Маульташен (немецкий: [ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩] ⓘ ; единственное число Maultasche (ⓘ ),букв. «мешки для рта») — разновидность большихпельменейвшвабской кухне. Они состоят из листовмакаронноготеста, начиненныхмясным фаршем,копченым мясом,шпинатом, панировочными сухарями илукоми приправленных различными травами и специями (например,перцемпетрушкойимускатным орехом). Размер Maultaschen обычно составляет8–12 см (3–4см)+1 ⁄ дюйма ) в поперечнике. Они имеют квадратную или прямоугольную форму.
22 октября 2009 года Европейский Союз признал Маульташен ( Schwäbische Maultaschen или Schwäbische Suppenmaultaschen ) «Защищенным географическим указанием (PGI) » [1] и отметил, что это блюдо имеет важное значение для культурного наследия Баден-Вюртемберга . [2] Эта мера обеспечивает защиту целостности блюда, требуя, чтобы настоящие Maultaschen производились только в Швабии , историческом регионе, который был включен в состав современных немецких земель Баден-Вюртемберг и Бавария . [3]
В Швабии маульташен — традиционное блюдо, связанное с постным празднованием Великого четверга и Страстной пятницы . Во время Великого поста католикам и другим христианам рекомендуется воздерживаться от употребления мяса. Однако Maultaschen с юмором ассоциируется с этими днями, потому что мясо в блюде скрыто под тестом для макарон и не может быть замечено Богом. Среди анекдотических историй о происхождении блюда одна утверждает, что Maultaschen были созданы для этой цели цистерцианскими монахами аббатства Маульбронн . [4] Швабско -немецкое прозвище блюда Herrgottsbescheißerle означает «обманщики Бога».
Одно из самых ранних упоминаний имени Maultaschen связано с несколькими рецептами в кулинарной книге 1794 года, однако это рецепты сладких блюд, а не пикантных мясных блюд. [5]
Имя Maultaschen представляет собой составное слово и может иметь три возможных значения: первое — Maultaschen происходит от комбинации существительного Maul , обозначающего пасть животного, и Tasche , что означает «карман» или «сумка». Таким образом, Maultaschen буквально означает « мешок для корма » — как мешок, используемый для кормления скота — и, вероятно, получил это название от своего внешнего вида. Второе значение могло быть от архаичного слова Maultatzen или Maultatschen , означающего «пощечина». [ нужна цитация ] Если бы это было его происхождение, название могло бы быть сравнением опухшей щеки после удара с формой и внешним видом блюда. Третье объяснение может быть просто ссылкой на Маульброннское аббатство и сокращенно от Маульбронн-Ташен . [ нужна цитата ]
Маульташен традиционно готовят двумя способами:
В некоторых рецептах Maultaschen в качестве мясной начинки используется бекон .
Некоторые потомки немцев на юго-западе Висконсина (США) готовят одноименный десерт из-за его визуального сходства с нарезанным обеденным вариантом. В его состав входят мука, яйца, яблоки и корица.
