stringtranslate.com

Серунденг

Serundeng ( яванский : ꦱꦿꦸꦤ꧀ꦢꦺꦁ , романизированный:  Srundèng ) [3] относится к пряному тертому кокосовому гарниру или приправе, происходящему из Индонезии, которая используется вместе с рисом . [1] : 17  Serundeng может быть сладким или острым и пряным на вкус, в зависимости от вариантов рецепта. [2] : 34, 37 

Его наиболее известный вариант — индонезийское блюдо из жареного тертого кокоса , смешанного со специями и другими ингредиентами. [1] : 17  Пряный тертый жареный кокос можно смешать с арахисом, [1] использовать в качестве приправы для придания вкуса или использовать в качестве гарнира для блюд на основе риса, таких как вареный рис, лонтонг , клейкий рис кетан и бураса ; или для традиционных супов сото .

Серунденг также можно считать отдельным блюдом, если смешать его с основными ингредиентами, такими как серунденг дагинг , представляющим собой жареное мясо, обычно говядину, подаваемое в этой серунденг, приправленной кокосовой ватой. [4]

Ингредиенты

Измельчить или натереть мякоть кокоса; из нее можно приготовить кокосовое молоко или серунденг.

Тертая мякоть кокоса является неотъемлемой частью серунденга в индонезийской кухне. [5] Свежеизмельченный кокос, вместо тертого кокоса, оставшегося после приготовления кокосового молока , дает более насыщенный вкус. Мякоть кокоса должна быть молодой с твердой текстурой и тертой для создания длинных кусочков. [6] Чтобы приготовить серунденг, специи и приправы, такие как лук, перец чили, чеснок, лук, кориандр, куркума, сахар, тамаринд, лавровый лист ( daun salam ), листья лайма ( daun jeruk purut ) и галангал измельчаются до пастообразного состояния и обжариваются. [7] Затем тертый кокос обжаривают (обжаривают с минимальным количеством масла или без него) до золотисто-коричневого цвета и смешивают с приправочной пастой. Для дополнительной хрустящей текстуры и вкуса можно добавить жареный арахис.

Вариации

Бураса — рисовые клецки, приготовленные в кокосовом молоке, завернутые в банановый лист, подаются с серунденгом

Серунденг можно смешивать с мясом в таких блюдах, как серунденг дагинг (говяжий серунденг), [8] посыпать им другие блюда, такие как суп сото , кетупат [6] или покрыть им кетан ( липкий рис ) [9] .

В Индонезии говяжий серунденг обычно имеет довольно сладкий вкус из-за щедрого добавления кокосового сахара , и его обычно ассоциируют с яванской кухней . [10] Жареные кокосовые хлопья серунденг в качестве посыпанной сухой приправы также встречаются в кухне бетави в Джакарте и кухне макассар в Южном Сулавеси, обычно подаются с сото , кетан или бураса (рисовый пирог, завернутый в банановый лист и приготовленный в кокосовом молоке).

В Малайзии термин serunding относится к мясной нити , и ее можно смешивать с тертым кокосом или нет. В Индонезии мясную нить называют abon , а serundeng относится к пряному и обжаренному тертому кокосу. [11]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Weerdt-Schieffelers, Эсли Ван де (1998). Индонезийская кухня: «Селамат Макан». Публикации Пулидо. ISBN 978-0-9663787-0-2.
  2. ^ аб Соевитомо, Сиска (10 сентября 2015 г.). Популярная кухня Индонезии: более 100 рецептов (Edisi Bahasa Inggris) (на индонезийском языке). Грамедиа Пустака Утама. ISBN 978-602-03-1541-6.
  3. ↑ Poerwadarminta, WJS (1939), Bausastra Jawa (Bagian 23:S) , получено 6 октября 2024 г.
  4. ^ Ли, Лара (2020-05-14). Кокос и самбал: рецепты моей индонезийской кухни. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0352-4.
  5. ↑ Jun (7 марта 2011 г.). «Ароматные кокосовые хлопья, Серунденг». Indochine Kitchen . Получено 17 августа 2015 г.
  6. ^ аб Сафира, Майя. «Ини Чаранья Бикин Серунденг Гаринг Гурих Пеленгкап Кетупат». Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 11 июня 2018 г.
  7. ^ Виденхофф, FM "Serundeng - жареный кокос с арахисом". Kokkie Blanda . Получено 17 августа 2015 г.
  8. ^ "Ресеп Серунденг Дагинг Сапи - Бикин ян Беда, Лебих Никмат дан Бергизи, Ваджиб Дикоба! - TribunStyle.com" . TribunStyle.com (на индонезийском языке). 15 декабря 2017 г. Проверено 11 июня 2018 г.
  9. ^ Inc., Tastemade. «Кетан Серунденг ~ Ресеп». Tastemade (на индонезийском языке) . Проверено 11 июня 2018 г. {{cite web}}: |last=имеет общее название ( помощь )
  10. ^ "27 повторов серунденг келапа хас джава энак дан седерхана ала румахан" . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 10 октября 2020 г.
  11. ^ Liputan6.com (04 декабря 2018 г.). «Кара Мембуат Серунденг Дагинг Сапи Ян Энак дан Лезат Менггода». libutan6.com (на индонезийском языке) . Проверено 10 октября 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )