Панеттоне ( / ˌ p æ n ɪ ˈ t oʊ n i / , [2] [3] [4] итальянский: [panetˈtoːne] ; миланский : panetton [paneˈtũː] ) [5] — итальянский вид сладкого хлеба и фруктового пирога , Родом из Милана , его обычно готовят и едят на Рождество и Новый год в Западной , Южной и Юго-Восточной Европе , а также в Южной Америке , Эритрее , [6] Австралии , США и Канаде . [7]
Он имеет форму купола , который простирается от цилиндрического основания и обычно имеет высоту около 12–15 см (4,7–5,9 дюйма) для панеттоне весом 1 кг (2,2 фунта). Могут использоваться и другие основания, такие как восьмиугольник или усеченная пирамида со звездообразной формой сечения, более характерной для пандоро . Его готовят в ходе длительного процесса, включающего закваску кислого теста, похожего на закваску . Сам процесс расстойки занимает несколько дней, что придает торту характерную пышность. В его состав входят засахаренные апельсиновые, цитронные и лимонные цедры , а также изюм, который добавляется сухим, а не замоченным. Доступно множество других вариантов, например, простой или с шоколадом. Его подают в виде клиньев, вертикально разрезанных, в сопровождении сладких горячих напитков или сладких вин , таких как Асти или Москато д'Асти . В некоторых регионах Италии его подают с крема аль маскарпоне — кремом, приготовленным из яиц, маскарпоне и сладкого ликера.
Предпринимаются попытки получить для этого продукта защищенное обозначение происхождения и статус denominazione di origine controllata , но они пока не увенчались успехом. [8] Известно , что бывший министр сельского хозяйства Италии Паоло Де Кастро искал способы защитить настоящие итальянские торты от растущей конкуренции в Южной Америке и изучал возможность принятия мер во Всемирной торговой организации .
В Италии исторические источники о панеттоне неизменно утверждают, что он возник в Милане. Слово «панеттоне» происходит от «панетто» — небольшой буханки хлеба. Увеличивающий суффикс -one меняет значение на «большой хлеб».
Его происхождение, по-видимому, восходит к Римской империи , когда древние римляне подслащивали медом квасной хлеб . [9]
Возможно , он упоминается в современной книге рецептов, написанной итальянцем Бартоломео Скаппи , личным поваром пап и императоров во времена Карла V. Самое старое и наиболее достоверное свидетельство о панеттоне можно найти в учете расходов колледжа Борромео в Павии за 1599 год: 23 декабря того же года в списке блюд, предусмотренных для обеда, также фигурируют рождественские расходы на 5 фунтов сливочного масла, 2 фунтов изюма и 3 унции специй, переданных пекарю для приготовления 13 «буханок» для студентов колледжа на Рождество. [10] Первую зарегистрированную ассоциацию панеттоне с Рождеством можно найти в итальянских трудах просветителя XVIII века Пьетро Верри . Он называет его pan de ton («роскошный хлеб»). [11]
.jpg/1280px-Homemade_Panettone_IMG_2509_(15894358720).jpg)
В начале 20 века два предприимчивых миланских пекаря начали производить панеттоне в больших количествах для остальной Италии. В 1919 году Анджело Мотта начал производить торты своей одноименной марки. Именно Мотта произвел революцию в традиционном панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, заставляя тесто подниматься три раза в течение почти 20 часов перед приготовлением, придавая ему знакомую теперь легкую текстуру. Вскоре рецепт был адаптирован другим пекарем, Джоаккино Алеманья , примерно в 1925 году, который также дал свое имя популярному бренду, существующему до сих пор.
Последовавшая затем жесткая конкуренция между ними привела к промышленному производству торта. Nestlé вместе взяла на себя управление брендами в конце 1990-х годов, но Bauli, [12] итальянская хлебопекарная компания, базирующаяся в Вероне , с тех пор приобрела Motta и Alemagna у Nestlé. [13]
К концу Второй мировой войны панеттоне был достаточно дешевым и вскоре стал ведущей рождественской сладостью в стране. Ломбардские иммигранты в Аргентину , Уругвай , Парагвай , Венесуэлу , Колумбию , Эквадор и Бразилию также привезли свою любовь к панеттоне, а панеттоне подают на Рождество с горячим какао или ликером во время курортного сезона, что стало основной традицией в этих странах. В некоторых местах он заменяет королевский торт .
Панеттоне широко доступен в Южной Америке, в том числе в Аргентине, Бразилии, Чили (см.: Пан де Паскуа ), Эквадоре, Колумбии, Уругвае, Венесуэле, Боливии , Парагвае и Перу . На испанском языке он известен как panetón или pan dulce , а на бразильском португальском — как panetone . Антонио Д'Онофрио из Перу, сын иммигрантов родом из Казерты , Италия, создал свой собственный бренд, используя модифицированную форму формулы Алеманьи (например, вместо засахаренных цитрона и лимона используются засахаренные папайи, поскольку эти фрукты недоступны в Перу). , на который он лицензировал вместе со стилем упаковки. Этот бренд теперь также принадлежит Nestlé и экспортируется по всей Южной Америке. Панеттоне популярен среди итальянских общин в США, Канаде, Австралии и Великобритании.
Итальянские компании-производители продуктов питания и пекарни каждое Рождество производят 117 миллионов тортов панеттоне и пандоро на общую сумму 579 миллионов евро. [14]
Перу является крупнейшим в мире потребителем панеттоне, обогнав Италию: в Перу потребляется 1,3 кг панеттоне на человека в год. [15] [16]
