Аналоги сыра (более широко известные как альтернативы сыру ) — это продукты, используемые в качестве кулинарной замены сыра . Обычно это продукты, изготовленные путем смешивания других жиров или белков и используемые в полуфабрикатах . [1] В эту категорию входят веганские сыры , а также некоторые молочные продукты, которые не относятся к традиционным сырам, такие как плавленый сыр . Эти продукты могут быть предназначены для замены сыра, как в случае с веганскими продуктами, или в качестве альтернативы, как в случае продуктов, используемых для салат-баров и приготовления пиццы, которые могут иметь другие свойства, такие как более низкое содержание холестерина или различные температуры плавления, что делает их привлекательными для бизнеса. [1]
Веганский сыр может быть изготовлен из соевых бобов , риса, миндаля, пищевых дрожжей и других немолочных ингредиентов. [2] Он нацелен на веганов и других людей, желающих избегать продуктов животного происхождения по моральным, экологическим, религиозным или медицинским причинам, включая непереносимость лактозы или желание избежать холестерина . Веганские сыры могут быть менее жирными по сравнению с молочными сырами, не содержат холестерина и часто являются источником соевого белка и изофлавонов . Во многие из них добавлен кальций . [3] Некоторые марки плавятся так же, как молочные сыры, в то время как другие остаются в основном твердыми или плавятся только при натирании на терке.
Один из вариантов пастеризованных плавленых сырных молочных продуктов, по данным источника в индустрии гостеприимства, разработан так, чтобы хорошо таять на пицце, [4] оставаясь при этом жевательным; его описывают как «искусственное сырное вещество, которое производить намного быстрее и дешевле, чем настоящее». [5] Во многих случаях молочный жир, необходимый для чего-либо, описываемого как сыр, заменяется более дешевым растительным маслом и добавками; это не является незаконным, если не описывается как сыр. [6]
Эти продукты иногда называют «аналогами сыра для пиццы ». [7] [8] [9] Они используются в некоторых коммерчески производимых пиццах. [5] Они могут быть разработаны для обработки с помощью основного оборудования для производства сыра , но без дополнительного оборудования и обработки, которые требуются для сыра моцарелла , например, процессов смешивания и формования. [10] Они, как правило, имеют мягкую текстуру и после расплавления могут иметь слегка «тягучее» качество, когда их тянут или кусают. Они могут не расплавиться или расплавиться вместе при приготовлении. [7] Было заявлено, что сыр для пиццы, по-видимому, является ведущим типом аналога сыра, производимого во всем мире. [11] В 1987 году утверждалось, что в то время в Соединенных Штатах ежегодно продавалось более 700 миллионов замороженных пицц , три четверти из которых содержали заменители сыра. [12]
Около трех четвертей из 700 миллионов замороженных пицц, продаваемых ежегодно в Соединенных Штатах, содержат заменители сыра. Наиболее распространенным является казеин,...(требуется подписка)
