Нимоно

Вареная гурнарда с имбирем , соевым соусом , мирином , сахаром , саке и водой .

Нимоно (煮物) — тушеное блюдо японской кухни . Нимоно обычно состоит из основного ингредиента, сваренного на медленном огне в бульоне сиру и приправленного сакэ , соевым соусом и небольшим количеством подсластителей. Нимоно варят в сиру в течение определенного периода времени, пока жидкость не впитается в основной ингредиент или не испарится. Базовым ингредиентом нимоно обычно являются овощи, рыба, морепродукты или тофу или их комбинация. Основой сиру для нимоно обычно является даси . Помимо саке и соевого соуса, бульон можно дополнительно ароматизировать мирином , сахаром , солью , уксусом , мисо или другими приправами .

Типы

Отварной морской окунь с имбирем , соевым соусом , мирином , сахаром , саке и водой .

• Мисони (味噌煮) , также мисодаки (味噌炊き) : рыба, но иногда и овощи, тушеные в смеси мисо и даси ^[1]
• Никудзяга (肉じゃが) : тушеная говядина и картофель, приправленная сладкой соей.
• Низакана (煮魚) : рыба, вареная в бульоне из подслащенного даси, иногда с мисо, также называемая ницукэ (煮付け) . Блюдо впервые появляется в кулинарных книгах в начале 18 века ^.
• Какуни (角煮) : куски свиной грудинки, тушенные в сое, мирине и саке, с большими кусочками дайкона и целыми вареными яйцами. Окинавский вариант, в котором используются авамори, соевый соус и мисо, известен как рафути.
• Соки (ソーキ) : окинавское блюдо из свинины, тушеной с костями.
• Набэмоно (鍋物) : один горшок.
  • Одэн (おでん) : зимний горшок.
• Нисимэ (煮染め) : тушеные овощи (например, морковь , таро , корень лотоса , конняку и т. д.), тушенные в соевом соусе и воде до тех пор, пока жидкость почти не выпарится, почти досуха.

Смотрите также

• Японская кухня
• Аква Пацца
• Пот-о-фе
• Айнтопф
• ирландское рагу

Рекомендации

1. "味噌煮" [Мисони]. Нихон Кокуго Дайдзитэн (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC  56431036. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 27 июня 2012 г.
2. "煮魚" [Нидзакана]. Нихон Кокуго Дайдзитэн (на японском языке). Токио: Сёгакукан. 2012. OCLC  56431036. Архивировано из оригинала 25 августа 2007 г. Проверено 27 июня 2012 г.

Библиография

• Хоскинг, Ричард (2000). За японским столом . Образы Азии. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-195-90980-7. LCCN  00058458. OCLC  44579064.
• Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре . Ричмонд, Суррей: Керзон. ISBN 978-0-700-71085-0. ОСЛК  44937736.