 2015 г.
  9. ^ Пансари, Группа (20 апреля 2021 г.). «Рецепт карри из баранины». Группа Пансари . Проверено 10 февраля 2022 г.
  10. ↑ Дас, Сумитра (29 апреля 2015 г.). «Рецепт: Карри из баранины в горчичном масле». Времена Индии . Проверено 8 мая 2015 г.
  11. ^ "Мангша Бесара". 4 декабря 2017 г.
  12. ^ «Является ли Одиша самым недооцененным местом питания в Индии?». Condé Nast Traveller Индия . 15 декабря 2017 г.
  13. ↑ Синха, Намья (24 марта 2024 г.). «Особое карри из баранины Холи: праздничное блюдо чемпиона в Бихаре» . Проверено 16 июня 2024 г.
  14. ^ "Мясо Чампаран". Туризм в Бихаре . Проверено 16 июня 2024 г.
  15. ^ аб Рамнане, Кхушбу (3 декабря 2019 г.). «В Сурате мясоеды бросают вызов «вегетарианскому» ярлыку Гуджарата, предлагая семейные рецепты». Первый пост . Проверено 16 июня 2024 г.
  16. ^ «Критическая критика ХК Гуджарата в отношении кампании по прекращению продажи невегетарианских продуктов питания является столь необходимым сопротивлением» . Индийский экспресс . 11 декабря 2021 г. Проверено 16 июня 2024 г.
  17. ^ Сангви, Вир (29 июня 2014 г.). «Величайшее карри из баранины в Индии». Индостан Таймс . Архивировано из оригинала 21 января 2015 года . Проверено 8 мая 2015 г.
  18. ^ «Восхитительные бенгальские блюда, которые стоит попробовать на Поила Бойшахе» . Таймс оф Индия . 15 апреля 2015 года . Проверено 10 мая 2015 г.
  19. ^ «Коша мангшо и Бхут Чатурдаши: празднование Кали Пуджи и Дивали в бенгальском стиле». Первый пост . 22 октября 2014 года . Проверено 10 мая 2015 г.
  20. ^ abc Чаттерджи, А. (2013). Ой! Калькутта: Поваренная книга. Случайный Дом Индия. ISBN 978-81-8400-456-4.
  21. ^ Time Out India: идеальные места для проживания, еды и исследований. Серия «Идеальные места». Руководство по тайм-ауту. 2010. с. 81. ИСБН 978-1-84670-164-1. Проверено 10 мая 2015 г.
  22. ^ Основная Индия Фодора: с Дели, Раджастаном, Мумбаи и Кералой. Полноцветный Путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. с. 785. ИСБН 978-1-101-87868-2.
  23. ^ Бхандари, Р. (2013). Радж в движении. Роли Букс Пвт. ООО ISBN 978-93-5194-037-1.
  24. ^ Аб Брайен, Колорадо (2013). Путеводитель по еде пингвинов в Индии. Пингвин Букс Лимитед. п. 175. ИСБН 978-93-5118-575-8.
  25. ^ «Конкан», Википедия , 5 апреля 2022 г. , получено 5 апреля 2022 г.
  26. ^ «Это карри из баранины конкани чисто черного цвета, но почему?» Слуррп . Проверено 5 апреля 2022 г.
  27. ^ abcd Food (30 апреля 2012 г.). «Карри из баранины не содержит баранины, предупреждают торговые стандарты». Телеграф.co.uk . Проверено 10 мая 2015 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме карри из баранины.