Rijsttafel ( / ˈ r aɪ s t ɑː f əl / RYSSE -tah-fəl ,нидерландский: [ˈrɛistaːfəl] ⓘ ),голландскоеслово, которое буквально переводится как «рисовый стол», представляет собой тщательно продуманное индонезийское блюдо, адаптированное голландцами послепредставления наси паданг в хидангеизрегионаПадангЗападной Суматре. [1]Он состоит из множества (сорок – не редкость)гарниров, которые подаются небольшими порциями и сопровождаются рисом, приготовленным разными способами. Популярные гарниры включаютяичные рулеты,самбалы,сатай, рыбу, фрукты, овощи,соленые огурцыи орехи. В большинстве регионов, где его подают, напримерв Нидерландахи других регионах с сильным голландским влиянием (например, в некоторых частях Вест-Индии), он известен под своим голландским названием.
Хотя подаваемые блюда, несомненно, являются индонезийскими , ресторан Rijsttafel имеет колониальное происхождение. Голландцы ввели рисовый стол не только для того, чтобы насладиться широким выбором блюд за один присест, но и для того, чтобы произвести впечатление на посетителей экзотическим изобилием своей колонии. [2]
Рейсттафели стремятся сочетать не только вкусы, цвета и степени остроты, но и текстуры - аспект, который обычно не обсуждается в западной еде. Такие текстуры могут быть хрустящими, жевательными, скользкими, мягкими, твердыми, бархатистыми, студенистыми и жидкими.
Rijsttafel был создан для проведения праздничного и официального банкета , который отражал бы многонациональный характер Индонезийского архипелага. Блюда были собраны из многих отдаленных регионов Индонезии, где существует множество различных кухонь, часто определяемых этнической принадлежностью и культурой конкретного острова или группы островов — от любимых яванцами сатех , темпе и сероэнденг до вегетарианской кухни гадо-гадо и лоде. с самбалом лалабом из Батавии и Преангера . От острого ренданга и карри гулай из региона Минангкабау на Суматре до вездесущих блюд Ост-Индии наси горенг , сото аям и крекеры кроепоек . Также индонезийские блюда с гибридными влияниями; такие как китайский баби кетджап , лемпия и бами , а также европейский говяжий смур . И есть много других из сотен обитаемых островов, на которых проживает более 300 региональных и этнических языковых групп.
На протяжении столетий популярности марафонской еды в Голландской Ост-Индии ряды слуг или официанток в саронгах торжественно подавали марафонскую еду на тарелках, уставленных дымящимися мисками с ароматной едой. Первым подавали конусообразную кучку риса на большом блюде, которое официант поставил в центре стола. Затем официанты окружили блюдо с рисом 40 маленькими мисками с мясными и овощными блюдами, а также приправами. Во время своего колониального расцвета, вплоть до японской оккупации Голландской Ост-Индии в 1942 году, самый знаменитый райсттафель в Индии подавали на воскресный обед в отеле Hotel des Indes в Батавии и отеле Savoy Homann в Бандунге , где рис сопровождался шестьюдесятью различными блюдами. . [3]
Возвращенный в Нидерланды бывшими колонистами и изгнанными индоевропейцами и индоевропейцами (евразийцами) после того, как Индонезия обрела независимость в 1945 году, рейсттафель был популярен преимущественно среди голландских семей с колониальными корнями. С другой стороны, когда Индонезия провозгласила свою независимость в 1945 году, националистические настроения способствовали отказу от голландской колониальной культуры и обычаев, включая яркий рисовый стол. Сегодня рисовый стол практически исчез из ресторанов Индонезии и обслуживается лишь несколькими ресторанами высокой кухни в Индонезии. В типичном рейсттафеле есть несколько обеденных столов, накрытых разными блюдами; в то время как в некоторых изысканных заведениях Индонезии каждое блюдо может подавать отдельная официантка.
Примерно с 1990 года индонезийская еда стала частью основного интереса к кухне Юго-Восточной Азии, и в Нидерландах наблюдалось увеличение числа индонезийских ресторанов.
Ниже приводится краткий, но неполный список примеров продуктов, которые можно найти на рейсттафеле :
Несмотря на свою популярность в Нидерландах и за рубежом, рейсттафель редко можно встретить в Индонезии. Вероятно, это связано с тем, что большинство индонезийских блюд состоят из риса, сопровождаемого только одним, двумя или тремя блюдами, в основном состоящими из лаук (рыбы, курицы, мяса, яиц или другого источника белка), сайура (овощей) и других гарниров. Употребление большего количества блюд одновременно ( рийсттафель может варьироваться от семи до сорока блюд) считается слишком экстравагантным и слишком дорогим. Наиболее близкими к блюдам из рисового стола, доступными в Индонезии, являются местные наси паданг и наси кампур . Однако в индонезийских ресторанах по всему миру, особенно в Бельгии, Нидерландах и Южной Африке, райсттафель по -прежнему популярен.
Сегодня лишь несколько ресторанов в Индонезии торжественно подают изысканный райсттафель в колониальном стиле . Райсттафель обычно можно найти только в избранных высококлассных индонезийских ресторанах, в основном в Джакарте . В июле 2011 года авиакомпания Garuda Indonesia представила индонезийский рейстафель для представительского класса в качестве своей фирменной услуги на борту. [4] Этот фирменный индонезийский ресторан был призван познакомить пассажиров с широким спектром блюд индонезийской кухни в единой обстановке в рамках программы Garuda Indonesia. В этот индонезийский райсттафель на борту входят фирменные индонезийские блюда; на выбор наси кунинг или обычный рис , приготовленный на пару, в сопровождении таких блюд, как сатай , ренданг , гадо-гадо , курица-гриль, красный окунь в соусе желтый акар , жареные креветки в самбале , картофельный перкедель и темпе , а также с крекерами керупук или ремпейек . . [5] [6]
