Миксиоте — традиционное блюдо из мяса, приготовленного на гриле в центральной Мексике , особенно в долине Мехико , в котором мясо готовится внутри обертки, традиционно в кожуре листа агавы . [1]
Обычно его готовят из баранины или кролика , но также используют курицу , ягненка и свинину . Мясо нарезают кубиками с костью и приправляют перцем чили пасилья и гуахильо , тмином , тимьяном , майораном , лавровым листом , гвоздикой и чесноком . Нарезанные кубиками нопалес часто добавляют к мясу перед заворачиванием.
Ингредиенты упакованы в небольшие пакеты, сделанные из ксиотля, жесткой полупрозрачной внешней оболочки листьев магея ( столетника, агавы), которая придает им уникальный вкус. [2] Разница в том, что использование ксиотля придает еде особый вкус, который невозможно заменить. [3] Чтобы защитить растения агавы от чрезмерного сбора и исчезновения, многие штаты Мексики запретили снятие эпидермиса. [1]
В городах для заворачивания миксиотес также использовали пергаментную бумагу или даже алюминиевую фольгу , что можно считать реминисценцией старой французской техники выпечки «en papillote» или итальянской «al cartoccio» (в картридже). Кстати, эта техника является традиционной во многих кулинарных культурах: пепес в Индонезии; цзунцзы в Китае; долмадес в Восточной Европе и Центральной Азии, а также в Центральной Америке, где таким образом обычно готовят тамалес, или для приготовления памоньи в Бразилии.
Его также можно приготовить в духовке.
