Мандзю (饅頭,まんじゅう) — традиционное японское кондитерское изделие . Из множества разновидностей мандзю большинство из них имеют внешнюю поверхность из муки , рисовой пудры, кудзу и гречневой крупы , а начинку — анко ( паста из красной фасоли ), обычно приготовленную из вареных бобов адзуки и сахара. Манджу иногда готовят с другими начинками, например, с каштановым джемом. На Гавайях можно найти окинавские мандзю , приготовленные с начинкой из фиолетового сладкого картофеля , масла, молока, сахара и соли, но наиболее распространенной начинкой является паста из бобов, несколько разновидностей которой включают кошиан , цубуан и цубушиан .
Мандзю — это традиционная японская выпечка на основе муки (вместо рисовой, как моти ). В период Камакура (1185-1333 гг.) японские буддийские монахи, обучавшиеся при династии Сун, принесли чайную культуру в Японию, и в Японии зародился обычай есть кондитерские изделия с чаем. Монахи также представили тэнсин (点心, димсам ) , легкую еду, а в книге по истории Тейкун Орай (庭訓往来) упоминаются удон (饂飩) , мандзю (饅頭) и ёкан (羊羹) как тэнсин (点心) .
Считается, что первым монахом был Сёичи Кокуши, также известный как Энни-Бэнэн , который в 1241 году представил технику изготовления мандзю в Хакате, префектура Фукуока. По возвращении из Китая Сун он построил храм Дзотэн-дзи секты Риндзай в Хакате. научил рецепту мандзю владельца чайного дома, который всегда был к нему добр, когда он ходил вокруг горы Арацу, к западу от Хакаты, за такухацу (традиционной формой попрошайничества, распространенной среди буддийских монахов в Японии). Тогда он подарил владельцу чайного дома рукописную вывеску с надписью «омандзю докоро (место, где можно поесть мандзю)», которая сейчас находится во владении Торая Курокавы в Акасаке, Токио. В саду храма Джотен-дзи также есть каменный памятник , посвященный появлению мандзю в Японии. [1]
Однако мандзю и ёкан, привезенные в Японию монахами, не были сладостями, какими мы их знаем сегодня, а готовились совершенно по-другому. [2] В то время мандзю не был кондитерским изделием, не содержал пасты из красной фасоли и не был сладким. В книге по истории Сого Одзоси (宗五大草紙) мандзю четко описывается как блюдо, которое едят палочками вместе с супом и солеными огурцами. Позже мандзю превратилось из легкой закуски в кондитерское изделие, отвечающее вкусам японцев. В период Муромати (1336-1573) Сёкунин утаай эхон (職人歌合画本) изображал сладкий мандзю, приготовленный из сахара. Этот мандзю считается прототипом сегодняшнего мандзю. [2]
Из множества разновидностей мандзю некоторые более распространены, чем другие.
СМИ, связанные с Манджу, на Викискладе?