Оливковый лист — это лист оливкового дерева ( Olea europaea ). Хотя оливковое масло хорошо известно своим вкусом и возможной пользой для здоровья , лист и его экстракты остаются на стадии предварительных исследований с неизвестным воздействием на здоровье человека.
Серебристо-зеленые листья продолговатые, длиной 4–10 см (1,6–3,9 дюйма) и шириной 1–3 см (0,39–1,18 дюйма). При употреблении листья имеют вяжущий горький вкус. [ необходима цитата ]
Оливковые фенолы гораздо более концентрированы в листьях по сравнению с оливковым маслом или плодами оливы: 1450 мг общих фенолов/100 г свежих листьев против 110 мг/100 г плодов и 23 мг/100 мл оливкового масла первого отжима. [1] [2] Химические соединения в необработанных листьях оливы - олеуропеин и гидрокситирозол , а также полифенолы и флавоноиды , включая лютеолин , рутин , кофейную кислоту , катехин и апигенин . [3] Эленолевая кислота является компонентом оливкового масла и экстракта листьев оливы. Ее можно рассматривать как маркер созревания оливок. [4] Олеуропеин, вместе с другими близкородственными соединениями, такими как 10-гидроксиолеуропеин, лигстрозид и 10-гидроксилигстрозид, являются тирозоловыми эфирами эленоловой кислоты. [2] Фенольный состав экстракта листьев оливы варьируется в зависимости от сорта растения, сезона и метода сбора урожая, зрелости листьев, условий хранения и метода экстракции. [ необходима ссылка ]
Оливковые листья иногда используются в изысканной китайской кухне . Оливковые листья использовались Джиной Китли при создании матча, порошкообразных оливковых листьев, используемых в десертах и чае. [5]
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов посчитало научные доказательства предполагаемого влияния на здоровье экстракта листьев оливы для регулирования уровня глюкозы в крови недостаточными для установления какой-либо причинно-следственной связи . [6]
Глюкозид эленоловой кислоты и гидрокситирозол можно считать индикаторами созревания оливок.