Слюна (обычно называемая слюной или слюной ) — это внеклеточная жидкость , вырабатываемая и секретируемая слюнными железами во рту . У людей слюна примерно на 99% состоит из воды , а также электролитов , слизи , лейкоцитов , эпителиальных клеток (из которых можно извлечь ДНК ), ферментов (таких как липаза и амилаза ) и антимикробных агентов (таких как секреторный IgA и лизоцимы ). [1]
Ферменты, содержащиеся в слюне, необходимы для начала процесса переваривания пищевых крахмалов и жиров. Эти ферменты также играют роль в расщеплении частиц пищи, застрявших в зубных щелях, тем самым защищая зубы от бактериального распада. [2] Слюна также выполняет смазывающую функцию, смачивая пищу и позволяя начать глотание , а также защищая слизистую оболочку полости рта от высыхания . [3]
Процесс расщепления пищевых углеводов и липидов начинается с ферментов, присутствующих в слюне. Помимо того, что они предохраняют зубы от бактериального распада, эти ферменты способствуют расщеплению частиц пищи, застрявших в зубных фиссурах. Помимо смазывания пищи и обеспечения начала глотания, слюна также служит для предотвращения высыхания слизистой оболочки рта. У слюны есть особые цели для различных видов животных, помимо предварительного пищеварения. Некоторые стрижи строят гнезда с помощью своей липкой слюны. Основой супа из птичьих гнезд является гнездо аэродрамуса. Ядовитая слюна, впрыскиваемая клыками, используется кобрами, гадюками и некоторыми другими представителями ядовитой клады для охоты. Некоторые гусеницы используют модифицированные слюнные железы для хранения шелковых белков, которые они затем используют для производства шелковых волокон. [4]
Вырабатываемая слюнными железами , человеческая слюна на 99,5% состоит из воды, но также содержит много важных веществ, включая электролиты , слизь , антибактериальные соединения и различные ферменты . [1] С медицинской точки зрения, компоненты слюны могут неинвазивно предоставлять важную диагностическую информацию, связанную с заболеваниями полости рта и системными заболеваниями. [5]
Эксперты спорят о количестве слюны, которое вырабатывает здоровый человек . Производство оценивается в 1500 мл в день, и исследователи в целом признают, что во время сна количество значительно снижается. [3] [9] У людей подчелюстная железа выделяет около 70–75% секрета, в то время как околоушная железа выделяет около 20–25%; небольшое количество секрета выделяется другими слюнными железами. [10]
Слюна участвует в переваривании пищи и поддержании гигиены полости рта. Без нормальной функции слюны частота кариеса зубов , заболеваний десен ( гингивит и пародонтит ) и других проблем полости рта значительно увеличивается. [ необходима цитата ] Слюна ограничивает рост бактериальных патогенов и является основным фактором поддержания системного и орального здоровья посредством предотвращения кариеса зубов и удаления сахаров и других источников пищи для микробов. [11]
Слюна покрывает слизистую оболочку полости рта, механически защищая ее от травм во время еды, глотания и разговора. Болезненность полости рта очень распространена у людей с пониженным слюноотделением ( ксеростомия ), а пища (особенно сухая) прилипает к внутренней части рта.
Пищеварительные функции слюны включают увлажнение пищи и помощь в создании пищевого комка . Смазочная функция слюны позволяет пищевому комку легко проходить изо рта в пищевод. Слюна содержит фермент амилазу, также называемую птиалин, которая способна расщеплять крахмал на более простые сахара, такие как мальтоза и декстрин, которые могут быть далее расщеплены в тонком кишечнике. Около 30% переваривания крахмала происходит в полости рта. Слюнные железы также секретируют слюнную липазу (более мощную форму липазы), чтобы начать переваривание жиров. Слюнная липаза играет большую роль в переваривании жиров у новорожденных, поскольку их панкреатической липазе все еще нужно некоторое время для развития. [12]
Слюна очень важна для чувства вкуса . Это жидкая среда, в которой химические вещества переносятся к клеткам вкусовых рецепторов (в основном связанным с сосочками языка ). Люди с малым количеством слюны часто жалуются на дисгевзию (т. е. расстройство вкуса, например, сниженную способность ощущать вкус или постоянный неприятный металлический привкус). Редким состоянием, влияющим на вкус, является «гипернатриум слюны» или избыточное количество натрия в слюне, которое не вызвано никаким другим состоянием (например, синдромом Шегрена ), из-за чего все кажется «соленым».
Выработка слюны стимулируется как симпатической, так и парасимпатической нервной системой . [16]
Симпатическая стимуляция слюны способствует дыханию , тогда как парасимпатическая стимуляция способствует пищеварению .
Парасимпатическая стимуляция приводит к высвобождению ацетилхолина (ACh) в слюнные ацинусы. ACh связывается с мускариновыми рецепторами , в частности M 3 , и вызывает повышенную внутриклеточную концентрацию ионов кальция (через систему вторичного мессенджера IP 3 /DAG). Повышенное содержание кальция заставляет везикулы внутри клеток сливаться с апикальной клеточной мембраной, что приводит к секреции. ACh также заставляет слюнную железу выделять калликреин , фермент, который превращает кининоген в лизил-брадикинин. Лизил-брадикинин действует на кровеносные сосуды и капилляры слюнной железы, вызывая вазодилатацию и повышенную проницаемость капилляров соответственно. Результирующее увеличение притока крови к ацинусам позволяет производить больше слюны. Кроме того, вещество P может связываться с рецепторами тахикинина NK-1, что приводит к повышению внутриклеточной концентрации кальция и, следовательно, повышению секреции слюны. Наконец, как парасимпатическая, так и симпатическая нервная стимуляция может привести к сокращению миоэпителия , что вызывает выброс секрета из секреторного ацинуса в протоки и в конечном итоге в полость рта.
Симпатическая стимуляция приводит к высвобождению норадреналина . Связывание норадреналина с α-адренергическими рецепторами вызовет повышение внутриклеточного уровня кальция, что приведет к большей секреции жидкости по сравнению с секрецией белка. Если норадреналин связывается с β-адренергическими рецепторами, это приведет к большей секреции белка или фермента по сравнению с секрецией жидкости. Стимуляция норадреналином изначально снижает приток крови к слюнным железам из-за сужения кровеносных сосудов, но этот эффект перекрывается вазодилатацией, вызванной различными местными вазодилататорами.
Выработку слюны можно также фармакологически стимулировать с помощью так называемых слюногонных средств . Ее также можно подавлять с помощью так называемых антисиалогонных средств .
Плевание — это акт принудительного выталкивания слюны или других веществ изо рта. Во многих частях мира это считается грубым и социальным табу , и иногда было запрещено законом. Например, в некоторых странах это было запрещено по соображениям общественной благопристойности и в попытке сократить распространение болезней. Эти законы могут не строго соблюдаться, но в Сингапуре штраф за плевание может достигать 2000 сингапурских долларов за несколько нарушений, и нарушителя даже могут арестовать. [ необходима цитата ] В Китае отхаркивание более социально приемлемо (даже если официально не одобряется или незаконно), и плевки по-прежнему являются обычным явлением в некоторых культурах. Некоторые животные, даже люди в некоторых случаях, используют плевание как автоматический оборонительный маневр. Верблюды хорошо известны тем, что делают это, хотя большинство домашних верблюдов обучены этого не делать.
Плевок инфицированного человека (например, человека с SARS-CoV-2 ), слюна которого содержит большое количество вируса , [17] представляет опасность для здоровья населения.
Многие птицы семейства стрижей , Apodidae, во время сезона гнездования выделяют вязкую слюну, с помощью которой склеивают материалы для строительства гнезда. [18] Два вида стрижей из рода Aerodramus строят свои гнезда, используя только свою слюну , основу для супа из птичьих гнезд . [19]
Распространено мнение, что слюна, содержащаяся во рту, содержит естественные дезинфицирующие вещества , что заставляет людей верить в то, что полезно « зализывать свои раны ». Исследователи из Университета Флориды в Гейнсвилле обнаружили в слюне мышей белок , называемый фактором роста нервов (NGF) . Раны, облитые NGF, заживали в два раза быстрее, чем необработанные и незализанные раны; поэтому слюна может помочь заживлению ран у некоторых видов. NGF был обнаружен в слюне человека, а также такие антибактериальные агенты, как секреторный муцин , IgA , лактоферрин , лизоцим и пероксидаза . [20] [21] Не было показано, что вылизывание человеком ран дезинфицирует их, но вылизывание, вероятно, помогает очистить рану, удаляя более крупные загрязнители, такие как грязь, и может помочь напрямую удалить инфекционные тела, смахивая их. Таким образом, вылизывание было бы способом вытирания патогенов, полезным, если чистая вода недоступна для животного или человека.
В эксперименте Павлова собаки были обусловлены выделением слюны в ответ на звон колокольчика; этот стимул связан с едой или голодом . Выделение слюны также связано с тошнотой . Слюна обычно образуется во рту в результате акта, называемого хлюпаньем, который может быть произвольным или непроизвольным.
В некоторых древних культурах зерна пережевывали для приготовления алкогольных напитков, таких как чича , касири или сакэ .
Существует ряд коммерческих заменителей слюны. [22]
Текст скопирован из этого источника, который доступен по лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International. Архивировано 16 октября 2017 г. на Wayback Machine .
Словарное определение слюны в Викисловаре