Кондитер или pâtissier ( произносится [pɑ.ti.sje] ; французский женский вариант слова — pâtissière [ pɑ.ti.sjɛʁ] ), — повар станции на профессиональной кухне , умеющий готовить выпечку , десерты . , хлеб и другая выпечка . Они работают в крупных гостиницах , бистро , ресторанах , пекарнях и некоторых кафе . [1]
Шеф-кондитер входит в классическую бригаду кухни профессиональной кухни и является шеф-поваром кондитерского цеха. [2]
Повседневная деятельность также может потребовать от кондитера изучения концепций рецептов , а также разработки и тестирования новых рецептов. Обычно кондитер делает всю необходимую подготовку различных десертов заранее, еще до начала рассадки ужина. Фактическую подачу десертов часто делает другой повар станции, обычно охранник , во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое, помимо традиционных десертов, может включать десертные вина , фирменные десертные напитки и изысканные сырные ассорти. [3]
Они отвечают за создание и исполнение десертных блюд, а также за общую презентацию меню. Повара-кондитеры должны хорошо разбираться в вкусовых характеристиках, процессах выпечки и стилистике блюд, чтобы создавать вкусные и эстетически приятные десерты. Помимо своих технических способностей, кондитеры должны уметь работать быстро и эффективно в стрессовых ситуациях, поскольку иногда от них требуется соблюдать строгие сроки. [4]
Ожидается, что повара-кондитеры будут полностью понимать ингредиенты и химические реакции, которые происходят при приготовлении изысканной выпечки. Точное время и температура имеют решающее значение. [5] Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты (например, с помощью кухонных весов ), а не измерять их по объему (например, с помощью мерной чашки ), поскольку взвешивание по своей сути обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки. [6]
На больших кухнях на своем участке у кондитера может работать несколько других поваров, каждый из которых отвечает за определенные виды выпечки :
Профессиональные требования
