stringtranslate.com

Корневое пиво

Корневое пиво — это сладкий североамериканский безалкогольный напиток, традиционно приготовленный с использованием коры корня сассафрасового дерева Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (известной как сарсапарель, также используемой для приготовления безалкогольного напитка сарсапариль ) в качестве основного ароматизатора. Корневое пиво обычно, но не исключительно, безалкогольное , не содержит кофеина , сладкое и газированное . Как и кола , она обычно имеет густую пенистую шапку . Обычно к нему добавляют ванильное мороженое , чтобы корневое пиво всплывало .

Поскольку сафрол , ключевой компонент сассафраса, был запрещен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1960 году из-за его канцерогенности , большинство коммерческих корневых сортов пива ароматизировались с использованием искусственных ароматизаторов сассафраса, [1] [2], но лишь немногие (например, Hansen's) используйте экстракт сассафраса, не содержащий сафрола. [3]

Крупнейшие производители корневого пива включают PepsiCo , Coca-Cola Company , Dad's , Keurig Dr. Pepper и A&W .

История

Корневое пиво пьют в Соединенных Штатах, по крайней мере, с восемнадцатого века. Его продавали в кондитерских магазинах по крайней мере с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива документировались с 1860-х годов. В девятнадцатом веке его часто употребляли в горячем виде. Его сочетали с газировкой еще в 1850-х годах; в то время он продавался в виде сиропа, а не готового напитка. [4]

Помимо своих ароматических качеств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и аптекари начали продавать корневое пиво из-за его лечебных свойств. [5]

Рисунок мальчика, держащего пустой стакан и просящего еще корневого пива, о чем свидетельствует плохой контраст наложенного текста.
Реклама корневого пива Hires' 1894 года.

Фармацевт Чарльз Элмер Хайрс был первым, кто успешно продал коммерческую марку корневого пива. Хайрс разработал свой корневой чай, приготовленный из сассафраса, в 1875 году, дебютировал с коммерческой версией корневого пива на выставке столетия в Филадельфии в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрс был трезвенником и хотел назвать напиток «корневым чаем». Однако его желание продавать этот продукт угольщикам Пенсильвании заставило его вместо этого называть свой продукт «корневым пивом». [6] [7]

В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный на основе его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво широко распространилось по Соединенным Штатам. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно во время сухого закона . [8] [9]

Не все традиционное или коммерческое корневое пиво было основано на сассафрасе. Одним из первых конкурентов Hires была компания Barq's , которая начала продавать корневое пиво на основе сарсапарели в 1898 году и называлась просто «Barq's». [10]

В 1919 году Рой Аллен открыл свой киоск по продаже корневого пива в Лоди, штат Калифорния , что привело к развитию A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал домашнее пиво в холодных, морозных кружках. IBC Root Beer — еще одна марка коммерческого корневого пива, появившаяся в этот период и известная до сих пор. [8]

Сафрол , ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса , которое придавало традиционному корневому пиву его характерный вкус, было запрещено FDA в 1960 году в коммерческих пищевых продуктах и ​​лекарствах массового производства. [1] Лабораторные животные, которым перорально давали чай из сассафраса или Масло сассафраса, содержащее большие дозы сафрола, вызывало необратимые повреждения печени или различные виды рака . [1] Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом корневом пиве и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, доступны натуральные экстракты с дистиллированным и удаленным сафролом. [11] [12]

Традиционный метод

Один из традиционных рецептов приготовления корневого пива включает приготовление сиропа из патоки и воды, охлаждение сиропа в течение трех часов и объединение его с ингредиентами корня (включая корень сассафраса, кору сассафраса и грушанку ). Добавляли дрожжи и оставляли напиток бродить на 12 часов, после чего его процеживали и повторно разливали в бутылки для вторичного брожения. По этому рецепту обычно получался напиток с содержанием алкоголя 2% или меньше, хотя рецепт можно было изменить для получения более алкогольного напитка. [13]

Мыло

Корневое пиво изначально готовилось из корня и коры сассафраса , которые благодаря своим слизистым свойствам образовывали естественную, длительную пену, что является характерной особенностью напитка. Корневое пиво изначально газировали путем ферментации. По мере изменения спроса и технологий стали использовать газированную воду. Некоторые производители использовали небольшое количество крахмала (например, из маниоки ) с натуральными поверхностно-активными веществами , чтобы воспроизвести знакомый пенящийся характер корневого пива на основе сассафраса. Некоторые марки корневого пива имеют характерное пенообразование, которое используется как часть их маркетингового имиджа. [14]

Ингредиенты

Коммерческое корневое пиво сейчас производится в Канаде и каждом штате США. [15] Хотя наибольшая популярность этого напитка наблюдается в Северной Америке, некоторые бренды производятся или импортируются в других странах, включая Австралию, Великобританию, Малайзию, Аргентину, Германию, Филиппины, Сингапур, Тайвань, Южную Корею, Индонезию, Швецию. , Вьетнам, [16] и Таиланд. Вкус этих напитков может отличаться от типичных североамериканских версий [17] или быть похожим на те, что встречаются в Северной Америке. Хотя стандартного рецепта не существует, основными ингредиентами современного корневого пива являются фильтрованная вода, сахар и экстракт сассафраса, не содержащий сафрола, который дополняет другие вкусы. Обычными ароматизаторами являются ваниль , карамель , грушанка , кора черной вишни, корень солодки , корень сарсапарели , мускатный орех , акация , анис , патока , корица , сладкая береза ​​и мед . Соевый белок или юкка иногда используются для придания пенистости, а карамельный краситель используется для придания напитку коричневого цвета. [13]

В состав раннего и традиционного корневого пива входят душистый перец, береста, кориандр , можжевельник, имбирь, грушанка, хмель, корень лопуха , корень одуванчика, нард, пипсисева , гваякумовая щепа , сарсапарель , пряная древесина, кора дикой вишни , щавель желтый , кора колючего ясеня . , корень сассафраса, стручки ванили, собачья трава, патока и солодка. [18] Многие из этих ингредиентов до сих пор используются в традиционном и коммерческом корневом пиве, которое часто загущают, вспенивают или газируют.

Большинство основных брендов, кроме Barq's, не содержат кофеина (Barq's содержит около 1,8 мг кофеина на жидкую унцию). [19]

Корневое пиво можно приготовить дома из обработанного экстракта, полученного на заводе [20] , или его также можно приготовить из трав и корней, которые еще не были обработаны. Алкогольные и безалкогольные традиционные корневые сорта пива при наливании образуют густую и пенистую шапку, которая часто усиливается за счет добавления экстракта юкки, соевого белка или других загустителей.

Алкогольное корневое пиво, произведенное в 2000-х годах, включало пиво «Small Town Brewery 's Not Your Father's Root Beer»; Крепкое корневое пиво Coney Island Brewing Co .; и «Лучшее проклятое корневое пиво Best Damn Brewing Co.». [21]

Общие ингредиенты

Корни и травы

Специи

Другие ингредиенты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Дитц, Б; Болтон, младший (апрель 2007 г.). «Ботанические пищевые добавки испортились». Химические исследования в токсикологии . 20 (4): 586–90. дои : 10.1021/tx7000527. ISSN  0893-228X. ПМК  2504026 . ПМИД  17362034.
  2. ^ «Использование, польза и дозировка сассафраса - База данных трав» . Наркотики.com .
  3. ^ «Ваш Сассафрас кастрирован» . chowhoound.com . Архивировано из оригинала 28 марта 2022 года.
  4. ↑ Смит, Эндрю (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и фаст-фуда . Гринвуд. стр. 231–232. ISBN 978-0313335273.
  5. ↑ Крессвелл, Стивен (6 января 1998 г.). Домашнее корневое пиво, газированные напитки и газированные напитки . Стори Паблишинг. п. 4. ISBN 978-1580170529.
  6. ^ Фундербург, Энн Купер (2002). Sundae Best: история фонтанов с газировкой. Популярная пресса . стр. 93–95. ISBN 978-0879728540– через Google Книги .
  7. ^ "Сайт Эрика для гурманов - История" . gourmetrootbeer.com . Проверено 8 февраля 2015 г.
  8. ↑ Аб Смит, Эндрю (30 ноября 2012 г.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . стр. 1, 188. ISBN. 978-0199734962.
  9. ↑ Беннетт, Эйлин (28 июня 1998 г.). «Местные историки спорят о корнях найма». Пресса Атлантик-Сити . Проверено 5 апреля 2015 г.
  10. ↑ Будро, Эдмон (5 февраля 2013 г.). Легенды и предания Золотого побережья Мексиканского залива Миссисипи . Историческая пресса. п. 145. АСИН  B00BBXFJOC.
  11. ^ «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21» . FDA.gov . Проверено 21 марта 2017 г.
  12. ↑ Хиггинс, Надя (1 августа 2013 г.). Забавные изобретения в области еды (потрясающие изобретения, которые вы используете каждый день) . 21-го века. п. 30. ISBN 978-1467710916.
  13. ^ аб Соколов, Раймонд (5 апреля 1993 г.). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил мировое питание . Пробный камень. п. 174. ИСБН 978-0671797911.
  14. ^ Элер, Джеймс (2022). «Корневое пиво: почему оно так сильно пенится?». FoodReference.com . Проверено 21 апреля 2022 г.
  15. ^ «Бренды - Мир ресурсов корневого пива - Мир корневого пива» . Проверено 8 февраля 2015 г.
  16. ^ «Бренды - мир ресурсов корневого пива» . Мир корневого пива .
  17. ^ "Бочка с корневым пивом Энтони" . Проверено 8 февраля 2015 г.
  18. ^ Беллис, Мэри. «История корневого пива». Насчет денег. Веб. 5 марта 2015 г.
  19. ^ «Часто задаваемые вопросы». Бочонок пива Энтони . 28 ноября 2007 года . Проверено 8 февраля 2015 г.
  20. ^ Фанкхаузер, Дэвид Б. «ГОТОВИМ ПИВО ДОМА». biology.clc.uc.edu/fankhauser/ . Архивировано из оригинала 19 октября 2007 г.
  21. ^ «MillerCoors добивается увеличения продаж от представителей поколения X с помощью газированных напитков» . Возраст рекламы . 22 января 2016 г.

Внешние ссылки