stringtranslate.com

Чорба

Чорба ( / ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ; турецкий: [tʃɔɾˈba] ) [a] или шорба ( / ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə ; азербайджанский: [ʃoɾˈbɑ] ) [b] — широкий класс рагу или наваристых супов , встречающихся в национальных кухнях стран Ближнего Востока , Магриба , Ирана , Турции , Юго-Восточной Европы , Центральной Азии , Восточной Африки и Южной Азии . Его часто готовят с добавлением дополнительных ингредиентов, но подают отдельно [1] в виде бульона или с хлебом. [2]

Этимология

Слово chorba в английском языке и во многих балканских языках является заимствованием из османского турецкого چوربا çorba , которое в свою очередь является заимствованием из персидского شوربا šōrbā . Написание shorba могло быть прямым заимствованием в английский язык из персидского или через посредника из Центральной или Южной Азии.

В конечном итоге это слово представляет собой соединение شور šōr, означающее «соленый, солоноватый», и با bā, означающее «рагу, каша, ложка мяса». [3] Первое слово происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr, означающего «соленый», а второе — от среднеперсидского * -bāg , означающего «каша, ложка мяса».

Этимологию можно определенно связать с персидским языком через родственное слово شورباج šōrabāj ; в современном персидском языке, в то время как شوربا šōrbā эволюционировало в значение «бульон, рагу», شورباج šōrabāj просто означает «суп». [4] Для среднеперсидского языка типично, что конечный звук g либо меняется на ج j , либо вообще опускается в современном персидском языке.

Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также является заимствованием из персидского языка и не может быть этимологически связано с شرب šariba , что означает 'пить'. Тем не менее, весьма вероятно, что фоносемантическое соответствие произошло во время заимствования слова в арабский язык, что объясняет орфографическую разницу.

Чорбу также называют шорба ( амхарский : ሾርባ ), шо'рва ( узбекский : шўрва ), шорва ( пушту : شوروا ), чорба ( болгарский : чорба ), чорба ( сербско-хорватская кириллица : чорба ), шурбад ( сомали ), чорба ( румынский ), шурпа ( русский : шурпа ), шорпа ( уйгурский : شورپا / шорпа ), чорба ( турецкий ), шорпо ( киргизский : шорпо ) и сорпа ( казахский : сорпа ). [ необходима цитата ] На индийском субконтиненте термин shorbā на урду-хинди ( شوربہ / शोरबा ) просто означает подливку. Это блюдо муглайской кухни , и у него есть вегетарианские формы, такие как томатная шорба.

Типы

Шорва — традиционное афганское блюдо, которое представляет собой простое блюдо, которое обычно смешивают с хлебом на дастархане . [5] Это долгий процесс, и обычно используют скороварку, так как она сокращает процесс до 2 часов. Основными ингредиентами для шорвы являются картофель, фасоль и мясо. [6] Обычно ее подают с афганским хлебом. [7]

Чорбэ, как его называют в Молдове и Румынии , состоит из различных овощей, мяса и трав. Борщ — это кислый суп, который используется в регионе Молдовы. [8] Существует несколько видов этого блюда, например, чорбэ де перишоаре , луковый суп , румынский борщ и борш де буречиуше .

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ От османско-турецкого چوربا çorba .
  2. ↑ От персидского شوربا shōrbā [ʃoːɾˈbɑː] , иранского персидского : shurbā [ʃuːɹˈbɒː]

Ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Чорбы .
  1. ^ "Что такое шорба и почему она полезна зимой". Entertainment Times . Индия. 2019-12-27 . Получено 2021-05-25 .
  2. ^ Роден, Клаудия (1974). Книга о ближневосточной еде . США: Random House, Inc., Нью-Йорк. стр. 109. ISBN 0394-71948-4.
  3. ^ «Полный персидско-английский словарь, включающий арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе». dsal.uchicago.ed . 23 января 2023 г. Получено 23 января 2023 г.
  4. ^ «Полный персидско-английский словарь, включающий арабские слова и фразы, встречающиеся в персидской литературе». dsal.uchicago.ed . 23 января 2023 г. Получено 23 января 2023 г.
  5. ^ Брэднок, Роберт В. (1994). Справочник по Южной Азии. Издания по торговле и путешествиям. ISBN 9780844299808.
  6. ^ "Шорва-э-Таркари (Мясно-овощной суп)" . Кухонные рецепты .
  7. ^ "Шорва-и-Таркари (мясной и овощной суп) | Рецепты афганской кухни".
  8. ^ «Теории кулинарной истории не требуют раздумий: borşul şi mujdeiul, единственные продукты питания cu adevărat românesti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit Urban» . adevarul.ro . 30 июля 2015 г. Проверено 17 марта 2020 г.