stringtranslate.com

Ми Куанг

Mì Quảng (также пишется mỳ Quảng ), буквально «лапша Quảng», — вьетнамское блюдо из лапши, которое возникло в провинции Куангнам в центральном Вьетнаме . Это одно из самых популярных и узнаваемых блюд в регионе, которое подают по разным случаям, например, на семейных вечеринках, годовщинах смерти и Тет . Это распространенное блюдо в Да Нанге и близлежащих регионах, где его едят в любое время дня. [1]

Ингредиенты и подача

Основными ингредиентами mì Quảng являются рисовая лапша , мясо и зелень, которые чаще всего подаются с небольшим количеством бульона, который обычно настоян на куркуме. Арахисовое масло также можно добавить, чтобы сделать блюдо более ароматным. [2] Широкая рисовая лапша кладется на подушку из свежей зелени в миске (или наоборот), а затем добавляется теплый или еле теплый бульон и мясо. Бульон обычно сильно ароматизирован, и используется только небольшое его количество, как правило, достаточное, чтобы частично покрыть овощи. [3]

Мясо, используемое в блюде, может включать одно или несколько из следующих: креветки ( tôm ), свинина ( thịt heo ), курица ( gà ) или даже рыба ( cá ) или говядина ( bò ). Бульон готовится путем томления мяса в воде или костном бульоне для более интенсивного вкуса, приправленного рыбным соусом , черным перцем , луком-шалотом и чесноком . В бульон часто добавляют куркуму , что придает ему желтоватый цвет. [3] [4]

Как и многие вьетнамские блюда, mì Quảng подается со свежими травами ( rau ); обычно используемые травы включают тайский базилик , кинзу ( ngò или rau mùi ), зеленый лук или листья лука , вьетнамский кориандр ( rau răm ), нарезанный цветок банана ( bắp chuối bào ) и салат . В mì Quảng также могут использоваться различные другие травы, включая горец обыкновенный ( rau đắng ), водяную мяту ( rau húng lủi ), периллу ( rau tía tô ) и сердцелистник ( rau diếp cá ). [3] [4] [5]

Mì Quảng обычно украшают арахисом и поджаренными кунжутными рисовыми крекерами, называемыми bánh tráng mè , что отличает блюдо от других блюд из лапши. Дополнительные ингредиенты могут включать в себя сваренные вкрутую перепелиные яйца , паровую свиную колбасу ( chả ) или измельченные свиные шкварки ( tóp mỡ ). Сок лайма и свежий перец чили часто используются в качестве дополнительной приправы; другие приправы могут включать соевый соус или соус чили. [3] [4] [5]

Ми Куанг также можно подавать без бульона, как салат ( mì Quảng trộn ). [6]

Культурные аспекты

Об этом блюде есть вьетнамская поговорка: [7] [8]

Thương nhau múc bát chè xanh ,
Làm to mì Quảng mời anh xơi cùng .

В этом двустишии описывается девушка из Куангнама , провинции на южно-центральном побережье Вьетнама , которая тепло приглашает своего возлюбленного выпить чашку чая и чашку ми Куанга , чтобы показать ему всю глубину своей любви к нему.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Le, Helen (29 февраля 2012 г.). "Mi Quang - Quang Noodle with Pork and Shrimp". Официальный сайт рецептов Helen's Recipes . Получено 5 июля 2024 г.
  2. ^ "Ми Куанг - 3 часа в SIÊU HẤP DẪN chuẩn vị miền Trung" . vinpearl.com (на вьетнамском языке) . Проверено 18 мая 2024 г.
  3. ^ abcd Ле, Хелен (01 августа 2014 г.). «Лапша по-куангски со свининой и креветками: Mỳ Quảng tôm thịt». Вьетнамская еда по рецептам Хелен . Хелен Ле. стр. 25–27. ISBN 9781500529710.
  4. ^ abc Hesser, Amanda (2010-10-25). "Mi Quang (Рисовая лапша с креветками, травами и жареными свиными шкварками)". The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century . WW Norton & Company. стр. 609–611. ISBN 9780393247671.
  5. ^ ab Fay, Kim (2010). "Someone Else's Favorites". Причастие: кулинарное путешествие по Вьетнаму . ThingsAsian Press. стр. 137. ISBN 9781934159149.
  6. ^ Ле, Хелен (2017-10-03). "Салат с лапшой в стиле Куанг". Просто Фо: Полный курс по приготовлению настоящих вьетнамских блюд дома. Race Point Publishing. стр. 141. ISBN 9781631063701.
  7. ^ Нгуен Хоу (2019). Я хочу, чтобы я понял, что это такое. Новости Тхань Ниен. 01.02.2019. Доступ 13 января 2024 г.
  8. ^ Тиу Фонг (2011). Ăn mì Quảng để nhớ quê nha. ВнЭкспресс. 15 декабря 2011 г. Доступ 13 января 2024 г.

Ссылки