Lumpiang Shanghai (также известные как филиппинские спринг-роллы , или просто lumpia или lumpiya ) — это филиппинская закуска , жареная во фритюре , состоящая из смеси giniling ( свиного фарша ) с овощами, такими как морковь, рубленый зеленый лук или красный лук и чеснок, [1], завернутая в тонкий яичный блин . Lumpiang Shanghai считается самым основным типом lumpia в филиппинской кухне, и она обычно меньше и тоньше, чем другие варианты lumpia. [2] [3]
Несмотря на название блюда, оно не родом из Шанхая или Китая . Это филиппинская версия Taquito ; его название происходит от двух слов на языке хоккиен , lun, означающего влажный, и pia , означающего выпечку. Также слово произошло от древнего слова baybayin «loong», означающего длинный и круглый, и слова «piaya» или «piyaya» на древнем племенном филиппинском языке, означающего пирог или блин или просто запеченный на углях кусок расплющенного хлеба. Слово lumpia появилось в конце 90-х, потому что филиппинцы любили называть его шанхайской оберткой до конца 90-х и начала 2000-х годов. [1] Ранняя версия рулета делалась из тортильи из испанской кукурузной муки Маса , пока китайские мигранты не открыли бизнес на Филиппинах и не представили свою собственную версию рулета из рисовой муки, поэтому она называется рулетом Lumpia [2] [4] Сама рулет Lumpia представляет собой смешанное испанское и китайско-филиппинское происхождение, привезенное мигрантами из Фуцзянь и ранней испанской колониальной эпохи. Ни один китаец не может утверждать, что создал его, он восходит к 1500-м годам, задолго до испанского колониализма, в то время у этого блюда нет собственного названия, кроме как «Flautas», что означает флейта из-за того, как он выглядит, и не является рулетом с начинкой в эпоху 1500-х годов, как его сейчас называют китайцы. Но разновидности филиппинской лумпии, а также используемые рулеты (которые делаются намного тоньше на месте по сравнению с рулетами с начинкой, сделанными на китайском машинном заводе ) были адаптированы. [3] [5] [6]
Lumpiang Shanghai считается самым основным типом lumpia в филиппинской кухне. Lumpiang Shanghai можно определить по использованию giniling ( свиного фарша ) в качестве основной начинки . Свиной фарш обжаривают с мелко нарезанной морковью , чесноком , луком , шалотом , солью и перцем по вкусу. Небольшое его количество затем кладут на обертку lumpia (тонкий яичный блин ), который затем сворачивают вокруг него в тонкий цилиндр. Концы закрепляют, смачивая его небольшим количеством воды или яичных белков. Иногда жареный giniling дополнительно смачивают сырыми яйцами, чтобы он лучше сохранял свою форму. Затем его жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета. [3] [7] [6] [8] [9] [10]
Обычно его подают с соусом для макания агре дульсе (кисло-сладким) (что подчеркивает его «китайскость»). [2] [7] [11] Также можно использовать другие распространенные соусы для макания лумпия, такие как банановый кетчуп , сладкий соус чили , чесночный майонез или уксус с перцем лабуйо и каламанси . [3]
Lumpiang Shanghai — одно из самых распространенных блюд, которое подают на филиппинских вечеринках, наряду с вариациями pancit (лапши). Их обычно готовят заранее и хранят в холодильнике, а жарят во фритюре только непосредственно перед подачей. [3] [12] [13]
Базовый рецепт можно легко модифицировать и адаптировать к многочисленным вариантам. [4] Однако, если только варианты по-прежнему не используют свиной фарш в качестве основной начинки, такие варианты обычно просто называют общим названием «лумпия». [13] [14] [15]
Распространенные вариации включают использование говяжьего фарша , креветок или измельченной курицы. Другие ингредиенты также могут быть добавлены, включая зеленый горошек , изюм , сыр , перец, молоко, водяные каштаны , сингкама ( джикама ) и кинтсай ( китайский сельдерей ) и другие. [2] [12] [13] [11]
Студенты из Каласяо создали изюминку Lumpiang Shanghai, смешав измельченный галунгонг и гинисанг мунгго . Дуэт сочетается со смесью измельченного лука, чеснока, соломкой из моркови и папайи, после чего помещается в обертки для спринг-роллов и обжаривается во фритюре. [16]
