Мигас ( испанское произношение: [ˈmiɣas] , португальское произношение: [ˈmiɣɐʃ] ) («крошки» на английском языке ) — блюдо, традиционно приготовленное из черствого хлеба и других ингредиентов в испанской и португальской кухне . Первоначально завезенные пастухами , мига очень популярны на Пиренейском полуострове и являются типичным завтраком охотников в монтериасе на юге Испании. [1] [2] [3] [4]
Это же название используется для другого блюда, приготовленного из кукурузных или мучных лепешек в мексиканской и техасско-мексиканской кухнях .
Мигас — традиционное блюдо испанской кухни . Первоначально это было блюдо для завтрака, в котором использовались остатки хлеба или торты . Мигас обычно подают в качестве первого блюда на обед или ужин в ресторанах Испании . [5]
Ингредиенты мигаса различаются в зависимости от провинции Испании.
В Эстремадуре это блюдо включает в себя вчерашний хлеб, замоченный в воде , чеснок , паприку и оливковое масло. [6] [7] В Теруэле , Арагон , мигас включает чоризо и бекон и часто подается с виноградом . [8]
В Ла-Манче мигас манчегас представляет собой более сложное блюдо, в котором используются практически те же ингредиенты, что и арагонский мигас . [9]
В Гранаде , Альмерии и Мурсии , на юго-востоке Испании, мигас похож на североафриканский кускус , в нем используются мука и вода, но без хлеба. Препараты обычно включают в себя различные ингредиенты, включая рыбу. Андалузский мигас часто едят с сардинами в виде тапы в виде жареных сухарей. В некоторых местах это блюдо едят утром в день матансы ( бойни ) и подают с тушеным мясом, включающим простоквашу , печень , почки и другие субпродукты , которые традиционно едят сразу после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытой плите или углях. В Альмерии мигас является основным блюдом во время дождя, однако причина этого явления до сих пор остается предметом многочисленных дискуссий. [10] [11]
Мигас также является традиционным блюдом португальской кухни . Обычно его готовят из остатков хлеба: либо пао Алентежано , пшеничного хлеба, традиционно ассоциирующегося с регионом Алентежу на юге Португалии , либо кукурузного хлеба , который используется в Бейре . В Алентежу мигас также можно приготовить с картофелем ( мигас де батата ) вместо хлеба.
Чеснок и оливковое масло всегда являются ингредиентами. Другие ингредиенты, такие как остатки свинины , дикая спаржа , помидоры и приправы, такие как паста из красного перца и свежий кориандр , обычно включаются в Алентежу, тогда как в Бейре другие ингредиенты обычно включают вареную капусту , нарезанную в стиле кальдо-верде , вареную фасоль (пинто-верде). , черноглазый горох или фасоль ), а иногда и вареный рис .
Мигас обычно сопровождает мясо или другие основные блюда.
В разных районах Мексики мигас — это традиционное блюдо для завтрака, состоящее из хрустящих раскрошенных кукурузных лепешек, к которым примешана яичница. В этом приготовлении используются затвердевшие кукурузные лепешки, оставшиеся от предыдущих приемов пищи. Чилакилес — похожее блюдо с жареными целыми чипсами из тортильи и сальсой, куда в процессе приготовления добавляются яйца или курица. И то, и другое — сытный и недорогой завтрак для рабочего класса.
В Мехико также есть своя версия мигаса. Это чесночный суп, загущенный нарезанными дневными болиллами (хлебом). Обычно его приправляют свиными рульками, костями ветчины, эпасотом , орегано и различными видами сушеного перца чили. При подаче в каждую тарелку обычно добавляют сырое яйцо, и его медленно готовят в теплом супе, подобно супу из яичных капель . Это очень популярное блюдо в фондах в центре Мехико, особенно в Тепито . [12]
Есть еще один вариант мигаса — «мигас а-ля мексикана», в который входят дополнительные ингредиенты; нарезанный кубиками белый лук, нарезанный халапеньо или перец серрано и нарезанный кубиками свежий помидор . Эти ингредиенты вместе представляют цвета флага Мексики . Зелёный от халапеньо или серрано, белый от лука и красный от помидора.
Мигас обычно подают с жареной фасолью , а кукурузные или мучные лепешки можно использовать для того, чтобы завернуть все ингредиенты в тако . Тако на завтрак Migas популярны в Техасе.
В некоторых регионах его традиционно ели во время Великого поста . [13]
СМИ, связанные с Мигасом, на Викискладе?