stringtranslate.com

Куриный паприкаш

Куриная паприка с нокедли ( Paprikás cirke nokedlivel )
Куриный паприкаш с менее распространённым гарниром из гречки (не путать с тархонью )

Куриный паприкаш ( венг . paprikás csirke или csirkepaprikás ) или курица с паприкой — популярное блюдо венгерского происхождения и одна из самых известных вариаций приготовления паприки , распространенных на венгерских столах. Название происходит от слова paprika , специи, широко используемой в кухне страны. [1] [2] Мясо обычно томят в течение длительного периода в соусе, который начинается с ру, настоянного на паприке. [3]

Подготовка

Блюдо можно приготовить с использованием édes nemes (сладкой) или csípős nemes (острой) паприки; она придает как розовый цвет, так и вкус. [1] [4] Иногда используются оливковое масло , сладкий красный или желтый перец , [5] и небольшое количество томатной пасты . [6] Блюдо имеет «семейное сходство» с гуляшем , другим блюдом из паприки. [7]

Блюдо традиционно подается с « вареной яичной лапшой, похожей на клецки » ( nokedli ), широкой лапшой, похожей на немецкую шпецле . [2] [5] Другие гарниры, с которыми его можно подавать, включают тальятелле (вареную ленточную лапшу), [7] рис или просо . [8]

Вариации

Рецепт кулинарного обозревателя Айлза Броуди включал курицу, лук, масло или сало , сладкий перец, зеленый перец , помидоры , зубчик чеснока , муку и сметану . [9] [10] Другие рецепты похожи. [7] Хотя более традиционными являются четвертованные части курицы, современные интерпретации рецепта могут включать куриные бедра без костей и кожи. [5] [9]

В болгарской кухне существует версия паприкаша (паприкаш) ; однако она включает в себя добавление меньшего количества паприки к обжаренному луку в начале приготовления, а затем добавление нарезанного кубиками, обычно зеленого, сладкого перца. Блюдо сосредоточено на последнем.

Куриный паприкаш был принят в качестве субботнего блюда евреями Венгрии и Чехословакии и остаётся популярным сегодня среди ашкенази . Помидоры часто включаются, а в Румынии блюдо традиционно подавали с мамалыгой . [11] [12] Когда его готовят евреи, куриный паприкаш обычно не содержит никаких молочных продуктов, [13] из-за еврейского запрета смешивать мясо и молочные продукты .

Куриный паприкаш также является блюдом, которое часто едят дунайские швабы . [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Lukins, Sheila (1994). Поваренная книга по всему миру . Workman Publishing. стр. 378.
  2. ^ ab Steves, Rick ; Hewitt, Cameron (2011). Будапешт Рика Стива . Avalon Travel. стр. 243.
  3. ^ О'Халлоран, Джасинта (2007). Fodor's Budapest . Random House Digital. стр. 81.
  4. ^ "Рецепт куриного паприкаша". NYT Cooking . Получено 2023-07-07 .
  5. ^ abc Как готовить , DK Publishing (Penguin), 2011, стр. 52
  6. ^ Амстер, Линда; Шератон, Мими (2003), Еврейская кулинарная книга New York Times : более 825 традиционных и современных рецептов со всего мира , Macmillan, стр. 156
  7. ^ abc Григсон, Джейн; Скаргон, Ивонн (2006), Книга об овощах Джейн Григсон , Издательство Университета Небраски , стр. 390–91
  8. ^ Киндерлерер, Джейн (2002), Умная кулинарная книга блюд из курицы и рыбы: более 200 вкусных и питательных рецептов основных блюд, супов и салатов , Newmarket Press, стр. 89
  9. ^ ab Джонс, Эван. Эпикурейское наслаждение: жизнь и времена Джеймса Бирда (1992). Simon & Schuster: стр. 111.
  10. ^ Коэн, Джейн. Еврейская праздничная кулинария: сокровищница классики и импровизаций для любителей еды (2008). Wiley and Sons: стр. 80–81.
  11. ^ Маркс, Джил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflen Harcourt. С. 439–440. ISBN 978-0470391303.
  12. ^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. С. 123. ISBN 9780394532585.
  13. ^ Баур, Джо. "Рецепт курицы паприкаша моей бабушки". My Jewish Learning . Получено 3 ноября 2022 г.
  14. ^ «Донаушвабен Кохбух – Донаушвабен Кохбух» (на немецком языке) . Проверено 15 сентября 2023 г.

Внешние ссылки