Список японских десертов и сладостей

Японцы готовили десерты на протяжении веков, прежде чем сахар стал широко доступен в Японии. Многие десерты, обычно доступные в Японии, появились сотни лет назад. ^[1] В японской кухне традиционные сладости известны как вагаси и готовятся с использованием таких ингредиентов, как паста из красной фасоли и моти . Хотя многие десерты и сладости относятся к периодам Эдо (1603–1867) и периода Мэйдзи (1868–1911), существует также множество современных сладостей и десертов родом из Японии .

Однако определение вагаси неоднозначно, а грань между вагаси и другими видами японских кондитерских изделий расплывчата. Например, хотя оригинальная касутера ( кастелла ) была завезена из Португалии, она существует уже более 400 лет и была модифицирована в соответствии с японскими вкусами, поэтому ее классифицируют как вагаси. ^[2]^[3]^[4] Торт «Дождевая капля» , созданный в 2014 году, был разработан в магазине вагаси как производное от синген моти.и признан вагаси в Японии. ^[5]^[6] В последние годы магазины вагаси разработали и продали множество кондитерских изделий, которые представляют собой эклектичную смесь вагаси и западных кондитерских изделий, часто называемых «нео-вагаси». ^[7]

Японские десерты

Желе Хакуто — сезонный десерт японской кухни, доступный летом.
Мороженое Моти — японское кондитерское изделие из моти (толченого липкого риса ) с начинкой из мороженого .
Сата андаги — сладкие,обжаренные во фритюребулочки из теста, похожие напончики.

Вагаси

*Имагаваяки* ( *годасоро* ) готовятся в магазине вСанномии,Кобе, Япония.

Вагаси (和菓子)— традиционные японскиекондитерские изделия, которые часто подают с чаем, особенно с видамимоти, анко (паста из бобов адзуки) и фруктами. Вагаси обычно готовят из растительных ингредиентов.^[9] Вагаси изготавливаются самых разных форм и консистенций, с использованием разнообразных ингредиентов и способов приготовления. Вагаси популярны по всей Японии, и в каждом регионе есть свои фирменные блюда, но многие продукты являются региональными или сезонными.^[10]

Видывагаси

А

Б

Ботамоти
Бейка

С

Кастелла^[2]
Читосаме

Д

г

Гионбо
Гьюхи

ЧАС

я

Имагаваяки^[13]^[14]

К

М

Монака

Н

Намагаси
Нерикири

р

С

Сакурамочи
Сенбэй
Сируко (суп из красной фасоли)
Суама

Т

ты

Уиро

Вт

Да

Яцухаси
Ёкан
Юбеши

Галерея

Дайфуку —клейкий рисовыйпирог со сладкой начинкой, чаще всего анко , подслащенной пастой из красной фасоли, приготовленной избобов адзуки.
Данго — этопельмении сладости, приготовленные из мотико (рисовой муки), родственныемоти. Его часто подают сзеленым чаем.
Хигаси сухой и содержит очень мало влаги, поэтому хранится относительно дольше, чем другие виды вагаси .
Араре — это японский крекернебольшого размера,приготовленный изклейкого рисаи приправленныйсоевым соусом. Готовятся сладкие и соленые сорта.
Ханабирамоти — японская сладость, которую обычно едят в начале года.
Кузумоти —лепешки моти, приготовленные из кузуко .
Мандзю — популярное традиционное японское кондитерское изделие; внешняя часть большинства из них сделана измуки,рисовойпудры игречки, а начинка — из пасты из красной фасоли, приготовленной из вареных бобов адзуки и сахара.
Мизуаме —подсластительиз Японии, что дословно переводится как «водяная конфета». Прозрачная, густая, липкаяжидкость, получаемая путем преобразованиякрахмалавсахара.
Монака готовится с начинкой из бобов адзуки, зажатой между двумя тонкими хрустящими вафлями из моти.
Намагаси — это разновидность вагаси , что является общим термином для обозначения закусок, используемых вяпонской чайной церемонии. Намагаси может содержать фруктовое желе, другие желатиновые вещества, такие как кантен, или пасту из подслащенных бобов.
Суама (справа) и оранжевый гюхи (слева)
Домёдзи состоит из сладкого розового моти ипасты из красной фасоли, покрытойвишни.
Тайяки , буквально «запеченныйморской лещ», представляет собой японскийпирогв формерыбы.
Токоротен готовится из желе, извлеченного изморских водорослей, таких как тенгуса ( Gelidiaceae ) и огонори ( Gracilaria ), путем кипячения. При нажатии на устройство желе приобретает форму лапши.
Уиро — традиционный японский пирог, приготовленный на пару изрисовой мукиисахара.^[16]
Варабимочи —желеобразноекондитерское изделие, приготовленное изпапоротникового крахмалаи покрытое или обмакнутое в кинако (сладкая поджаренная соевая мука).
Ассорти яцухаси . Вкусы сверху вниз: тофу, корица, кунжут.
Ёкан — густой желеобразный десерт из пасты из красной фасоли,агараи сахара. Обычно его продают в виде блоков и едят ломтиками.