Семур — индонезийское мясное рагу (в основном говядина ) , тушеное в густом коричневом соусе . Он обычно встречается в индонезийской кухне . [1] Основными ингредиентами соуса являются сладкий соевый соус , лук-шалот , лук , чеснок , имбирь , свечной орех , мускатный орех и гвоздика (а иногда и черный перец , кориандр , тмин и корица ). [2]
Сладкий соевый соус является наиболее важным ингредиентом в процессе приготовления свечных орехов, поскольку он служит для усиления вкуса, но его все равно следует гармонично смешивать с другими ингредиентами. Помимо специй и приправ, семур также состоит из широкого спектра основных ингредиентов с различной подачей, таких как мясо (в основном говядина ), говяжий язык , [3] картофель , тофу , помидоры , темпе , яйца , курица , рыбу и часто посыпают жареным луком-шалотом или другими вариациями в зависимости от вкусов общин в каждом регионе.
Слово « семур» происходит от голландского глагола «smoren» , что означает «тушить еду ». [4]
История показывает, что блюдо из маринованного отварного мяса в Индонезии известно с 9 века нашей эры на древней Яве. Это можно увидеть из некоторых надписей и рельефов храмов на Яве, на которых написано «Ганан, хаданан прана вдус» или «буйволы и козы, подаваемые с овощами». Однако до сих пор неясно , было ли мясо буйвола и козлятины, упомянутое в этих записях, теми же блюдами, что и тушеные блюда сегодня. [5]
На протяжении веков Индонезия привлекала мировых торговцев своими природными ресурсами. Экзотические ароматы индонезийских специй, таких как мускатный орех , гвоздика и корица, привлекли торговцев. Иностранные торговцы и иммигранты принесли свою культуру, которая постепенно смешалась с повседневной индонезийской культурой. Эта ассимиляция привела к смешению традиций архипелага, в том числе кулинарных. Считается, что европейские голландские колонисты привезли с собой технику тушения [6] и объединили ее с местными специями и местным сладким соевым соусом , темным соевым соусом с карамелизированным пальмовым сахаром и добавлением различных специй, который стал одним из самых популярных ароматизаторов. [7] Особый вкус индонезийских специй в сочетании с различными иностранными технологиями обработки продуктов питания привел к созданию таких уникальных блюд, как семур , которые существовали с 1600 года.
Многовековое взаимодействие между Нидерландами и Индонезией способствовало развитию вкуса тушеного мяса. Яванское рагу, которое раньше служило основным меню голландских банкетов, происходит от слова смур (голландский: «тушеное мясо»). [8] Смур по-голландски означает еду, приготовленную на медленном огне с помидорами и луком в ходе длительного процесса приготовления. Одна из старейших и наиболее полных кулинарных книг в Голландской Ост-Индии , Groot Nieuw Oost-Indisch Volledig Kookboek, опубликованная в 1902 году, содержит шесть рецептов тушеного мяса ( Smoor Ajam I , Ajam Smoor II , Smoor Ajam III , Smoor Bandjar van Kip , Smoor Бантам ван Кип , Солоше Смур ван Кип ). В этой книге утверждается, что позднее тушеное мясо смур было кухонным методом приготовления пищи, разработанным в Голландской Ост-Индии (Индонезия) евразийцами . [9]
Со временем семур вошел в индонезийскую традицию и использовался на различных традиционных мероприятиях. Яванцы , предпочитающие сладкие блюда, отдают предпочтение семуру и считают его частью яванской кухни . [10] Люди бетави в Джакарте приняли семур как часть своей традиции, которую всегда подают во время Лебарана , свадеб и любых важных торжеств. [11] Жители народа бетави любят готовить догфрут со специями и соевым соусом, чтобы приготовить семур чэнкол ( тушеное мясо из догмата ). [12] Не только культура Бетави, семур также часто появлялся на праздничных мероприятиях в различных частях архипелага, таких как Калимантан и Суматра, с ароматом и внешним видом, которые соответствуют местным вкусам.
Сначала семур ассоциировался с говядиной, обработанной густым коричневым соусом. Однако позже из него были созданы различные ингредиенты и рецепты; бычий язык, баранина, курица, яйца, а также овощные продукты, такие как тофу, темпе, баклажаны и другие. Семур стал ежедневным блюдом, которое подают в индонезийских семьях, и его можно найти в различных частях Индонезии.
Семур можно подавать отдельно с рисом, лонтонгом или как часть всей комплексной трапезы рейсттафель , шведский стол или в качестве одного из гарниров к тумпенгу , наси удук или наси рамес .
